而人吃的蕨菜—蕨的嫩芽部分中含量更高,更有研究发现蕨还会导致癌症,会大大降低原蕨菜苷的含量,会大大降低原蕨菜苷的含量,哪怕不吃蕨菜,1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险,1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险,这也会大大降低原蕨苷的牛奶毒性。
吃蕨菜会致癌吗
蕨菜致癌的根源是其成分“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在， 以嫩芽部分含量最高。随后， 人们又用“原蕨苷”作动物实验， 发现确能够诱发前面说的症状和疾病。
经过科研证明， 蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质， 这些物质与消化道癌肿有关。
当然， 蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症， 这与摄入致癌物质的量有关， 但长期吃蕨菜， 会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌， 因为我们在加工蕨菜的过程中， 一般会用水焯后再食用， 这样的处理， 会大大降低原蕨菜苷的含量。不过， 这样的处理只是降低， 而不是消除， 若长期食用， 原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此， 蕨菜虽美， 远离为妙。
蕨苔致癌是真的吗
致癌作用
用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后， 4组动物中分别有6只（33．5％）、3只（18．75％）、2只（12．5％）、1只（6．25％）动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组， 各有1只动物发生乳腺腺瘤。另外， 用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天， 结果显示， 服用后瘤块增大， 增重率分别为30．27％、11．01％、4．59％及1．83％。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
一百多年前， 人们注意到这种植物能使牛中毒。大量食用蕨的牛， 最快的会在几周之后死亡。即使吃得不多， 骨髓功能也会逐渐丧失。吃蕨的羊， 则会逐渐失明。20世纪60年代， 更有研究发现蕨还会导致癌症。20世纪70年代， 在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中， 吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍， 而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区， 胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些， 结果也基本一致。2 0 世纪8 0年代初， 一位日本科学家成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西， 中文的翻译是“原蕨苷”。除上述动物反应外， 生化实验发现它还可以跟氨基酸反应， 也可以破坏遗传物质DNA。也就是说， 它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是， 它可以从母牛的食物转移到牛奶中， 也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨， 小牛即使只喝牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了蕨生长旺盛地区的人， 哪怕不吃蕨菜， 食道癌等癌症的发生风险依然要高得多的原因。科学实验发现， 原蕨苷在蕨的各部分中都有， 而人吃的蕨菜—蕨的嫩芽部分中含量更高！不过， 让人稍微心安的是， 人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理， 会大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶， 一般也要经过高温灭菌处理， 这也会大大降低原蕨苷的牛奶毒性。
二十世纪七十年代， 在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中， 吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍， 而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区， 胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些， 结果也基本一致。
对于多数人来说， 这些研究结果只是出现在学术刊物上。而某些宣传“野生蔬菜”的人， 热衷于引用“科学研究发现”来支持“纯天然”的“营养”和“安全”， 却对这些研究视而不见。更有甚者——包括某些百科条目， 还宣称“近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。”而支持这一宣称的研究， 有一项是原蕨苷对某种特定癌细胞的生长显示了一定的抑制作用而已——在科学上， 这样的结果距离说“蕨菜可抗癌”还很遥远。而另一项支持这一功能的调查， 是吃少量蕨菜（每个月或者更长时间吃一次）有一定的防癌作用。学术同行对这项研究结果的评价是“令人吃惊的”——虽然它有统计学上的意义， 但是由于样本量很小， 这个微弱的“防癌作用”完全可能是“数字幻觉”。
总的来说， “蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。而“蕨菜抗癌”的说法， 就像一个穷凶极恶的歹徒不知道为什么给了一个乞丐几块零钱， 就被总结为“这个歹徒相当善良”。
