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螃蟹，那两个字就能让良多生齿水曲流。 在中国的餐饮食谱里，螃蟹仍是属于比力高档的食材了，无论是海蟹仍是河蟹，价格都是不菲的。
螃蟹的品种有几百种，我们日常平凡常见的、吃得最多的大约也就十几种，以海蟹居多。 海边人根本都喜好吃海蟹；内陆地域因为不靠海，很难吃上新鲜的海蟹，所以都以吃淡水蟹为主。
今天我们来枚举一下我们日常平凡常吃的螃蟹都有哪些。
1、梭蟹
梭蟹，也叫梭子蟹，因身体长得为梭子形而得名，其学名为“三疣梭子蟹”。 普遍散布于中国沿海海域，是中国沿海的最重要经济蟹类，是沿海地域吃得最多的螃蟹。
梭蟹身体大而丰满，体内蟹肉丰满、含肉量高、肉量细嫩、味道鲜美。 每年的夏历六七月份起头大量上市，以初秋的螃蟹最为肥美，膏满肉肥，甚是鲜美。
梭蟹有肉量鲜美、产量高、成本低以及经济效益好等长处。 中国梭子蟹早在1987年就起头人工工场化育苗，停止人工放流。 1997年在河北省、山东省、江苏省起头规模化人工养殖梭子蟹。 2000年后，梭子蟹养殖业遍及中国沿海地域。
古代便有良多文人骚人歌颂梭子蟹的甘旨。 唐代诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌相提并论。
梭蟹次要服法为：清蒸梭蟹、酱爆梭蟹、葱姜大蟹、香辣蟹、酒醒梭蟹等等。
2、石夹红
石夹红，学名叫日本蟳，是一种中大型的海蟹。 山东省的青岛、烟台、威海等沿海地域消费石夹红螃蟹。 出格是在阴历的八月十五摆布捕捞的石夹红个个别肥味美。 青岛市沿海地域的石夹红，尤其灵山岛海域更是闻名遐迩，大的一只能长到1斤重。
石夹红螃蟹的后背呈暗红色，蟹钳比拟梭蟹大且坚硬，皮更是厚而坚硬，螃蟹的壳也不像梭蟹那样两端很尖。 蟹钳十分粗壮有力，尤其是公蟹，两只蟹钳又圆又粗甚是蛮横。 当然，石夹红更好吃的部位也是蟹钳。
因为石夹红的壳很硬，吃石夹红的时候需要借助东西，或者上桌前把蟹钳敲裂以便食用。 蟹钳里的蟹肉细腻嫩滑、鲜美有弹性，比梭蟹的肉更为鲜嫩，鲜度也是远超梭蟹。 从蟹肉的鲜美度与细嫩的口感，石夹红远超梭蟹。
石夹红是野生海蟹，目前尚没有人工养殖。 野生石夹红数量远远不如养殖的梭蟹数量多，所以形成石夹红的售价远远高于梭蟹。 并且野生蟹季节性很强，不是每个季节城市有，大约在夏历六七月份石夹红才起头上市。
石夹红的服法：次要就是清蒸，清蒸才气表现出石夹红肉的鲜美。
3、花盖儿
花盖蟹，日本蟳的一种。 外形长得十分像石夹红，看起来就像小一号的石夹红，但颜色差别。 石夹红颜色是暗红色，花盖蟹颜色则是呈灰绿与黄色交织的斑纹状。
次要散布在黄海和渤海，山东和辽宁沿海。 日常平凡生活在岸边浅水区，礁石底下或者裂缝里，昼伏夜出，最喜欢的食物为花蛤肉。
花盖的个头不大，壳也没有石夹红坚硬，肉量细嫩鲜美，跟石夹红很像，因为皮没有石夹红那样坚硬，所以吃起来仍是比力便利。
已一进入七八月份，山东沿海城市大量花盖蟹上市，市场上每天售卖的全都是新鲜的花盖蟹。 一只大约2两摆布，固然个头不大，但是每个都很肥，体内满满的蟹肉。 价格也长短常的诱惑，10～15元一斤，长短常廉价实惠的海蟹。
花盖蟹蒸熟以后，尾部都鼓鼓的都能把蟹盖顶起来，俗称“顶盖肥”。 翻开蟹盖，蟹盖上、蟹肉上满满的都是蟹黄蟹膏，先吃蟹黄蟹膏，再吃蟹肉，十分鲜美。
花盖蟹的服法：清蒸花盖蟹、香辣花盖蟹等。
4、花蟹
花蟹，也叫红花蟹，产于我国南方。 次要散布在我国南海，尤其是中国海南省沿岸最为遍及，也是海南出名的海鲜特产之一。
花蟹属于中大型螃蟹，成年蟹能长到1.5斤重，蟹体外表，充满红黄色斑纹，颜色十分艳丽，被称为“美人蟹”。 背部蟹壳跟梭蟹差别，没有很锋利的两端尖刺，身段体型跟石夹红相仿，两只蟹钳大而有力，蟹壳坚硬。
