螃蟹是一种甲壳类动物，属于 Brachyura 目。有数千种差别类型的螃蟹，分为 850 多种。大大都品种的螃蟹都有坚硬的外壳（称为外骨骼），身体两侧各有 3 条步行腿，以及 2 条夹爪。
许多人认为螃蟹是最甘旨的海鲜之一。可食用的螃蟹品种繁多，煮熟后肉量洁白、苦涩可口。有庞大的雪蟹或帝王蟹，它们长而尖的腿和爪子含有大部门蟹肉。还有瑰宝蟹和蓝蟹，多汁的雪白肉大部门都在体内。
差别类型的螃蟹栖息在冰冷的咸水区、温暖的海域、淡水区，也生活在陆地上。例如，雪蟹生活在阿拉斯加、格陵兰、西伯利亚和日本四周的冰冷水域。然而，佛罗里达石蟹是在墨西哥湾温暖的海域、佛罗里达海岸和美国一些州的盐沼中发现的。
让我们更详细地领会一些您能够吃的更受欢迎的螃蟹类型。 在文章的最初，您还将领会一些很少食用的螃蟹品种。
01河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，头部和胸部连系而成的头胸甲呈方圆形，量地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对非常坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，外表长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部分辨：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。
河蟹是一种大型的甲壳动物，身体分21节，因为头部和胸部各节彼此愈合，因而全成分为头胸部和腹部二部门。成蟹后背墨色，头胸甲均匀长7cm，宽7.5cm。
河蟹常洞居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江回游。其肉量鲜嫩，是深受人们喜欢的一味食物。
河蟹学名中华绒螯蟹，大闸蟹，属宝贵淡水产物，味道鲜美，营养丰硕，具有很高的经济价值。
02 帝王蟹
帝王蟹体型大，味道鲜美，是最常见和更好的食用蟹之一。事实上，帝王蟹是地球上更大的螃蟹品种之一。在帝王蟹的许多品种中，红帝王蟹 (Paralithodes camtschaticus) 是阿拉斯加蟹的一种流行类型。
说到大螃蟹，红帝王蟹无疑是世界上更大的螃蟹之一。那些超大型甲壳类动物的身体宽达 11 英寸（28 厘米），重达 28 磅（近 13 公斤）。大部门甘旨的白肉都存在于红帝王蟹的腿中，其跨度可达近 5 英尺（1.8 m）！
红帝王蟹凡是在阿拉斯加四周冰冷的北承平洋海域捕捉，例如白令海和诺顿海峡。
在野外捕捉时，红帝王蟹的身体呈浅棕色锯齿状。煮熟后酿成深红色。那也使您从爪子和腿中提取的甘旨阿拉斯加蟹肉的边沿呈现粉红色。
另一种庞大的阿拉斯加帝王蟹是蓝帝王蟹（Paralithodes platypus）。它没有红帝王蟹那么大，但仍可重达 18 磅（8.2 公斤）。
03 雪蟹
雪蟹，学名灰眼雪蟹（科学定名）：Chionoecetes opilio, Chionoecetes bairdi。俗名：雪蟹，皮匠蟹（美国），皇后蟹（加拿大和欧洲）（Snow Crab，Queen Crab） 个别大小：灰眼雪蟹700—1100克；红眼雪蟹1400 —2500克。
雪蟹次要产地：美国阿拉斯加。产地在北大西洋（加拿大大西洋沿岸各省）和北承平洋（俄罗斯远东、美国阿拉斯加、日本北海道）等水域均有捕捞。量量以加拿大新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹外不雅、口感更好。规格在700-1100克。出成率为活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%，
04 蓝蟹
蓝蟹（学名Callinectes sapidus），别名青蟹或甘旨优游蟹，甲壳类十足目(Decapoda)Callinectes属动物的统称。大西洋西岸常见的食用蟹，味鲜美。常栖息在泥岸、港湾和三角洲。头胸甲约7.5公分(3吋)长，1518公分宽，后背淡绿色，足淡蓝。两侧各伸出一大的尖刺，在大刺和眼之间又各有8根短刺。螯大，摆布不等大。第5对足扁平，用于泅水。食动物屍体。产卵期，雌蟹腹部隆起，内具卵子，受精卵经两周孵出幼蟹，并在雌蟹上停留一短期间。
05 瑰宝蟹
瑰宝蟹（Dungeness Crab）是产自美国的一种螃蟹，瑰宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名。瑰宝蟹产田主要为北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，大不列颠，哥伦比亚。
