原题目:防护小百科丨菜豆甘旨品种多,谨防中毒要记牢
小小菜豆力量大
加工不熟易中毒
一庭春雨瓢儿菜,满架秋风藊豆花。禾穗累累豆角稠,崧前村子承平秋。跟着秋季到来,菜豆(包罗藊豆、四时豆、刀豆等)做为应季蔬菜,因含有丰硕的卵白量、脂肪、碳水化合物、炊事纤维及各类维生素、钙、磷、钠等,深受各人的喜欢,也成为苍生餐桌上的常客。
但许多人有所不知,生的或者未煮熟的菜豆中含有两种天然毒素—皂苷和红细胞凝固素。
皂素对胃黏膜有较强的刺激感化,可引起消化系统症状;红细胞凝固素能够使红细胞凝固,影响携氧才能。那两种毒素只要加热100℃并持续一段时间才气毁坏。加工时间短,温度不敷,往往不克不及完全毁坏,食用后容易招致中毒。
中毒反响
菜豆中毒一般发作在食用后0.5-5小时,临床表示为恶心、吐逆、腹痛、胃部炙烤感、水样便等症状,部门患者还可呈现头晕、头痛、口唇麻木、胸闷和心慌等症状。病程较短,大都患者在1-3天内可恢复安康。若是思疑本身发作了菜豆中毒,可先饮温开水,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根停止催吐,将吃下去的饭菜吐出来。若是症状没有缓解,应及时前去正规医疗机构就诊,并向医生申明饮食史。
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既然菜豆加工不妥可致人中毒,那我们是不是就不克不及吃菜豆了呢。当然不是,预防菜豆中毒其实很简单。就是彻底加热,烧熟煮透。
家庭烹调时留意
家庭炒造菜豆前,可将菜豆切成丝或者小段。炒菜豆时,不要妄想脆嫩,应充实加热使菜豆褪去翠绿色,里外熟透,包管吃着没有豆腥味。
食堂烹调时留意
集体单元食堂加工菜豆时,每次烹调量不得过大,每一锅的量不超越锅容量的一半,可先将菜豆放入开水中烫煮10分钟以上再烹饪,烹调时频频翻炒,使菜豆受热平均至失去原有的生绿色,且在食用时没有豆腥味方可食用。
按照《学校食物平安与营养安康办理规定》的规定:中小学、幼儿园食堂不得加工造做四时豆等高风险食物。
提醒
10月以后,起头进入菜豆中毒的高发季节,在此提醒各人:家庭或集体单元食堂加工菜豆必然要彻底加热,烧熟煮透。
供稿:营养与食物卫生所 姜金茹
图片来源于收集
编纂:Suki返回搜狐,查看更多
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