撰文 | 七君
快要过年了， 年夜饭的餐桌上常常呈现鱼料理， 而常见鱼料理之一就是鲳鱼。
在所有鲳鱼品种中， 银鲳（也叫白鲳， Pampus argenteus）是最甘旨的了。不是有句话说， “山有鹧鸪獐， 海里马鲛鲳”嘛。
银鲳（Pampus argenteus）（图片来源：wikimedia）
可即使你是海鲜老饕， 也未必见过银鲳的实身。其实连许多渔民都不晓得活银鲳竟然长如许：活银鲳身上有一根黑色的带子。
为什么大大都人没见过银鲳的实身呢？工作要从银鲳越来越贵说起。
银鲳本来普遍散布在我国东南沿海、印度洋附近， 它们不但是我国人民热爱的海鲜， 韩国人、日本人、印度人、科威特人也都喜好吃。
油炸银鲳（图片来源：wikimedia）
不外你有没有发现， 银鲳变得越来越贵， 也越来越小了。那次要是因为从20世纪90年代起头， 我国附近海域的银鲳数量逐年削减。
不只是我国， 其他爱吃银鲳的国度也捞不到几银鲳了。
好比印度洋水域的银鲳数量也在不竭下降。按照印度中央海洋渔业研究所（Central Marine Fisheries Research Institute）的统计数据， 在印度洋沿岸， 仅在2011-2012年间银鲳的数量就从34072吨下降至27515吨， 降幅高达20%。
（图片来源：wikimedia）
而因为价格高于其他鲳鱼， 一些商贩还会用不是那么好吃但很廉价的华鲳（也叫斗鲳、中国鲳， Pampus chinensis）来假冒银鲳。你可能吃了好多年的假银鲳还不晓得。
华鲳（Pampus chinensis）和银鲳非常类似（图片来源：FishBase.se）
以后红烧银鲳鱼会不会灭绝？为啥不人工饲养银鲳呢？
不想在食物上产生代沟的吃货们其实早就动作起来了， 只不外在半个世纪里列国就没有胜利过。
早在20世纪60年代人们就起头测验考试人工繁育银鲳， 但是其时的银鲳鱼苗往往在孵化几天后就死了。中国水产科学研究院东海水产研究所的研究员施兆鸿暗示， 那就是为什么银鲳的养殖不断是一项“世界级”难题， 银鲳也因而被称做“世界上最难养的鱼”。
（图片来源：wikimedia）
那也能解释为什么在2000年， 得到了4%的鱼苗存活率的科威特科学研究所（the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）将本身的功效称为“打破”。
所以， 银鲳为啥难养？
银鲳难养的第一大理由就是它们的鳞片实的太脆了。它们的鱼鳞十分小也很少， 略微擦碰就会掉。而一掉鳞， 它们就很容易因为传染而灭亡。
其次， 银鲳仍是“玻璃心”。它们非常胆怯， 浪大了水咸了水淡了出水了就会死命蹦跶， 招致掉鳞。
银鲳死时还会带走身上的一个奥秘组织， 那就是黑带。
活的未成熟银鲳的下尾鳍有黑带（图片来源：见水印）
现实上未成熟银鲳的下尾鳍十分长， 并且是黑色的， 有时长度可达上尾鳍的2倍。施兆鸿暗示， 大约一半的银鲳尾鳍会耽误酿成黑带， 那条飘带会在银鲳灭亡后脱落， 而研究者们目前其实不清晰那种黑带的感化。
那就是为什么连渔民也不晓得活银鲳的长相。
人工繁育银鲳的第三个难点在于取卵。
要人工饲养银鲳， 起首要拿到鱼卵吧？可是野生银鲳一出水就死给你看， 底子不给你留种的时机啊。
那么， 在死鱼身上取“精”若何？
施兆鸿说他们也不是没试过。不外， 野生雌银鲳一出水挣扎， 卵就被“拉”到海水里了。
后来我国和科威特的研究者们总算想到了法子。
其时为了得到银鲳的精子和卵子， 中国研究者们在海水里间接抓鱼， 然后在它们出水吃惊时现场人工授精。2000年摆布科威特的研究者们也是从野生情况中得到鱼卵的。