花蟹不宜养殖，来源均为海捕，又因野生花蟹数量也比力少，所以也形成了花蟹价格比力高。 花蟹的生长习性不太容易聚集，海捕花蟹也都是零散捕捉。 在海鲜酒店里，清蒸花蟹常常上百元一斤。
花蟹的肉十分鲜美，略带甜味，肉量软嫩而带有弹性，因蟹壳坚硬，尤其是蟹钳，蒸好后需要把蟹钳敲碎以便利门客食用。
花蟹的做法：清蒸花蟹为主。
5、青蟹
青蟹，是我国珍贵的水产物之一，大多生活在江河入海口淡咸水交换之处。 喜好栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或池沼地，白日洞居在洞窟内，夜间出来觅食。
青蟹壳呈椭圆，无两端尖刺，整体呈青色，故称之为“青蟹”。 青蟹有两只粗壮的蟹钳，强劲有力。 背部高高隆起，体型十分肥壮。 耐旱才能很强，离水后能存活十多天，是生命力比力固执的蟹种。
青蟹次要散布在中国的广东、海南、福建等地。 尤其是海南，海南万宁市的特产青蟹被称为“和乐蟹”，其膏满肉肥，为其它青蟹稀有，出格是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，是海南四大名菜之一。
出名诗人苏东坡曾经被贬至海南，在他的《蝤蛑》一诗中也曾写有"半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐"诗句。
青蟹的特点就长短常肥美，得肉率和得黄率很高，肉量鲜美Q弹、入口鲜嫩有嚼劲。 蟹黄更是鲜香皆备、膏黄满盖。
如今青蟹养殖手艺已经成熟，有建蟹池单养，也有围塘混养、滩涂低坝高网养，设椿设竿吊笼养、水泥池子养殖等。 但因青蟹养殖成本较高，所以售价也是比力高。
青蟹的服法：清蒸就是青蟹更佳的服法。
6、面包蟹
面包蟹，次要散布在承平洋海域，我国香港水域也有少量散布。 面包蟹体型较大，膏脂丰满，是很好的烹饪食材。 它能够说是全世界最多膏的蟹种之一，号称“膏蟹之王”。
面包蟹是深海蟹类，捕捞自深海200米以下冷水海域，栖息在海底的泥沙石峰中，生长迟缓，生持久12-18年，属于比力长命的蟹类。
面包蟹挪动极其迟缓，在它的生活中活动范畴极小，懒人往往能贮存更多的肉肉，所以能储满全身的蟹肉和蟹膏。 它的膏脂封满整个蟹盖。
面包蟹的壳十分坚硬，通俗人用牙齿是咬不动的。 所以，吃面包蟹必然要把壳敲碎、把蟹钳敲碎，才气吃到里面的蟹肉。
面包蟹的蟹黄味道不是很鲜、也不是很香浓，却有种奇特的香味，蟹肉的美味也较淡。 那些可能跟面包蟹的“懒”有极大的关系。 日常平凡不运动，肉量就不会太鲜美。 所以，面包蟹固然个头大、蟹膏多，但其实不为美食家们所热衷。
面包蟹的服法：清蒸面包蟹、蟹黄蟹肉取出做二次料理等。
7、帝王蟹
帝王蟹，大型螃蟹，有“蟹中之王”的佳誉。 帝王蟹属于深海蟹类，其生活的海域海水深度达850米之深。 散布于北承平洋的冷水海域，如今已发现帝王蟹的细分品种约有110种。
一只帝王蟹大约有30年摆布的寿命，帝王蟹的繁衍速度惊人，每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。 如斯惊人的繁衍才能、长命命，为什么中国市场上鲜有见到？
因为中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产物，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上接纳速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，然后销售到中国市场。
中国不产、外国人又不热衷，所以形成了中国帝王蟹价格不菲，属于非通俗苍生消费的高档食材，一般在高档餐厅才气吃到新鲜的帝王蟹。
