发鱿鱼怎么做好吃
发制干鱿鱼
满街飘着鱿鱼味儿， 却拿鱿鱼没招。干鱿鱼， 要怎么样才能变得白白嫩嫩？从来就没太在意过， 遇到鱿鱼的时候不多， 既不在行， 也木有特别的喜好， 何必自找麻烦？但是， 有送上门来的麻烦。一包干鱿鱼， 三条， 放了很久， 懒得去动。虽说后来发现一个泡发干鱿鱼的法子， 却还是懒得动。再一次， 干鱿鱼被清理出来， 从角落里。终于， 下决心， 毕其功于一役——既然是个麻烦活儿， 索性将三条鱿鱼一次性泡发， 吃不了就冻起来！冷冻鱿鱼， 应该不会有什么问题吧？法宝就是氢氧化钠。没有想到， 这个为着德国碱水面包弄回来的东西， 还能在此派上用场。当然， 使用时得注意安全， 不能直接接触碱液。漫长的过程， 浸泡， 冲洗， 浸泡， 反复漂洗， 反复浸泡， 鱿鱼终于从干瘪到滋润， 现出嫩嫩的肉色。。。。发好了， 肿么吃呢？这也是个难题。。。
用料
干鱿鱼 400克
食品级氢氧化钠 40克
水 大量
发制干鱿鱼的做法
用料：干鱿鱼400克， 食品级氢氧化钠40克， 水大量
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用水将干鱿鱼冲洗干净。
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放入大盆， 加水没过鱿鱼， 浸泡一昼夜。
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汤色变浑。倒去浸泡液。
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再次将鱿鱼冲洗干净。
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将氢氧化钠放入盆中。
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沿盆壁注入清水，
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轻轻晃动盆子， 或使用耐腐蚀物品搅拌， 使氢氧化钠完全溶解。
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放入鱿鱼， 使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
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间隔一段时间， 使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次， 使浸泡充分。
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待鱼体增厚， 呈半透明状， 发制完成。
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倒去碱液， 用大量水冲洗鱿鱼，
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再用清水反复浸泡， 每数小时换水一次， 以去尽碱液。
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直至鱼体发白现出肉色， 即可使用。
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小贴士
氢氧化钠属腐蚀性物品， 使用时需注意安全， 勿用手直接接触碱液， 可戴上塑胶手套防护。发好的鱿鱼若不马上食用， 可以用清水浸泡， 并时常换水。
鱿鱼怎样做最好吃
鱿鱼怎么做好吃吃鱿鱼的时候需要注意做法， 首先如果是买来的干鱿鱼， 那么需要我们充分的泡发才行。而且泡发的方法是比较简单的， 只需要在盆中放上清水和生石灰， 混合均匀之后， 再加入干鱿鱼浸泡上12小时， 在这中间是需要搅拌两次的， 这样可以让鱿鱼胀发， 可以均匀的捞出， 然后清水冲洗干净就可以了。如果准备烹饪的是鲜鱿鱼， 那么就不需要泡发， 只要让鱿鱼保持足够新鲜就可以了。在鱿鱼的外面会有一层黑黑的皮存在， 这是必须要剥掉的。而且方法也很简单， 只要用牙签挑一下， 然后就可以更好的撕了。在把黑皮撕掉之后， 我们可以用刀在上面轻轻的划上一些格子花纹， 可以让鱿鱼更容易入味， 这时候也是不能马上入锅开始炒制的， 还要对鱿鱼进行焯水的处理工作， 这可以让鱿鱼吃起来更加鲜嫩， 而且焯水之前需要给鱿鱼沥干水分， 否则会导致焯水的时间增加， 会因此而影响鱿鱼的口感。给鱿鱼焯水的时候， 锅里的水必须要足够多， 最好可以在其中放上少许的姜片、料酒， 可以帮助去除鱿鱼的腥味。如果说锅中的水太少， 而鱿鱼的量比较多， 这时候是没有办法焯水的， 在焯水的时候， 一定要掌握好时间才行， 等到锅里水开之后， 就可以放入鱿鱼煮， 等到鱿鱼打卷、变白变硬的时候， 就需要马上用漏勺捞起来， 然后马上冲凉， 冲到焯好的鱿鱼凉透的时候， 这时候鱿鱼口感才会更脆嫩。炒制鱿鱼的时候要用大火快炒， 而且等到鱿鱼下锅爆炒的时候， 一定要给鱿鱼彻底的沥干水分才行， 这样才可以让鱿鱼干香脆嫩， 如果说带水进锅， 这时候会大大的延长炒制鱿鱼的时间， 是会影响口感的， 而且味道也会差。在鱿鱼下锅之后需要马上的划散， 要让鱿鱼均匀的受热。下锅之后的鱿鱼需要快速的进行爆炒， 味道调好之后需要我们马上出锅才行， 不能耽搁。新鲜的鱿鱼本身鲜香味就比较足， 所以不需要添加过多的调味品， 否则会掩盖鱿鱼原有的鲜香， 只需要用盐、料酒和味精调味就可以了。鱿鱼怎么处理在烹饪鱿鱼之前， 需要给鱿鱼去掉黑皮。因为这层黑皮属于鱿鱼的保护膜， 会有一定的毒性存在， 所以需要给鱿鱼去除掉才行， 用刀在鱿鱼的背上划两刀， 然后用手捏住鱿鱼三角脑袋， 向下使劲拉， 这样就可以去掉这层皮。烹饪鱿鱼的时候需要去掉鱿鱼的脑袋， 而且揪下脑袋的时候还可以带出鱿鱼的内脏。一定要完全处理干净才行。清理鱿鱼的身体也是很重要的， 需要把鱿鱼的软骨去掉才行。鱿鱼怎么切烹饪鱿鱼的时候需要切， 首先一定要分清楚鱿鱼的里外。切鱿鱼的时候要切里面， 可以让鱿鱼更卷， 然后把鱿鱼的头部切下， 去掉鱿鱼的内脏和骨头之后， 再把鱿鱼的皮撕掉。然后我们把刀身倾斜45度， 之后在鱿鱼的身上轻轻切出条， 需要间隔在3毫米宽。不需要把鱿鱼切断， 只要切一半， 然后留下面一半就可以了。把鱿鱼全部切好之后就要给鱿鱼转上一个方向， 然后继续用倾斜45度的刀去切， 再次切出间隔为3毫米宽的条。这时候就切出了垂直的鱿鱼。鱿鱼怎么炒炒着吃鱿鱼是最常见的吃法， 首先需要充分的泡发鱿鱼， 如果是干鱿鱼， 那么需要充分的进行泡发工作， 这样炒出来的鱿鱼才会比较嫩。等到鱿鱼胀发均匀的时候就可以捞出， 然后用清水冲洗干净鱿鱼。在鱿鱼下锅爆炒之前， 必须要要彻底的沥干鱿鱼中的水分， 这样才可以让鱿鱼更加干香脆嫩， 如果说鱿鱼带水进锅， 会导致炒制的时间增加， 是会影响鱿鱼的口感， 还会让鱿鱼的味道变差。鱿鱼是非常美味的一种食物， 吃起来的味道也很不错， 对我们健康是有好处的， 但是吃鱿鱼需要注意方法才行， 上面介绍了鱿鱼的做法， 大家可以根据自己的口味来选择最适合自己的鱿鱼吃法， 对我们健康也有好处， 是大家不能错过的。
