鱿鱼什么意思
鱿鱼属软体动物类， 是乌贼的一种， 体圆锥形， 体色苍白， 有淡褐色斑， 头大， 前方生有触足10条， 尾端的肉鳍呈三角形， 常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼， 它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼， 它的名称叫“柔鱼”， 小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
鱿鱼的做法
孜然鱿鱼做法原料：鱿鱼， 甜面酱， 孜然粉， 辣椒粉， 香菜， 胡萝卜， 葱， 姜做法：（1）鱿鱼洗干净， 去肠子、眼睛等， 改刀。（可参照这篇韭菜炒鱿鱼）（2）葱切段， 姜切片， 香菜切段， 胡萝卜切丝（3）锅中油烧热， 下葱、姜段炒香， 下鱿鱼迅速翻炒至卷曲。（4）加甜面酱炒， 要迅速， 否则易糊锅。加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀， 装饰香菜、胡萝卜丝即可。凉拌鱿鱼材料1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺做法1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.2.料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀4.备注：一般而言， 泰式凉拌菜， 大都是用开水烫主材料后， 和调味料拌匀即可。作法2可多做一些， 放入冰箱冷藏， 也可应用在其它凉拌菜里。特点：葱香扑鼻， 色泽淡雅， 鲜嫩清淡香菇鱿鱼汤原料：水发香菇50g， 水发鱿鱼100g， 虾仁肉末各20g， 冬笋片30g， 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。做法1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块， 放在开水中焯一下， 捞起沥干2.香菇去蒂， 洗净成片。炒锅上火， 放入猪油烧热， 加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒3.注入清水， 然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖， 煮开后放入鱿鱼片， 片刻后用水淀粉勾芡， 加味精、胡椒粉， 淋上麻油即成。土豆鱿鱼汤用土豆250克， 鱿鱼干2条， 瘦肉200克， 绍菜200克， 香菇、姜各少许做法1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块3.将适量清水堡滚， 放火材料袋滚， 慢火堡2寸， 放盐调味酸菜鱿鱼汤材料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯作法1.鱿鱼剥净外膜， 在内面切交叉刀口， 并切小块， 用开水氽烫后捞出2.高汤放锅内， 酸菜心洗净、切片， 放入汤内， 姜切丝放入， 最后加鱿鱼同煮3.约煮10分钟后， 加盐调味， 然后关火盛出， 撒少许胡椒粉和麻油， 最后放入洗净、切碎的香菜即成。辣炒鱿鱼丝主料：鱿鱼辅料：醋， 酱油， 湿淀粉， 花生油， 大葱， 干红辣椒， 料酒， 鸡汤， 芝麻油， 精盐制作方法：1、取净鱿鱼块， 去膜洗净， 切成6厘米长、2厘米宽的丝， 泡入清水中；2、炒锅旺火烧热， 放入25克花生油， 烧热， 烹入料酒， 放盐和鸡汤， 烧开， 倒入鱿鱼丝， 稍煮一下， 捞出待用；3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽， 切成细丝， 大葱去皮、洗净、切碎；4、净锅烧热， 放入余下的75克花生油， 旺火烧至五成热时， 放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下， 倒入余下的鸡汤、鱿鱼， 烧开， 放入湿淀粉， 勾芡， 放入葱末， 淋上芝麻油， 出锅即可姜汁鱿鱼原料：新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤， 酱油3大匙， 醋、糖各1/2大匙， 麻油1大匙， 姜、蒜、辣椒末各1小匙， 豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等做法：1.鱿鱼处理干净， 拭干水份；2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；3.将所有配料混和调匀成调味汁；4.水烧开， 放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟， 至卷起， 捞出；5.淋或者沾调味汁食特点：色泽柿黄， 鲜脆可口。原料：鱿鱼。葱,姜丝， 花椒。盐水， 酱油， 料酒， 味精， 糖， 花生油， 小磨油， 汤。制作过程：1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。2、锅放旺火上， 油热七成， 将鱿鱼下入， 鱿鱼卷成卷， 花纹裂开时， 出锅滗油。锅放火上， 将对好的汁下入锅内；汁沸， 下入鱿鱼卷， 淋入小磨油， 簸锅两次， 盛入盘内即可。芫爆鱿鱼卷原料：水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓制作过程：1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.玻璃鱿鱼原料:干鱿鱼一张。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。制法:犹鱼用温水泡1小时， 淘洗净， 去掉头须、蒙皮， 用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片， 放入碗内用温水淘洗一次， 沥干水加白碱拌匀， 加开水盖严， 焖至水不烫手时， 将水滗去， 再加开水盖焖， 如此反复至鱿鱼色白、透明、体软， 再用清水漂起待用。菠菜心洗净， 入沸水锅中末熟， 捞起放汤碗中热黄金鱿鱼卷：鱿鱼圈（或者鱿鱼， 自己切成圈）、面包粉（市面上卖的面包粉有粗的， 也有细的， 卖哪种都可以， 粗的炸出来会更酥脆）、鸡蛋、生粉或面粉调料：盐、胡椒粉、料酒做法：1、把需要的材料准备好， 把买来的鱿鱼圈洗净， 撕去膜， 放入容器中。如果你买的是鱿鱼， 那要自己处理干净后切成圈， 在挑鱿鱼的时候， 最好选择身材比较匀称的， 这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。再分别准备三个容器， 依次放入打好的鸡蛋液， 生粉或面粉， 面包粉， 这样方便下面的操作。2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃， 这样比较爽口， 解腻， 配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉， 在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~酸酸的很开胃~或者加几滴柠檬汁也是一样的~3、都准备好后， 开始制作， 在鱿鱼中加入盐， 胡椒粉， 料酒， 略微腌一下， 然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来， 将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉， 蛋液， 面包粉。4、依次做好所有的鱿鱼圈， 锅内倒入油， 烧至六七成热时下入鱿鱼圈， 炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热， 那样鱿鱼圈。时间也不宜过久， 外皮呈金黄色.
