河蚌怎么吃
河蚌的吃法大概还是以煲类居多， 据说和螺蛳一样， 也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动， 那个时候的河蚌最干净， 且肉质肥厚， 所谓“春天喝碗河蚌汤， 不生痱子不长疮”， 老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐， 用铁锅先将河蚌热油爆炒， 杂以姜丝、黄酒， 然后豆腐随之下锅， 做这种菜关键是火候要到位， 直炖到豆腐起孔也就差不离了， 这个时候的河蚌豆腐汤， 纯是白色， 和鲜奶无异， 撒些蒜花、胡椒粉， 热气腾腾地端上桌， 鲜白的浓汤， 碧青的蒜末， 褐色的蚌肉， 起着一个一个小孔的豆腐， 直叫人食欲大振， 用条羹一下一下舀着吃， 浓鲜， 微辣， 味美， 如神仙一般， 为之大快朵颐。 河蚌壳的用处与肉的吃法 蚌， 在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。本草纲目上也说其止渴除热， 解酒毒， 去眼赤。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌， 这好象是因为其生活在不同的水域而得的名， 但其功用并没有大的区别。一般来说， 生活在湖与河中的蚌， 无论是其个头还是其肉质， 都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉质最优者， 则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者， 则是生活在长江边的长条形蚌。即使在冬天， 用此河蚌下火锅者， 无论烧得多滚烫， 但火锅中并无热气冒出。这就是吃蚌肉火锅的妙处。 而蚌最具竞争力的却是它能产真珠， 其上乘者颗粒大， 色泽晶亮， 是为珍宝， 常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在， 天然的珍珠， 大而圆润且色彩娇艳者， 也十分难得。但养珍蛛后的蚌， 是将珍蛛取出后而得， 故这类蚌肉质差， 老而韧， 适合制作老汤之用， 比河蚌肉要差了许多， 毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！ 珍珠的另一个用法是， 不仅当小儿产生惊热时， 有立竿见影之效， 而且可以安魂魄， 止遗精白浊， 解痘疔毒， 主难产与下死胎胞衣。 蚌壳也是不可多得的好东东， 千万不要丢弃。壳之用处除了作雕刻和药材外， 在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法， 那就是用来作琅豆腐的工具。每到腊月快过年的时候， 在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了， 除了杀年猪外， 再就是打糍粑和琅豆腐了。由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆， 再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子， 一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是， 蚌壳要大而浅， 在用其舀豆腐浆的时候， 米浆既不多也不能少。多了， 豆腐皮子厚而腻；少了， 则豆皮上有洞孔， 不美观都不说， 而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲， 在用蚌壳琅豆皮子以前， 要先将其进行一下加工。加工的时候， 要将壳上的纹理磨光滑， 特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利， 但要光滑， 这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生， 就用此撖一下， 以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳有了一个新的名词， 琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料， 一般以老蚌为最佳。 在江南一带河湖中， 原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代， 河蚌也不是很多的了。不多， 就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养， 河蚌也不例外。但养了之后， 怎么个吃法， 很多的人都还不会。在此我来介绍一下。 在冬天， 河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉， 也是不错的。天气热了， 来个热烩， 也未尚不可。 蚌肉做菜的最基本的作法是， 味要辣， 要放醋， 要洗干净。不过再开始这一切之前， 要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出， 需要注意的是要小心， 以免伤手， 其壳之锋利， 皆有目共睹。 其壳肉分离后， 肉是用来吃的， 这是好吃的人都知道的事， 这我就没有说的必要了， 要说的是如何烹饪。 蚌肉在下锅之前必须洗干净， 但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的， 除要用清水反复的揉洗外， 还要放在滚水中过一下， 然后再洗， 这样才干净。不然肉上的沙土颗粒， 会打伤自己的身子的。千万要注意的是， 用滚水过的时候， 不能过的太很， 以免肉质老化， 不好吃还不说， 还会伤着自己的牙齿。。。 蚌肉洗干净之后， 要切成细细的丝条， 将水在火炉上烧滚， 放入大把的尖辣椒， 加醋以去其醒味， 各种作料不可少， 下入火锅中炖下， 肉质鲜嫩而有味。 炒烩蚌肉的时候， 先前的工序是一样的， 只是炒的时候不能过火， 不然会咬不动哦！ 这些日子， 市面上是蚌肉最多的时候， 价格便宜， 大家可以一试。【菜名】 河蚌炖肉 【所属菜系】 全部 【特点】 蚌肉有特殊的鲜味， 猪肉鲜嫩肥美， 富含胶质、脂肪， 二者巧妙地配合在一起， 风味独特. 【原料】 蚌肉1500克， 猪五花肉250克。调料：绍酒20克， 葱结1个， 姜2片， 精盐10克， 味精1克， 胡椒粉2克。 【制作过程】 1.猪肉洗净， 镊去毛， 切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠， 用刀柄将边上的硬从捶扁， 洗净。 3.炒锅上火， 放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水， 用旺火烧沸， 撇去浮沫， 上小火焖10分钟， 再放入肉块同炖， 旺火烧沸后， 移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时， 放入精盐、味精， 起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。 醉蚌肉 主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量 特色： 制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀 稍 腌 ； 2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒 搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。
