扇贝，扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝普遍散布于世界各海域。。扇贝可食部门的次要营养成分为卵白量，与鱼类、虾类类似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。
扇贝柱也能够做成干成品称为“干贝”，为宝贵海珍品。
扇贝又称海扇蛤，贝壳多呈圆盘或圆扇形；壳顶前前方有耳，两耳相等或不等，大都右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿。壳面具放射肋或齐心片状雕琢。闭壳肌痕明显，外衣痕简单，无水管；内韧带，位于壳顶下方的三角形韧带槽内。我国沿海已发现50余种。栉孔扇贝（Chlamys farreri）是我国北方沿海重要的养殖贝类，产量很大，经济价值高。
跟着我们的生活程度日益进步进步，日常在饮食方面想吃什么都可以买得到，逢年过节的时候，可以选择的海鲜也比力多，今天就给各人介绍一下海鲜里扇贝的科学服法，可能各人平常会经常吃，但是有的处所是不克不及吃的，您吃对了吗？
消化腺/砂囊
扇贝的消化腺又叫砂囊，也就是图中那团黑色的工具，里面满是扇贝的粪便和未消化的食物。
扇贝属于滤食性生物，靠吸收海水中的藻类和微生物存活，若是扇贝的生长情况遭到污染，或者它摄入的藻类有毒，那扇贝的消化腺中还会存有毒素和重金属，所以那个部门必然要全数肃清清洁才行。
腮
贝柱旁边那些橘色或黄色，呈睫毛状的部位就是扇贝的腮了，鳃是扇贝的呼吸器官，同理于消化腺，因为此中可能会存有泥沙、毒素和重金属，所以不建议食用。
性腺/贝黄
生殖腺部位的肉略微呈片状，每当春末生殖腺成熟时，雌性扇贝生殖腺酿成标致的红（橘黄）色，而雄性扇贝的生殖腺则酿成乳白色。
繁衍季节事后，生殖腺退化，雌、雄外不雅上完全不异，呈无色半通明状。
那个部位相当于螃蟹的蟹黄，是能够吃的，味道十分鲜美。因为扇贝的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管扇贝叫做"日月贝"。
裙边/外衣膜
扇贝中最旁边的白色裙边状的部位，是扇贝的外衣膜，也就是我们经常说的裙边，又叫扇贝边。它是贝类软体靠近边沿的处所有裙褶纹的边肉。
扇贝裙边对扇贝是很重要的，据说扇贝的外衣膜上有200只小眼睛，能够笼盖大约250°方位角，帮忙扇贝察看敌情。那个部位是能够吃的，焯水以后用来凉拌味道很不错、口感很筋道。
凉拌裙边
用料
裙边、香芹、葱蒜、生抽、醋、盐、白糖、花椒、辣椒、动物油。
做法
1.裙边清洗清洁，焯水捞出，放入冷水里浸泡五分钟再取出，一热一冷，让裙边口感更脆。
2.香芹焯水捞出，切段备用。葱蒜切末，辣椒切碎备用。
3.将裙边和香芹段放入碗中，倒入生抽、醋、盐、白糖和葱蒜末。
4.起锅倒入适量油，油热后放花椒和辣椒，把烧烫的热油平均的淋在上面，拌匀即可食用。
