每年渔民大丰收的时候，为了便利捞鱼，渔民们会把鱼塘的水全数抽干。
然后鱼估客就把那些鱼拿到集市上去卖。 鱼象征着年年有余的意思，所以鱼也出格受人们的喜欢。
在浩瀚的鱼类中，有四种鱼堪称“四各人鱼”，你晓得是哪四种吗？
许多鱼在各地的叫法是差别的，比力典型的就是青鱼，在大大都地域，我们所说的青鱼是四各人鱼中的鲤科淡水鱼。
但在东北的某些处所，青鱼指得是鲱科的承平洋鲱鱼。
此外，还有一些鱼的名称其实是一类鱼的统称，好比黄花鱼，在中国又分为大黄鱼和小黄鱼两种。
更有以至如比目鱼，鲽形目9个科600多种鱼都被称为比目鱼。
把它们统称的所有鱼都介绍一遍，显然是不成能的。
所以在本文中，小编仅会列举一些我们最常见，或最常吃的淡水鱼，而若是小编写的名字与你们本地的名字差别，也请见谅。
鲤鱼俗称：鲤拐子
鲤鱼几乎是最能代表中国的淡水鱼品种，那种鱼个大肉多、食用和饲养汗青长远，更被东方文化所浸染。
象征着许多美妙的寓意，鲤鱼的外不雅比力没有特色，它呈现侧扁肥厚的纺锤状，嘴巴上有两个小肉胡子，体色一般是灰青或青黄色的。
但有时候会发作变异，呈现红色、以至花斑色的鲤鱼，在西晋期间，我国就有了那种彩色鲤鱼的记载。
而到了17世纪，日本人起头有选择的培育那种彩色鲤鱼，最末开展成了今天名声赫赫的锦鲤。
那是在我国经济养殖开展汗青时间最久，散布范畴最广、产量到达更高，也是中国淡水停止鱼类中品种数量最多的鱼类了。
因为我们那种鱼的鱼鳞有十字的纹理，所以名鲤，而得名鲤鱼，民间多叫它鲤拐子。
鲤鱼仍是很有特色的，它不只鱼鳞很标致，并且还有一对心爱的胡须，是良多带胡须的鱼。
次要栖息于河流，湖泊，水库，池塘等水底水草中，以底栖动动物为食，是一种十分典型的杂食性鱼类。
关于中国鲤鱼，良多人常把它误认成是四各人鱼。
其实我国鲤鱼文化固然在目前国表里的名气都很大，但是却并非四各人鱼。
民间的说法次要是因为一个鲤鱼的名字而从四各人鱼除名的。
原因在研究唐朝的时候，是属于李家的王朝，而“鲤”字和李是同音，所以我们就因为避忌，不只能够不允许本身食用鲤鱼，就连一些养殖也不可。
关于企业那种传统说法，有专家学者指出是没有科学按照的。
固然做为古代人们避忌名字，但却是不避忌姓氏的，何况在唐朝的时候同时也是吃鲤鱼的。
鲫鱼俗称：鲋鱼，土鲫，细头，寒鲋，喜头，草鱼板子，朝鱼壳子
乍看起来，鲫鱼和鲤鱼其实很像，但比拟于能长到一米多长的鲤鱼来说，鲫鱼体型小了良多，十几二十公分是比力一般的大小。
除此之外，鲫鱼的身体也更为扁平，在山东部门地域，人们把鲫鱼叫做草鱼板子，就是因为它扁平的像个板子一样。
而鲫鱼与鲤鱼更大的区别是鲫鱼的嘴巴上没有肉胡子。
有了那三条尺度，根本就不会认错鲫鱼和鲤鱼了。
鲫鱼肉量很嫩，味道也不错，不外因为它个头不敷大，所以也没有进入“四各人鱼”的行列。
在中国，鲫鱼熬汤是一道传统的催奶食物，用来给产妇补养身体。
武昌鱼俗称：团头鲂，缩项鳊，樊口鳊
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，太祖千古一句，把一种本已名声赫赫的处所名鱼推广到神州各地。
更间接的招致它成为了新中国成立后第一种被驯化养殖的淡水鱼。
武昌鱼的美，全在于其肉量细嫩又有鲜甜味，做为鲤科的一员却没有恼人的小刺。
本地人吃武昌鱼，最为讲究的就是本味，能不消的佐料，一概不消，免得掩盖了鱼肉自己的肥美。
所以清蒸就成了烹调武昌鱼的更佳选择，尤其是得到领袖加成之后，清蒸的做法就更为“法式正义”了。
草鱼俗称：鲩鱼，草青
鲤科几乎是我华夏子民之友啊，除了上边哪几种鲤科鱼之外，更有大名鼎鼎的“四各人鱼”。
那四大，说的不单单是养殖规模大，群寡根底大，那个头，也是个顶个的大。