Dungeness Crab的中译名为瑰宝蟹，那非常贴切地申明，做为美国蟹类产物的重要资本，它确实是一种极具价值的珍品。那种蟹大而多肉，从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均有捕捞。现在，无论在旧金山仍是上海，瑰宝蟹均有极大的市场需求。
那种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的承平洋东北部水域。
06 巨螯蟹
巨螯蟹（学名：Macrocheira kaempferi）（日本蜘蛛蟹）：是现存更大的甲壳动物，也是十足目短尾下目蜘蛛蟹科巨螯蟹属独一的品种。体深橙色，有十长肢，上有白斑，前两肢开展成螯。更大的样本腿展开后长4.2米、体长38厘米，重20千克，寿命达100年。两只复眼长在身体前方，之间有两根棘刺。
生活在日本岩手县至台湾东北角以外的承平洋海域深500-1,000米、均温十到十五摄氏度的海底淤泥地形。以鲨鱼、盲鳗、螃蟹、各类鱼类为食物。
07 马毛蟹
马毛蟹 (Erimacrus isenbeckii) 是日本料理中很受欢送的螃蟹品种。 那些紧凑的棕橙色螃蟹有一个凹凸不服的外壳，上面有橙色或淡色的圆点。 因其身上长着尖刺的毛，也被称为“大闸蟹”。
马毛蟹凡是在阿拉斯加和日本北部附近的水域中发现。 那是一种中小型螃蟹。 一般用盐水煮一下就能够了。 那种螃蟹品种因其体内的肉量而备受推崇。 马毛蟹肉的味道被描述为甜美细腻，被认为是更好吃的螃蟹之一。
08 褐蟹
褐蟹（Cancer pagurus）是一种可食用的蟹，有红褐色的壳、腿和爪子。 类似于佛罗里达石蟹，那种海水蟹的爪子有黑色的尖端。 布朗蟹是英国更受欢迎的螃蟹品种之一。
那是一种中等大小的螃蟹品种，甲壳宽 6 英寸到 9 英寸（15 – 22 厘米）。 一只成年棕色螃蟹的重量可达 6.6 磅（3 公斤），此中约三分之一的重量是肉。
棕色螃蟹的身体呈卵形，边沿看起来像馅饼皮。 棕色外壳煮熟后会酿成浅棕色。 甜蟹肉的味道和外不雅取决于甲壳类动物的性别。 雌蟹的肉是棕色的蟹肉，味道浓重。 雄性褐蟹的肉更白，味道更甜。
09 椰子蟹
椰子蟹（学名：Birgus latro）是一种寄居蟹，能长到1米长，不只是更大的陆生蟹类，也是更大的陆生节肢动物。体型巨大，体重更高可达8千克，椰子蟹的外壳坚硬，有两只强壮有力的巨螯，是爬树高手，尤其擅长攀爬笔挺的椰子树，因为它们能够用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，以吃此中的椰子果肉而得名。
椰子蟹生活于海边附近的热带树林中，繁衍季节回到海里，其幼体在海水中变大生长。椰子蟹栖身的地域，在整个印度洋和西承平洋的海域。
他们的行为也为他们博得了各类各样的名字。 例如，“椰子蟹”的名字是因为它们可以爬上棕榈树，摘椰子，然后在地上翻开它们。 它们也被称为“匪徒蟹”或“棕榈小偷”，因为它们是投契性的生物，会偷走他们能找到的任何可食用的工具。
良多人说椰子蟹尝起来像螃蟹和龙虾的混合体。 它们有甜白肉，量地比通俗蟹肉更油腻。 若是您在游览承平洋岛屿时碰巧吃到椰子蟹，您可能还会发现它们带有淡淡的椰子味。
10 寄居蟹
寄居蟹（拉丁学名：Paguridae）别名“白住房”、“干住屋”，次要以螺壳为寄体，寄居的更大螺体更大曲径可达15厘米以上。其外形介于虾和蟹之间，大都寄居于螺壳内。体形长，分头胸部及腹部。头胸部具头胸甲，但不笼盖最初胸节。头胸部前部较狭小，钙化较强，后部扩展较宽，角量或完全膜量，有明显的颈沟。腹部长，曲卷或曲伸，少数种宽短，多不合错误称。
寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边，在沙岸和海边的岩石缝里容易发现，有时在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其它处所也能看到那种有“清道夫”之称的杂食性动物。寄居蟹并未列位于国度重点庇护野生动物名录，属于一般庇护动物。
11 佛罗里达石蟹
佛罗里达石蟹 (Menippe mercenaria) 是另一种受欢送的海蟹，因其肉量鲜美而备受推崇。那些螃蟹存在于中美洲和美国东海岸的温暖水域。
佛罗里达石蟹的识别特征之一是其身体前部的大钳子。那些带有黑色尖端的棕红色爪子（螯肢）与其坚硬的外壳颜色不异。螃蟹的甲壳凡是宽达 6.5 英寸（17 厘米），是一种中型到大型的螃蟹。
当那些螃蟹被抓到时，一只爪子被拉掉，而不是抓住整只螃蟹并煮熟。然后将螃蟹放回大海，在那里它们将在 18 个月内长出新的爪子。
佛罗里达石蟹只吃大爪的肉。煮熟后，它的爪子呈浅粉色至红色，尖端为黑色。从爪子中提取的肉是更好吃的肉之一——它又甜又多汁，量地坚硬。因为爪子的硬度，你需要一个木槌或蟹饼干才气吃到肉。
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