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螃蟹， 那两个字就能让良多生齿水曲流。在中国的餐饮食谱里， 螃蟹仍是属于比力高档的食材了， 无论是海蟹仍是河蟹， 价格都是不菲的。
螃蟹的品种有几百种， 我们日常平凡常见的、吃得最多的大约也就十几种， 以海蟹居多。海边人根本都喜好吃海蟹；内陆地域因为不靠海， 很难吃上新鲜的海蟹， 所以都以吃淡水蟹为主。
今天我们来枚举一下我们日常平凡常吃的螃蟹都有哪些。
1、梭蟹
梭蟹， 也叫梭子蟹， 因身体长得为梭子形而得名， 其学名为“三疣梭子蟹”。普遍散布于中国沿海海域， 是中国沿海的最重要经济蟹类， 是沿海地域吃得最多的螃蟹。
梭蟹身体大而丰满， 体内蟹肉丰满、含肉量高、肉量细嫩、味道鲜美。每年的夏历六七月份起头大量上市， 以初秋的螃蟹最为肥美， 膏满肉肥， 甚是鲜美。
梭蟹有肉量鲜美、产量高、成本低以及经济效益好等长处。中国梭子蟹早在1987年就起头人工工场化育苗， 停止人工放流。1997年在河北省、山东省、江苏省起头规模化人工养殖梭子蟹。2000年后， 梭子蟹养殖业遍及中国沿海地域。
古代便有良多文人骚人歌颂梭子蟹的甘旨。唐代诗人白居易有言“陆珍熊掌烂， 海味蟹螯成”， 将海蟹螯足与熊掌相提并论。
梭蟹次要服法为：清蒸梭蟹、酱爆梭蟹、葱姜大蟹、香辣蟹、酒醒梭蟹等等。
2、石夹红
石夹红， 学名叫日本蟳， 是一种中大型的海蟹。山东省的青岛、烟台、威海等沿海地域消费石夹红螃蟹。出格是在阴历的八月十五摆布捕捞的石夹红个个别肥味美。青岛市沿海地域的石夹红， 尤其灵山岛海域更是闻名遐迩， 大的一只能长到1斤重。
石夹红螃蟹的后背呈暗红色， 蟹钳比拟梭蟹大且坚硬， 皮更是厚而坚硬， 螃蟹的壳也不像梭蟹那样两端很尖。蟹钳十分粗壮有力， 尤其是公蟹， 两只蟹钳又圆又粗甚是蛮横。当然， 石夹红更好吃的部位也是蟹钳。
因为石夹红的壳很硬， 吃石夹红的时候需要借助东西， 或者上桌前把蟹钳敲裂以便食用。蟹钳里的蟹肉细腻嫩滑、鲜美有弹性， 比梭蟹的肉更为鲜嫩， 鲜度也是远超梭蟹。从蟹肉的鲜美度与细嫩的口感， 石夹红远超梭蟹。
石夹红是野生海蟹， 目前尚没有人工养殖。野生石夹红数量远远不如养殖的梭蟹数量多， 所以形成石夹红的售价远远高于梭蟹。并且野生蟹季节性很强， 不是每个季节城市有， 大约在夏历六七月份石夹红才起头上市。
石夹红的服法：次要就是清蒸， 清蒸才气表现出石夹红肉的鲜美。
3、花盖儿
花盖蟹， 日本蟳的一种。外形长得十分像石夹红， 看起来就像小一号的石夹红， 但颜色差别。石夹红颜色是暗红色， 花盖蟹颜色则是呈灰绿与黄色交织的斑纹状。
次要散布在黄海和渤海， 山东和辽宁沿海。日常平凡生活在岸边浅水区， 礁石底下或者裂缝里， 昼伏夜出， 最喜欢的食物为花蛤肉。
花盖的个头不大， 壳也没有石夹红坚硬， 肉量细嫩鲜美， 跟石夹红很像， 因为皮没有石夹红那样坚硬， 所以吃起来仍是比力便利。
已一进入七八月份， 山东沿海城市大量花盖蟹上市， 市场上每天售卖的全都是新鲜的花盖蟹。一只大约2两摆布， 固然个头不大， 但是每个都很肥， 体内满满的蟹肉。价格也长短常的诱惑， 10～15元一斤， 长短常廉价实惠的海蟹。
花盖蟹蒸熟以后， 尾部都鼓鼓的都能把蟹盖顶起来， 俗称“顶盖肥”。翻开蟹盖， 蟹盖上、蟹肉上满满的都是蟹黄蟹膏， 先吃蟹黄蟹膏， 再吃蟹肉， 十分鲜美。
花盖蟹的服法：清蒸花盖蟹、香辣花盖蟹等。
4、花蟹
花蟹， 也叫红花蟹， 产于我国南方。次要散布在我国南海， 尤其是中国海南省沿岸最为遍及， 也是海南出名的海鲜特产之一。
花蟹属于中大型螃蟹， 成年蟹能长到1.5斤重， 蟹体外表， 充满红黄色斑纹， 颜色十分艳丽， 被称为“美人蟹”。背部蟹壳跟梭蟹差别， 没有很锋利的两端尖刺， 身段体型跟石夹红相仿， 两只蟹钳大而有力， 蟹壳坚硬。
