炸四川酥肉一般选用上好的五花肉,炸好的酥肉一定要放点花椒面哦,腌制好的酥肉,四川的酥肉怎么炸好吃很高兴能回答你的问题,正宗四川酥肉怎么做最好有精确到克的配料说明酥肉好吃啊,因为你选择的是四川的酥肉,2个鸡蛋、盐5~10g（视自己的接受程度而定）,五香粉2g,4、 搅拌均匀之后就准备下锅啦。
四川的酥肉怎么炸好吃
很高兴能回答你的问题。我是宠娃厨房的:岳莽莽
四川的酥肉要怎么炸才好吃？
首先:我们先要从食材选择做起，炸四川酥肉一般选用上好的五花肉。它含有油脂做出来的口感会好一些。当然也可以选择其他部位的肉。比如，梅子肉，前夹肉，后腿肉，都可以。
其次:就是要腌好肉，因为你选择的是四川的酥肉。所以说在腌制的时候，加入的白酒就必须用浓香型的白酒。我是贵州人，自然我腌制肉的时候，用的是酱香型的白酒。还有就是面糊的问题，四川小酥肉用的面糊，主要是红薯淀粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必须使用红薯淀粉。
然后我们来说一说油温和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉，要分成两次炸制。第一次下锅油温在150°左右。把酥肉炸熟。然后拿起来，再进行第二次杂炸制，油温在两百度左右，这一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放点花椒面哦！因为四川的酥肉都是炸熟以后才放的花椒面。如果还有酥肉方面的问题，你可以关注我或私信我，这是炸制酥肉时的照片，希望我的回答对你有帮助。
正宗四川酥肉怎么做最好有精确到克的配料说明
酥肉好吃啊，配料精确到克？好的，满足你！
准备：300g五花肉（瘦的多点）去皮后切成条状，50g生粉，25g面粉，2g花椒，2个鸡蛋、盐5~10g（视自己的接受程度而定）,五香粉2g，鸡精2g。料酒一勺。
1、 猪肉去皮，切成片条状
2、 将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 料酒，搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味
3、 猪肉入味后，把准备的面粉、生粉加进去，磕入2个鸡蛋，搅拌均匀。
4、 搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。
5、 油热之后，用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里；入锅之时，酥肉不要粘连在一起。
6、 当酥肉炸定型之后，不断用锅铲翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可，捞出滤油后。
楼主喜欢吃辣的话，可调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，沾上辣椒粉的酥肉装在小盘子里，即可食用。
