做者：刘雅丹
全国首席科学传布专家 中国农业国际交换协会副秘书长
本文摘选自做者为全国青少年科普蟹类常识时分享的相关文章
螃蟹是好吃又好玩的水生动物， 它在水生动物世界里拥有一个庞大的蟹家族。据统计， 全世界的蟹类约有5871种， 仅中国就有近800种[1]。分类学家尚武把复杂的螃蟹"六大总科"描述为六大派别， 别离是：
绵蟹派（Dromiacea）
古短尾派（Archaeobrachyura）
尖口派（Oxystomata）
尖额派（Oxyrhyncha）
黄道蟹派（Cancridea）
短额派（Brachyrhyncha）
江湖六大门派？
偶大名鼎鼎的大闸蟹先上擂台！
但那下误入螃蟹武林， 却又多了几分纠葛不清。简单点， 能够根据蟹的生长情况区分， 分为海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等；还能够根据蟹的用处来区分， 有常见的食用蟹、欣赏蟹和浩瀚未开发的蟹。
可螃蟹仍是那么多， 我只是个单纯的吃货， 日常平凡吃的到底是哪种蟹呢？所以， 还嫌不敷简单的话， 那就得简单看脸了。
01常见的食用蟹
海水蟹
海水蟹的代表是梭子蟹， 它们的名字来源一是长得像古代织布的梭子， 二是在水里穿越， 如梭子那样飞快。而英文 swimming crab 则更为间接一点， 意为"会泅水的蟹"。
梭子蟹也分许多品种， 最常见的是远海梭子蟹， 即我们俗称的花蟹或兰花蟹。它们最明显的特征是身上有斑白的云纹， 两眼间有4个齿， 雌蟹颜色浅或呈红白色， 雄蟹颜色深， 呈蓝白色。
远海梭子蟹（雄）， 图源：微博@风正一帆展
远海梭子蟹（雌）， 图源：公家号@鼎力视角
其他品种， 以身上有3颗红星为名的是红星梭子蟹
图源 :《福建常见水产生物原色图册》
有小趾圆的是细点圆趾蟹
图源 :《福建常见水产生物原色图册》
外表有3个显著的疣子的叫三疣梭子蟹
图源：微博@拍螃蟹的张小蜂
钳子如白的是拥剑梭子蟹
图源 :《福建常见水产生物原色图册》
在梭子蟹的各人庭里， 还有一些名字不叫梭子蟹， 而叫蟳， 它们生活在近海。
铁锈颜色的叫锈斑蟳（红花蟹）， 潮州冻蟹的原质料
图源：微博@想吃金枪鱼大脂的虎鲸
中间有红点， 武拆到牙齿的是日本蟳
图源 :《福建常见水产生物原色图册》
那个叫武士蟳， 其齿出格锋利， 动作如武士般敏捷
图源：知乎@吃货说
梭子蟹科的另类是锯缘青蟹(Scylla serrata)， 它长得有点胖， 不像梭子。青蟹喜居在海淡水交汇的近岸浅海和河口处的泥沙底内， 性凶猛， 鱼虾贝类都是它的美食。因而， 青蟹的肉量鲜美， 营养丰硕。尤其是将要产卵的雌蟹， 体内会产生红色或者黄色的膏， 那种在中国南方叫做"膏蟹"， 有"海上人参"之称。
锯缘青蟹手绘， 图源 :《博物杂志》
锯缘青蟹实拍， 图源：微博@佚石斋主
锯缘青蟹次要散布在我国广东、海南、广西、福建、台湾和浙江的沿海等地。浙江的三门青蟹、广东的南沙青蟹、海南四大名菜之一的和乐蟹， 都是蟹美食中的代表。
长满蟹膏的海南万宁和乐蟹
此处出格要提到的是全球更大的蟹——甘氏巨螯蟹（俗称蜘蛛蟹）。它也是一种海蟹， 是能够吃的蟹， 次要生长在美国阿拉斯加附近海域。它的名字来源于八条特长的和形似蜘蛛的外不雅， 它的触角也比通俗螃蟹多， 所以才称为蜘蛛蟹。
可是蜘蛛蟹也太大了， 体长达4米， 能长到20公斤重， 若是有人看到那么大的蜘蛛， 估量会被吓个半死。就是海里的蜘蛛蟹， 也累累被报导为杀人蟹， 敢捕抓蜘蛛蟹， 敢吃蜘蛛蟹， 更是勇士中的勇士了！