花蟹不宜养殖， 来源均为海捕， 又因野生花蟹数量也比力少， 所以也形成了花蟹价格比力高。花蟹的生长习性不太容易聚集， 海捕花蟹也都是零散捕捉。在海鲜酒店里， 清蒸花蟹常常上百元一斤。
花蟹的肉十分鲜美， 略带甜味， 肉量软嫩而带有弹性， 因蟹壳坚硬， 尤其是蟹钳， 蒸好后需要把蟹钳敲碎以便利门客食用。
花蟹的做法：清蒸花蟹为主。
5、青蟹
青蟹， 是我国珍贵的水产物之一， 大多生活在江河入海口淡咸水交换之处。喜好栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或池沼地， 白日洞居在洞窟内， 夜间出来觅食。
青蟹壳呈椭圆， 无两端尖刺， 整体呈青色， 故称之为“青蟹”。青蟹有两只粗壮的蟹钳， 强劲有力。背部高高隆起， 体型十分肥壮。耐旱才能很强， 离水后能存活十多天， 是生命力比力固执的蟹种。
青蟹次要散布在中国的广东、海南、福建等地。尤其是海南， 海南万宁市的特产青蟹被称为“和乐蟹”， 其膏满肉肥， 为其它青蟹稀有， 出格是其脂膏， 金黄油亮， 犹如咸鸭蛋黄， 香味扑鼻， 是海南四大名菜之一。
出名诗人苏东坡曾经被贬至海南， 在他的《蝤蛑》一诗中也曾写有"半壳含黄宜点酒， 两螯斫雪劝加餐"诗句。
青蟹的特点就长短常肥美， 得肉率和得黄率很高， 肉量鲜美Q弹、入口鲜嫩有嚼劲。蟹黄更是鲜香皆备、膏黄满盖。
如今青蟹养殖手艺已经成熟， 有建蟹池单养， 也有围塘混养、滩涂低坝高网养， 设椿设竿吊笼养、水泥池子养殖等。但因青蟹养殖成本较高， 所以售价也是比力高。
青蟹的服法：清蒸就是青蟹更佳的服法。
6、面包蟹
面包蟹， 次要散布在承平洋海域， 我国香港水域也有少量散布。面包蟹体型较大， 膏脂丰满， 是很好的烹饪食材。它能够说是全世界最多膏的蟹种之一， 号称“膏蟹之王”。
面包蟹是深海蟹类， 捕捞自深海200米以下冷水海域， 栖息在海底的泥沙石峰中， 生长迟缓， 生持久12-18年， 属于比力长命的蟹类。
面包蟹挪动极其迟缓， 在它的生活中活动范畴极小， 懒人往往能贮存更多的肉肉， 所以能储满全身的蟹肉和蟹膏。它的膏脂封满整个蟹盖。
面包蟹的壳十分坚硬， 通俗人用牙齿是咬不动的。所以， 吃面包蟹必然要把壳敲碎、把蟹钳敲碎， 才气吃到里面的蟹肉。
面包蟹的蟹黄味道不是很鲜、也不是很香浓， 却有种奇特的香味， 蟹肉的美味也较淡。那些可能跟面包蟹的“懒”有极大的关系。日常平凡不运动， 肉量就不会太鲜美。所以， 面包蟹固然个头大、蟹膏多， 但其实不为美食家们所热衷。
面包蟹的服法：清蒸面包蟹、蟹黄蟹肉取出做二次料理等。
7、帝王蟹
帝王蟹， 大型螃蟹， 有“蟹中之王”的佳誉。帝王蟹属于深海蟹类， 其生活的海域海水深度达850米之深。散布于北承平洋的冷水海域， 如今已发现帝王蟹的细分品种约有110种。
一只帝王蟹大约有30年摆布的寿命， 帝王蟹的繁衍速度惊人， 每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。如斯惊人的繁衍才能、长命命， 为什么中国市场上鲜有见到？
因为中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的， 所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产物， 是在帝王蟹捕捞上船后， 在船上接纳速冻设备， 把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏， 然后销售到中国市场。
中国不产、外国人又不热衷， 所以形成了中国帝王蟹价格不菲， 属于非通俗苍生消费的高档食材， 一般在高档餐厅才气吃到新鲜的帝王蟹。