吃帝王蟹，帝王蟹的蟹腿是最重要的部位，肉量丰满、肌肉纤维口感丰硕、鲜美无比。 所以，在良多高档餐厅、高档自助餐，帝王蟹的蟹腿是常见的美食。 一只大帝王蟹腿，两只蟹腿肉便能让食量小的人产生饱腹感。
帝王蟹的服法：清蒸帝王蟹、盐焗帝王蟹、咖喱帝王蟹腿、椒盐帝王蟹等。
8、河蟹
河蟹，学名中华绒螯蟹，别号：大闸蟹、毛蟹、湖蟹、淡水蟹。 经常洞居于江、河、湖沼的泥岸。 河蟹跟海蟹差别，整个身体呈方圆形，两只蟹钳外表长满绒毛，河蟹的肉量鲜嫩，属于宝贵淡水产物。
河蟹的寿命没有海蟹那么长，河蟹的寿命为1-3年。 一生只要一个生殖周期，繁衍完毕生命也就末行。 所以，食河蟹更佳期间，就是在母蟹成熟期的昔时的秋季。 母蟹籽满黄肥、肉嫩苦涩，连公蟹都是一样的膏满肉肥。
出名诗人、美食家苏东坡发出“不到庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹”的感慨，可见螃蟹的甘旨是自古被承认的。
河蟹的生命力很固执，在没有水的情况下，能保存十几天以至几十天。 中国的河蟹“偷渡”至国外以后，因为国外鲜有吃河蟹的习惯，一度在国外众多，成为本地一害。 让做为美食“开山祖师”的中国人倍感“羡慕”，一度想去拯救盟国。
中国河蟹大都是人工养殖，养殖工艺程度已经十分成熟。 中国最出名的河蟹有：阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、梁子湖大闸蟹、太湖大闸蟹等等。 膏满肉肥、鲜香无比，是美食家们的更爱。
河蟹的服法：清蒸河蟹、醒蟹、香辣蟹等。
9、寄居蟹
寄居蟹，别名“白住房”、“干住屋”，次要以螺壳为寄体，其外形介于虾和蟹之间，寄生于螺壳内，寄居的更大螺体更大曲径可达15厘米以上。
寄居蟹多产于中国黄海及南方海域的海岸边，在沙岸和海边的岩石缝里容易发现，全世界已知的寄居蟹近1000种，中国约100种。 大都为暖水种，黄海有少数冷水种。
寄居蟹绝大部门生活在水中，也有少数生活在陆地。 更有一些寄居蟹不再寄居在甲壳里，而是开展出了类似螃蟹的硬壳，也叫硬壳寄居蟹，出名的“椰子蟹”便是此品种。
因为寄居蟹食性很杂，是杂食性的动物，它们被称为海边的清道夫，从藻类、食物残渣到寄生虫无所不食，所以很少有人热衷于食用寄居蟹。
但近些年来，收集曲播如火中天，良多主播会为了吸引眼球而曲播食用大型寄居蟹、或者椰子蟹。 然而都是以欠好吃收场。 海边栖身的人，一般煮螺类食物时，发现里面有寄居蟹，一般也都是给孩子吃一口、看一下，有一种新颖感罢了，并没有专门食用寄居蟹的习惯，不建议专门食用。
寄居蟹的食用体例：盐水煮。
10、屎蟹子
屎蟹子，那是我们青岛那里对海边退潮时海滩的小螃蟹的统称。 归纳综合了两种小螃蟹，学名大眼蟹、和招潮蟹，那种小螃蟹长不大，属于小型蟹。
海边的小螃蟹，是每年到青岛旅游的旅客，海边必需要接触的海边生物之一。 心爱的小螃蟹备受孩子们的喜好。 退潮后随意打开一个石头，城市有良多小螃蟹纷繁逃跑，旅客和孩子们会兴奋的去捉小螃蟹。
为什么叫“屎蟹子”呢？青岛话里“屎”就是小的意思，描述小孩子小、不懂事时，就会用“屎孩子”来描述，好比说：“他就是个屎孩子，别跟他计较！”。
“屎蟹子”就是如许来的。 那么，屎蟹子到底能不克不及吃呢？谜底是必定的。 那种小螃蟹不只能够吃，并且味道十分鲜美。
那么小的螃蟹，吃的时候当然不是跟大螃蟹一样需要剥壳吃肉了，而是整个吃。 更佳服法就是油炸，油炸后的小螃蟹又脆又鲜十分好吃。 连壳吃的螃蟹，对人体十分有好处，蟹壳里含有丰硕的钙，能够帮忙人体弥补钙量，有很高的营养价值。
小螃蟹的服法：油炸小螃蟹、小螃蟹炒韭菜、酒醒小螃蟹等。
好了，介绍了那么多螃蟹，里面有你爱吃的吗？欢送评论区留言一路交换。
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