好比那草鱼，更大的有1米5那么长，百八十斤重，是个实实的吃货。
草鱼比力容易和青鱼混淆，那两者都是长的细长滚圆，像一枚鱼雷。
但是草鱼颜色是淡色以至发黄，青鱼是青黑色，草鱼的鳞片是明显的网格状，青鱼的则比力混乱。
草鱼的头相对浑圆一些，青鱼的则像一个锥子一样尖尖的。
实事求是的说，草鱼之所有有今天的地位，完满是因为产量大，实要论肉量口感的话，算不上出格优良。
草鱼那种鱼就比力杂食了，荤素五五开，所以那种鱼生长敏捷，体格还大。
固然那种鱼的价格低廉但是处置起来相对要费时一点，清理草鱼身体时必然要认真清理清洁，因为它的鱼胆有毒。
青鱼俗称：黑鲩，螺蛳青，青混
又是四各人鱼的一员，青鱼比草鱼个头更大，目前发现的更大的一条足足有1.8米长。
坊间还传言有超越200斤的野生大青鱼的存在。
青鱼和草鱼的区分办法，上边一段已经说过了不再赘述，青鱼的价格比草鱼略贵，别吃亏。
别的，在东北地域，青鱼指得是鲱鱼，还有鲭鱼（鲐），留意不要搞混了哦。
第一，青鱼全身有比力大的鱼鳞，不外那些鳞片和鱼鳍都是灰黑色的，青鱼那个名字也就如许来的。
青鱼次要散布在长江以南的处所，北边的数量较少。 那种鱼喜好吃水底的螺丝和河蚌，肉量鲜香还有药用价值。
鲢鱼俗称：白鲢，跳鲢，鲢子，银鲤
鲢鱼是四各人鱼里体型十分大的一种，它和草鱼青鱼差别，整个别型呈现明显的纺锤形。
个头也更大，一米多的鲢鱼十分多见，并且鲢鱼有一个明显的特征，就是它的眼睛比嘴巴还要低。
拉丁名Hypophthalmichthys就是“眼睛在嘴巴下边”的意思。
鲢鱼也是垂钓喜好者十分喜好的一种鱼，它很容易咬钩，贪吃到傻的水平，用爆炸钩钓法，一天能钓上百斤……
鲢鱼那种鱼身体扁平，外形丑恶。
恰是因为它生成有个大头，所以良多处所都有吃鱼头的习惯。
湖南的剁椒鱼头相信各人其实不目生，那菜品中的食材就是用的鲢鱼头。
不外良多人不喜好吃那条鱼，可能是因为它身上的刺太多的原因吧，吃起来费事。
鳙鱼俗称：花鲢，黑鲢，胖头鱼，大头鲢
四各人鱼的最初一位，原产于中国东南方，但自唐宋起头普遍养殖，如今根本全国各大水域都有，最北到了吉林查干湖。
和鲢鱼是自家兄弟，长得十分像，外不雅的区别在于头更大，身上有黑灰色的花斑，故而又得名黑鲢，花鲢。
鳙鱼最常见的服法是耳熟名扬的剁椒鱼头。
当然，除了那种典范服法，鳙鱼的烹饪在各地又有差别的演化，在吉林前郭尔罗斯的查干湖，每年冬捕城市收成大量鳙鱼。
豪爽的东北人更喜好大锅炖鱼或灶台鱼那种服法。
鳙鱼那种鱼是人们口中的胖头鱼，被称为“水中清道夫”。
那种鱼脾气温顺不喜好跳跃，几乎什么都吃。
不外那种鱼的营养价值十分高，白叟家经常说吃那种鱼可以加强记忆和延缓衰老。
黄颡鱼俗称：黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头等
可能是别号最多的鱼了……
在全国各地有黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头，咯鱼，响鱼，昂牛，昂刺，昂嗤，弯丝；
黄蜡丁，嘎牙子，黄牙头，江颡，郎丝，牛尾子，齐口头，角角鱼等诸多称号。
那些别号，根本也就把黄颡鱼的几大特征描述全了，它身体发黄，鳍上带刺，还会“叫”；
除此之外，黄颡鱼更大的特征就是那密集的胡须了，黄颡鱼共有4对8根胡子。
做为一种昼伏夜出的底栖肉食性鱼类，那些触须能够便利它们在乌黑的夜里探知水中的情况。
鲶鱼俗称：塘虱、胡子鲢、黏鱼、塘鲺鱼、生仔鱼、活的子、鲶柺鱼
鲶鱼，同鲇鱼。
跟黄颡鱼有着一样的胡须，区分办法是：黄颡鱼背部有尖刺，全身大部门颜色为黄色，尾巴分叉；