河蚌怎么吃最好
河蚌是常见的软体动物， 营养价值很高， 含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分， 对人体有良好的的保健功效和滋阴平肝、明目防眼疾等作用， 可以烧、烹、炖、煮等做成美食供人类享用， 下面我们就一起来看一看河蚌怎么吃最好吧！
河蚌的营养价值
1、河蚌富含蛋白质， 具有维持钾钠平衡。消除水肿。提高免疫力。调低血压， 缓冲贫血， 有利于生长发育。
2、河蚌富含磷， 具有构成骨骼和牙齿， 促进成长及身体组织器官的修复， 供给能量与活力， 参与酸碱平衡的调节。
3、河蚌富含钙， 钙是骨骼发育的基本原料， 直接影响身高。调节酶的活性。参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。调节激素的分泌。调节心律、降低心血管的通透性。控制炎症和水肿。维持酸碱平衡等。
河蚌的功效与作用
【性味】性寒， 味甘咸。
【归经】肺、脾经。
【功效】蚌肉止渴、除热、解毒、去眼赤， 蚌汁用于除痔肿、治痔疮、脱肛肿痛等。
1、明目：河蚌富含钙， 钙增加眼球壁的弹力， 防治近视的发生与发展。
2、解酒：河蚌能解乙醇毒性， 并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨， 脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收， 保护胃粘膜。
3、清热：河蚌能清心泻火， 清热除烦， 能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4、壮骨：河蚌含有丰富的钙， 能刺激骨基质和骨细胞生长， 使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素， 可帮助钙质吸收， 促进骨质代谢。
5、提高免疫力：河蚌富含蛋白质， 蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素， 为构成白血球和抗体的主要成份。
河蚌怎么吃最好
1、红烧河蚌
【材料】河蚌500克， 生抽10毫升， 老抽10毫升， 糖10克， 料酒10毫升， 葱花5克， 大蒜10克， 生姜10克， 辣椒5克。
【做法】把河蚌放在清水里洗干净， 拉去泥肠。然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟， 然后保压5分钟。把压过的河蚌从高压锅里取出， 再用清水洗一下， 把河蚌沥干水分切成小块。起油锅， 倒入生姜和大蒜、辣椒。加入河蚌翻炒。翻炒至河蚌吸收了油份， 转色。加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。加入葱花即要起锅了。
2、爆炒河蚌
【材料】新鲜河蚌， 彩椒适量， 蒜台适量， 香葱适量， 蒜、姜适量， 生抽、耗油、醋适量， 糖适量， 盐适量， 料酒适量， 食用油适量。
【做法】将河蚌用刀从河蚌中扎入， 划开蚌壳， 取出蚌肉精华扔掉杂质。将醋、料酒、盐倒入蚌肉中抓洗， 冲洗干净， 用刀切好备用。分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。炒锅中倒入食用油， 油热后放入河蚌翻炒， 烹料酒放入， 姜、蒜末倒入碗中， 生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味， 最后放入彩椒、香葱丁即可。
3、麻辣河蚌
【材料】河蚌800克， 油适量， 盐适量， 孜然适量， 白芝麻适量。
【做法】把河蚌洗一洗。用剪刀去掉肠子等物。河蚌肉放入热水中焯一会， 取出后切丝。锅烧热， 放少许油。放入白芝麻， 孜然。炒香， 临出锅时放入精盐。装盘了。
河蚌的食用禁忌
1、河蚌不新鲜的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪， 因为不新鲜的河蚌的肉质易分解产生腐败物， 细菌会繁衍地特别快， 若食用了新鲜的河蚌， 极有可能会造成食物中毒， 引起肠胃类疾病。
2、在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子， 其肠子里面还含有很多污秽物质， 因此我们要把肠子剪开， 把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪， 只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
4、蚌肉性寒， 因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。
3、适合人群
河蚌适宜阴虚内热之人食用， 诸如消渴， 烦热口干， 目赤者。
河蚌适宜妇女虚劳， 血崩， 带下， 以及痔疮之人食用。
河蚌适宜甲状腺机能亢进， 高血压病， 高脂血症， 红斑性狼疮者食用。
河蚌适宜胆囊炎， 胆石症， 泌尿系结石， 尿路感染， 癌症患者及糖尿病患者食用。
河蚌适宜小儿水痘者食用， 适宜炎夏季节烦热口渴时食用。
河蚌是软体动物， 生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底， 半埋在泥沙中， 体后端的出入水管外露， 水可流入流出外套腔， 借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能， 滤食水中的微小生物及有机质颗粒等， 下面我们就一起来看一看河蚌能不能吃吧！
河蚌能吃吗？
河蚌能吃。河蚌不但能吃， 而且营养价值还非常高， 含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等营养成分， 还含有较多的核黄素和其他营养物质， 总能量可达到20.71兆焦/公斤， 对人体有良好的的保健功效， 有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
河蚌不能和什么一起吃
1、不能和啤酒、富含维生素C的水果一起吃。吃河蚌的时候不要喝啤酒、不要吃富含VC的水果， 这些基本都是吃海鲜要注意的事情。因为河蚌和含有浓度较高的五价砷化合物， 与大量的维生素C结合， 会变成砒霜。
2、不能和香瓜、西瓜一起食用， 会引起腹泻或食物中毒。
河蚌的食用宜忌
1、河蚌清热滋阴， 适宜阴虚内热之人食用， 诸如消渴， 口干舌燥， 目赤者。治烦热， 适宜甲状腺机能亢进者。消渴， 适宜炎夏季节烦热口渴时食用。可治血崩， 带下， 痔瘘， 目赤， 湿疹。且养肝凉血， 熄风解酒， 明目定狂。
2、适宜妇女虚劳， 以及痔疮之人食用。高血压病， 高脂血症， 红斑性狼疮者食用。适宜胆囊炎， 胆石症， 泌尿系结石， 尿路感染， 及糖尿病患者食用。适宜小儿水痘者食用。
3、蚌肉性寒， 对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