吃帝王蟹， 帝王蟹的蟹腿是最重要的部位， 肉量丰满、肌肉纤维口感丰硕、鲜美无比。所以， 在良多高档餐厅、高档自助餐， 帝王蟹的蟹腿是常见的美食。一只大帝王蟹腿， 两只蟹腿肉便能让食量小的人产生饱腹感。
帝王蟹的服法：清蒸帝王蟹、盐焗帝王蟹、咖喱帝王蟹腿、椒盐帝王蟹等。
8、河蟹
河蟹， 学名中华绒螯蟹， 别号：大闸蟹、毛蟹、湖蟹、淡水蟹。经常洞居于江、河、湖沼的泥岸。河蟹跟海蟹差别， 整个身体呈方圆形， 两只蟹钳外表长满绒毛， 河蟹的肉量鲜嫩， 属于宝贵淡水产物。
河蟹的寿命没有海蟹那么长， 河蟹的寿命为1-3年。一生只要一个生殖周期， 繁衍完毕生命也就末行。所以， 食河蟹更佳期间， 就是在母蟹成熟期的昔时的秋季。母蟹籽满黄肥、肉嫩苦涩， 连公蟹都是一样的膏满肉肥。
出名诗人、美食家苏东坡发出“不到庐山孤负目， 不食螃蟹孤负腹”的感慨， 可见螃蟹的甘旨是自古被承认的。
河蟹的生命力很固执， 在没有水的情况下， 能保存十几天以至几十天。中国的河蟹“偷渡”至国外以后， 因为国外鲜有吃河蟹的习惯， 一度在国外众多， 成为本地一害。让做为美食“开山祖师”的中国人倍感“羡慕”， 一度想去拯救盟国。
中国河蟹大都是人工养殖， 养殖工艺程度已经十分成熟。中国最出名的河蟹有：阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、梁子湖大闸蟹、太湖大闸蟹等等。膏满肉肥、鲜香无比， 是美食家们的更爱。
河蟹的服法：清蒸河蟹、醒蟹、香辣蟹等。
9、寄居蟹
寄居蟹， 别名“白住房”、“干住屋”， 次要以螺壳为寄体， 其外形介于虾和蟹之间， 寄生于螺壳内， 寄居的更大螺体更大曲径可达15厘米以上。
寄居蟹多产于中国黄海及南方海域的海岸边， 在沙岸和海边的岩石缝里容易发现， 全世界已知的寄居蟹近1000种， 中国约100种。大都为暖水种， 黄海有少数冷水种。
寄居蟹绝大部门生活在水中， 也有少数生活在陆地。更有一些寄居蟹不再寄居在甲壳里， 而是开展出了类似螃蟹的硬壳， 也叫硬壳寄居蟹， 出名的“椰子蟹”便是此品种。
因为寄居蟹食性很杂， 是杂食性的动物， 它们被称为海边的清道夫， 从藻类、食物残渣到寄生虫无所不食， 所以很少有人热衷于食用寄居蟹。
但近些年来， 收集曲播如火中天， 良多主播会为了吸引眼球而曲播食用大型寄居蟹、或者椰子蟹。然而都是以欠好吃收场。海边栖身的人， 一般煮螺类食物时， 发现里面有寄居蟹， 一般也都是给孩子吃一口、看一下， 有一种新颖感罢了， 并没有专门食用寄居蟹的习惯， 不建议专门食用。
寄居蟹的食用体例：盐水煮。
10、屎蟹子
屎蟹子， 那是我们青岛那里对海边退潮时海滩的小螃蟹的统称。归纳综合了两种小螃蟹， 学名大眼蟹、和招潮蟹， 那种小螃蟹长不大， 属于小型蟹。
海边的小螃蟹， 是每年到青岛旅游的旅客， 海边必需要接触的海边生物之一。心爱的小螃蟹备受孩子们的喜好。退潮后随意打开一个石头， 城市有良多小螃蟹纷繁逃跑， 旅客和孩子们会兴奋的去捉小螃蟹。
为什么叫“屎蟹子”呢？青岛话里“屎”就是小的意思， 描述小孩子小、不懂事时， 就会用“屎孩子”来描述， 好比说：“他就是个屎孩子， 别跟他计较！”。
“屎蟹子”就是如许来的。那么， 屎蟹子到底能不克不及吃呢？谜底是必定的。那种小螃蟹不只能够吃， 并且味道十分鲜美。
那么小的螃蟹， 吃的时候当然不是跟大螃蟹一样需要剥壳吃肉了， 而是整个吃。更佳服法就是油炸， 油炸后的小螃蟹又脆又鲜十分好吃。连壳吃的螃蟹， 对人体十分有好处， 蟹壳里含有丰硕的钙， 能够帮忙人体弥补钙量， 有很高的营养价值。
小螃蟹的服法：油炸小螃蟹、小螃蟹炒韭菜、酒醒小螃蟹等。
好了， 介绍了那么多螃蟹， 里面有你爱吃的吗？欢送评论区留言一路交换。
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