蜘蛛蟹， 图源：Bart Garces
那些只是市场上常见的品种， 可食用的海水蟹品种当然不行那么多。目前水产科技人员已经攻破了大都海水蟹人工养殖的难关， 为我们在日常享受甘旨海水蟹供给了保险。
淡水蟹
淡水蟹包罗生活在江、河、湖、溪里的蟹， 分为河蟹、湖蟹和溪蟹。
中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）即是此中的代表， 其螯足很大， 用于取食和抗敌， 掌部表里缘密生绒毛， 因而而得名绒螯蟹。
中华绒螯蟹在北方叫河蟹， 长江流域叫大闸蟹， 我国北起辽河南至珠江的江、河、湖、溪都有它的身影。近些年我国水产科学家们的稻田综合种养殖， 大闸蟹是次要品种之一， 有许多处所的稻米也因与蟹种养连系的生态形式， 构成了一些蟹稻品牌产物。大闸蟹是我国久负盛名的美食。
中华绒螯蟹（大闸蟹）， 图源：中国水产网
大闸蟹同样会有良多蟹膏
溪蟹(freshwater crab)次要散布于热带地域， 并扩展至亚热带和温带边沿区。大部溪蟹在山溪石下或溪岸两旁的水草丛和泥沙间， 有些也洞居于河、湖、沟渠岸边的洞窟里， 其实不长久埋浸在水里， 而是在水边或湿润处营半陆栖生活。溪蟹不像绒螯蟹长着绒螯， 但颜色比力标致。
南海溪蟹， 图源：微博@苍小孙儿
南海溪蟹， 图源：微博@嗨园长
02名字长在脸上的蟹
小小的关公蟹
关公蟹头胸甲长大于宽， 后背有沟痕和隆起， 犹如中国古典戏剧中的关公脸谱。关公蟹科是世界关公蟹海洋广布的一个类群， 我国沿海关公蟹属有关公蟹、细足关公蟹及中华关公蟹3种。可是关公蟹徒有其名， 却因身段太小， 虽可食用， 却次要做为家禽饲料， 幼小的关公蟹是鱼类的天然美食。
关公蟹， 图源：微博@静待花開2812628007
青光闪灼的僧人蟹
短指僧人蟹(Mictyris brevidactylus)， 也叫兵蟹、海珍珠或海僧人。它们的蟹壳能否太像僧人们剃得青光闪灼的脑袋？僧人蟹生活在潮间带沙土的地道中， 退潮时出来活动。做为捍卫龙宫和虾兵蟹将， 僧人蟹显得太小了， 均匀体重约为2克。然而， 小小的僧人蟹也会挺拔独行， 与其他螃蟹横着走的体例差别， 它们能够雄纠纠、雄赳赳向前走。
短指僧人蟹， 图源：微博@LetMeowOut
圆咕噜的面包蟹
面包蟹也被称为馒头蟹， 螯脚外形不合错误称， 右边的指节较为粗壮， 螯脚收缩时则紧贴前额， 活像刚出㶽的面包。
面包蟹， 图源 :《博物杂志》
长得像披着鹅毛大雪的叫雪人蟹
图源：公家号@鼎力视角
螃蟹的脚印遍及世界各个角落， 它们虽自怡自乐、自生自灭， 却是那个多彩世界里生物多样性不成或缺的一部门。所以， 通过看脸认螃蟹， 能帮忙我们更好吃蟹的同时， 也请善待那些小小的生命。
▍参考材料
[1] 鄙夷那些不懂拆懂的螃蟹科普文章， 我搜集大量材料写下那一篇, 知乎@Zam2019. 2019.05.06
[2] 福建常见水产生物原色图册, 福建省水产学会. 2013.03
[3] 吃海鲜有哪些不为人知的黑幕？知乎@Victor Diors Guo. 2019.02.23
[4] 市场常见海蟹图鉴, 知乎@博物杂志. 2019.01.02
[5] 常见螃蟹， 六各人族, 博物杂志. 2018.10
[6] 若何评价《风味人世》第二季第二集<螃蟹横行记>？知乎@风味星球. 2020.05.07
来源：智渔