而鲶鱼身形圆滑、遍及的体上没有鳞，尾巴为圆形，那是他们的区别。
鲶鱼分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼。
鲶鱼同类几乎是散布在全世界，大都品种是生活在池塘或河川等的淡水中，但部门品种生活在海洋里。
鲶鱼营养丰硕，每100克鱼肉中含水分64.1克、卵白量14.4克，并含有多种矿物量和微量元素，出格合适体弱虚损、营养不良之人食用。
黑鱼俗称：乌鳢，乌鱼，雷鱼，蛇头鱼，生鱼，文鱼，才鱼，义鱼，孝鱼等
酸菜鱼各人都爱吃，啥，你不爱吃啊……那水煮鱼你吃不？ 红烧鱼块你吃不？ 滑鱼片你吃不？
在那几道菜里，经常用到的就是黑鱼。 黑鱼是一种原产于亚洲各淡水河流和湖泊中大型鱼类。
它们往往能够长到一米摆布，十几斤，而在俄罗斯发现的一条黑鱼，长到了惊人的1.5米长，14斤重。
因为它个头大，肉多还紧实，最合适上述那几种豪宕的烹调体例。
泥鳅俗称：泥遛沟子，雨溜，胡溜等
泥鳅是一种极常见的小鱼，它身子细长像个棍，鳞片极小（但是仍是能看得见的），身上滑溜溜又擅长扭动，抓起来可实的没那么简单呢。
归正小时候没少去泥沟抓泥鳅，总共也没抓住过几条……
泥鳅之所以被称为泥鳅，是因为它做为一种杂食动物，有时会钻进水底浅泥里觅食。
人们按照那个特征开发了一道出名菜品——泥鳅钻豆腐，又叫貂蝉豆腐，或者青龙戏云。
就是让活泥鳅在热锅里烫的团团转，本身钻到冰爽的豆腐块里遁藏，可现实上小编历来没见过谁把那道菜做成了的。
诸位如果晓得哪能吃到地道的泥鳅钻豆腐记得给小编留言哦。
鳜鱼俗称：桂鱼，鯚花鱼，桃花鱼
鳜鱼是一种凶猛的淡水食肉鱼，它们依靠身上的斑纹隐藏在石头和水草之间。
猎物靠近之后凭仗极高的发作性突然出击，动做之快肉眼以至无法看清，鳜鱼的肌肉群有多强大从那里就能够看得出来。
取桃花鳜鱼清蒸是最受文人喜爱的服法。
花式服法还有大名鼎鼎的松鼠桂鱼，其实乾隆最早吃到的应该是松鼠鲤鱼，鳜鱼属于松鼠鲤鱼的晋级版本。
鳜鱼的暗中料理——徽州臭鳜鱼。
鲈鱼俗称：大口黑鲈，海鲈，松江鲈
我们在南方和内陆地域常吃的淡水鲈鱼，是一种叫做大口黑鲈（Micropterus salmoides）的引进品种。
它的原产地是在美国和墨西哥地域，那种鱼适应性强、生长快、易起捕、养殖周期短，在两广、港澳台地域更受欢迎。
此外，大口黑鲈捕食习性凶猛，对一切活饵都很感兴趣，最合适路亚垂钓法，良多垂钓喜好者都是通过钓大口黑鲈走上路亚钓那条路的。
黄鳝俗称：田鳝，田鳗，长鱼，血鱼，罗鱼等
黄鳝是东亚、东南亚地域十分出名的珍贵淡水鱼类。
无论是红烧，仍是做鳝丝面，都是让人回味不行，因为市场需求大，黄鳝目前也已经被遍及养殖。
黄鳝的价格其实不廉价。
河豚俗称：河豚，气鼓鱼，蜡头等
河豚的血液和肝脏中有剧毒的河豚毒素，在东亚人民持久的试探中，逐渐试探出了一整套处置河鲀的办法。
好比祛除内脏，鱼肉频频泡水浸出血液，固然如斯，烹调失慎招致中毒以至暴毙的悲剧仍是时有发作。
在上世纪九十年代，咱们国度一纸禁令把河鲀的交易给封杀了。
当然，在许多处所还能够悄悄的吃到河鲀，那纸禁令也现实上名不副实了。
想要吃河鲀，仍是保举各人到有天分的饭馆吃人工养殖的低毒河鲀，非常不保举本身在家烹调。
罗非鱼俗称：吴郭鱼，非洲鲫鱼，越南鱼，南洋鲫鱼，非洲鱼，金凤鱼
罗非在国内又被称为非洲鲫鱼，它的肉量、服法也确实与鲫鱼类似。
当然，罗非鱼在我国南方另有市场，北方市场却不断没有开辟起来。
不外墙内开花墙外香，中国的罗非鱼养殖业在欧美国度找到了宽广市场。
在湛江地域有许多水产加工企业加工罗非鱼片，冷链曲供欧美商超。
原产于非洲一隅的罗非鱼，如今是全球产量更高的水产养殖鱼类。
