皖鱼和鲩鱼区别
皖鱼和鲩鱼其实是一种鱼， 只是不同地区的人对它们的叫法不同而已。皖鱼是安徽的叫法， 鲩鱼是广东的叫法。在中国的其他地区， 也把这种鱼叫作草根， 其实它们都是人们熟知的草鱼。
鲩鱼和皖鱼指的都是草鱼， 一种常见的淡水鱼， 栖息于平原地区的江河湖泊， 一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域， 性活泼， 游泳迅速， 常成群觅食， 为典型的草食性鱼类。因为其生长迅速， 饲料来源广， 今多由人工养殖；
脆皖鱼和脆肉鲩其实也是一样的， 都是草鱼， 只是因在喂养的方法上有所不同而使鱼的肉质发生了口感上的变化而已。这样的鱼都是在喂养当中添加了蚕豆的成分， 使得鱼的肉质脆韧结实。广东人形容其为“脆”。和普通鲩鱼比起来， 外形差不多， 但是颜色要较之金黄一些， 口感上更加紧实鲜美。
脆皖鱼为什么这么脆
脆皖鱼比较脆是因为它的肉质带有韧性， 有着较为紧密的肉质， 爽脆软滑， 肉丝更是不易被拉断。脆皖鱼也叫脆肉鲩， 是中山市地理标志之一， 原产地就是广东省中山市长江水库， 养殖方法是活水密集养殖法。脆肉鲩只是通过特定的喂养方式培养出来的一种鱼类， 生物学意义上仍然属于草鱼， 但是生物性异于草鱼。对于脆肉鲩的烹饪工艺， 和草鱼不是一样的， 如果按照草鱼的烹饪手法， 很可能造成煮不烂、嚼不动的情况。脆肉鲩含有的营养价值是非常高的， 富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、维生素A和维生素E及其多种矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）。那经常食用脆皖鱼有着哪些好处呢， 一起来看一下：1、脆肉鲩中含有着丰富的胶原蛋白， 对于我们的皮肤来讲， 可以增加储水能力、维护弹性， 可以是美容的理想天然原料。2、脆肉鲩中富含多种营养成分， 尤其是蛋白质和多种微量元素的含量， 可以大大提高免疫细胞的机体活性， 提高身体免疫力。