得到了鱼卵只是一个细小的成就， 因为银鲳的小鱼仔是各类难养。
银鲳爱吃活水母和各类啫喱状的浮游生物， 不吃颗粒饲料。但是养活水母给它们吃会很费事， 成本也很高。
1998年科威特科学研究所的研究者们想到的办法是丰年虾（Artemia nauplii）。在用丰年虾喂了一段时间后， 小银鲳就能适应鱼饲料了， 然后他们再转用鱼饲料。
丰年虾（Artemia nauplii）（图片来源：Matthias Wiesensee）
一起头， 施兆鸿和同事也是用类似的办法， 他们先养一批丰年虾和轮虫（Brachionus plicatilis）， 用它们来喂养小鱼， 然后再转为饲料。
虽然有了从“不克不及”到“能”的逆转， 20年前人工银鲳的贸易价值其实不明朗。1998年科威特的鱼苗成活率只要4%摆布。2009年， 施兆鸿团队的银鲳鱼苗存活率为14%。和其他贸易鱼种比拟， 那个成活率实的不太拿得出手。
（图片来源：wikimedia）
不外后来我国研究者改良了育苗手艺。
2019年在推广银鲳鱼苗时， 宁波大学海洋学院副传授王亚军说我国培育的银鲳鱼苗“成活率已经到达了75%以上， 育苗量到达了20余万尾， 繁育手艺程度世界领先， 数量居世界第一”。
他们用的是什么办法呢？
本来他们用生猛海鲜给银鲳鱼苗“下饭”。他们让水母先吃掉饲料酿成“特洛伊木马”， 再把裹了饲料的水母喂给银鲳。从小吃了饲料包馅的水母后， 银鲳就能逐步适应饲料了。
（图片来源：收集）
不外， 即便银鲳学会了吃饲料， 问题也只处理了一半， 因为成年银鲳的吃相实的太差。
此外贸易鱼种能够随意吃浮在水面或沉在水底的饲料。好比廉价的金鲳鱼（Trachinotus blochii）能够随意吃浮在水面的饲料， 所以它们好养， 价格也廉价。
金鲳鱼（Trachinotus blochii）（图片来源：wikimedia）
但是银鲳不可， 它们的嘴巴不太“一般”：银鲳的上颚被皮肤包住动不了， 张嘴闭嘴只能靠下颚。
但是它们的下颚长得也是一言难尽， 总之就是一个天包地的形态。用专业术语来说， 银鲳的嘴巴是“下位”， 没有法子吃水面饲料。
银鲳的上嘴唇动不了（图片来源：FishBase.se）
好吧， 那你总能够吃水底的饲料吧？
银鲳也不吃。
当然那也不克不及怪银鲳， 因为它们身体是又扁又平的， 要不断游动才不会侧翻。若是一口气吃到饱， 可能就会在海底躺平划伤鳞片然后死掉。那就是它们不碰水底饲料的原因。
天包地的嘴巴和扁平的体型招致银鲳只能吃水中的食物， 并且不能不吃两口就跑， 跑一会儿再回来吃， 颇像小时候被逃着喂饭的你。
但就是面临如许难伺候的银鲳， 比来研究者们也找到了人工大规模饲养的办法。
上文提到的施兆鸿团队花了20年， 给银鲳设想了专门的饭桌还有住所。
专门用于给成年银鲳喂食的饲料网（图片来源：见水印）
他们设想的银鲳饭桌是“悬空”式的， 对奇葩的银鲳嘴巴很友好， 饲料也不会掉到水底污染水量；养殖场则是大小适中的人造海水饲养池。
看着银鲳末于承受人类的喂食了， 各人想必也流下了欣慰的口水。希望我国的养殖办法可以尽快推广开来， 让那个甘旨不要失传吧。
生前委蛇黑道， 身后清清白白
封面来源：wikimedia
参考材料：
https://docs.电话.com/doc/DVE9jVUFPZWN6ZXhK
来源：微信公家号“把科学带回家
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