独占全国八斗文采的曹植在《闲居赋》里如许写道，“青鱼跃於东沼，白鸟戏於西渚”，由此可知青鱼最晚在东汉末年就进入了人们的视野。 差别于同为鲤形目标鲤鱼早在春秋期间就被人们端上餐桌、走进宗庙，青鱼曲至唐代才被人们大量捕捞、养殖。 在李唐为了避忌皇帝姓氏，与“李”同音的鲤鱼的养殖、捕捞、销售均被制止。 渔民无法之下只能选择其它鱼类来取代鲤鱼本来在饮食中的位置，而同属于鲤形目标青鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼就在那时因易于饲养、生长速度快、成活率高、肉量鲜美而被端上了餐桌，逐步走进千家万户成为中华饮食文化不成割裂的一部门。 接下来就让我们再向着青鱼走近些，再领会它们些。
青鱼。 图：shelbymiguel.com青鱼(Mylopharyngodon piceus)是一种大型的鲤形目鱼类，是鲤科青鱼属下独一的物种。
更大的青鱼能够长到180厘米长、超越140斤重，是中国境内体型更大的鲤形目鱼类。 虽然青鱼原产于东亚水系，但现在它们的泳姿已遍及世界各地，就连巴拿马等中美洲国度的水域中也有它的身影，而做为大名鼎鼎的“亚洲鲤鱼”之一，进入美国的青鱼现在更是已经让本地政府头痛不已，那充实展示了其超凡的适应才能。 “青鱼”一词原指颜色青黑的鱼，后来成为那种形如草鱼，但较细而圆，青黑色，腹部雪白色的鱼的特称，从那里也能够推测到青鱼相较于草鱼、鲢鱼、鳙鱼三位兄弟更大的区别就是背部呈现青黑色。
年幼的青鱼。 图：Toronto Zoo与因三头身而被称为“胖头鱼”的鳙鱼差别，青鱼的身段较为匀称，固然远不及鲢鱼和草鱼“白净”，但是它究竟结果也不是茹素的，因而算得上是强健。 青鱼是四各人鱼中肉食性最强的物种，它一般生活在水域中下层，次要以螺、蚌等贝类为食，厚重的咽齿能够碾碎软体动物坚硬的贝壳，让青鱼随便品味到里面的甘旨。 如许的食性和生活习惯使得青鱼生长其实不快，大约需要六年才气到达性成熟，即便是在人工前提下也需要三年时间才气到达十五斤，不外那也让青鱼的肉量细腻甘旨。
文玩中所谓的“青鱼石”指的恰是青鱼兴旺的咽齿。 图：徽商网虽然青鱼自古以来就在我国的养殖业中占据着无足轻重的地位，但在现代大规模鱼塘养殖起头之前，青鱼的人工繁衍为零，渔民都是间接在江河中捞取青鱼鱼苗来停止饲养。 那并非因为捞取鱼苗更为便利，次要仍是因为其时的手艺还不成熟。 青鱼在天然前提部属于洄游性鱼类，它们需要在春季性成熟时从湖泊等水体进入水流充沛的河流干流产卵，若是没有如许的前提它们就无法天然繁衍。 同时，青鱼鱼卵也需要在水流的依托下才气发育成熟，古代的养殖前提完全无法撑持青鱼卵的发育，因而只能间接捞取野生鱼苗来停止育肥。 从那里来看，家鱼的人工化养殖水平在古代不高也是完全没有法子的工作。
青鱼。 图：Asian Carp现代青鱼养殖固然有了长足开展，可以通过激素对种鱼停止催产，但是天然的种量资本仍然是相关范畴的重中之重。 现在水利工程的建立改动了长江原有的生态情况，使得现有的满足四各人鱼繁衍需求的江段削减，再加上过度捕捞、饵料匮乏等因素，青鱼等四各人鱼的种群遭到了严峻的毁坏［1］，2014年丹江口水库上游家鱼鱼卵苗径流量以至已经下降到 1977 年的0．25%［2］。 虽然青鱼的人工繁育手艺已经普及，但做为长江鱼类资本的重要构成部门之一，我们也不克不及轻忽它们在野外的保存形态，究竟结果天然下的保存形态才是实正反响一个物种的目标。
青鱼进入华夏食谱将近1400年，已经被人民开发成了大量的特色美食，如以茄汁和生姜为调味料的茄汁青鱼，传统红烧做法造成的红烧大青鱼，简单的干煎青鱼，充满小清爽气息的清爽柠汁煎鱼等等，不能不让人想要滋溜一下啊。 不外值得留意的是做为传统食材的青鱼，近些年其占据的市场份额有下降态势。 究其原因在于经济长足开展的今天，市场上人们不只能买到四各人鱼，还能买到浩瀚甘旨的鱼产物，四各人鱼的优势不再。 同时因为青鱼生长迟缓又是肉食鱼类，成本较高，渔民逐步倾向于养殖收效快的水产。 如许看来，青鱼在餐饮范畴的兴起和式微都和苍生的选择离开不了关系。
一尾在2010年被捕捉的大青鱼，它体长153厘米，重43.73kg。 图：rekordfische.at冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鱠橙虀。 做为长江水族的一员，青鱼静看百川向海，陆海浮沉。
参考文献：
［1］ Duan XB，Chen DQ，Li Z et al． Current status of spawning grounds of fishes with pelagic eggs in the middle reaches of the Yangtze Ｒiver after impoundment of the Three Gorges Ｒeservior． Journal of Fishery Sciences of China，2008，15( 4) : 523-532．［段辛斌，陈大庆，李志等． 三峡水库蓄水后长江中游产漂流性卵鱼类产卵场现状． 中国水产科学，2008，15( 4) : 523-532．］
［2］ Li SJ． Studies on resources of fish in early life history stages at Jianli section and characteristics of phykton community in the middle reach of Yangtze Ｒiver［Dissertation］． Wuhan: Huazhong Agricultural University，2011．［李世建． 长江中游监利断面鱼类早期资本量及浮游生物群落构造特征初步研究［学位论文］． 武汉: 华中农业大学，2011．］
案牍：科研组 谢裕乐
审核：队长 罗腾达
排版：宣教组 阳灵
推广：通信组 陈钶
