美国波士顿龙虾
波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。那种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以致加拿大东沿岸都有，因为缅因州产量多，又更先做贸易采捕营运，故在19世纪已被命名为缅因龙虾
有别于其它品种的龙虾，波士顿龙虾有两个巨大、肉量丰厚的前螯，其重量约占龙虾体重的15%。第一步足为一对大螯，一侧的螯稍大于另一侧。体表光滑，触角较细。
加拿大龙虾
加拿大大西洋龙虾生长在高低蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰凉纯净的原生态水域中，加拿大渔民世代利用不异的陷笼，将陷笼系在绳子上，而且每个陷笼每次只能捕捉一只龙虾。那种办法对生态危险小，口味鲜美。
加拿大龙虾的正式名称叫做美洲龙虾，英文名为American Lobster, 有些人翻译成为了美国龙虾，现实上美国龙虾（美洲龙虾）与加拿大龙虾是一个品种，并且美国捕捞的龙虾多捕自缅因州海域，所以美国龙虾又称为缅因龙虾，但不论是美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾仍是波士顿龙虾均为统一品种的差别名字罢了。二者之间更大的区别是加拿大龙虾是冷水硬壳，美国龙虾是退壳后的龙虾，遍及呈现软壳。
南非龙虾
非龙虾产于南非开普敦好望角一带。颜色呈宗红色，煮熟后呈鲜红色， 十分标致。南非龙虾是海鲜中的佳品，绿色、安康。
法国蓝龙虾
法国蓝龙虾常见于法国布列塔尼出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，别名布列塔尼龙虾。
烹饪法国蓝龙虾，更好以原只煮或蒸的办法来保留美味。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成，煮熟立即切开、去壳，不然虾壳的热力会渗入虾肉，令龙虾熟过甚。煮好后也要马上食用，放凉了肉量就会转为干硬，丧失美好的口感。为了要将法国蓝龙虾的美味带出，侍应生凡是城市在客人吃过甚盘后才通知厨师起头造做，以包管法国蓝龙虾的原汁原味。
断沟龙虾
（学名Panulirus interruptus），别名加州龙虾或加州刺龙虾，是散布在由加利福尼亚州蒙特利湾（Monterey Bay）至墨西哥特万特佩克湾（Gulf of Tehuantepec）的东承平洋的一种龙虾。
巨型淡水龙虾
它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在40厘米摆布，重2.5公斤上下，是龙虾类中更大的一类。最重的能到达5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲兴旺，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封锁的鳃室。次要散布于热带海域，是宝贵水产物。
玫瑰龙虾（莫桑比克龙虾）
玫瑰龙虾，学名莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙。产地是莫桑比克海峡（介于马达加斯加岛和非洲大陆之间）。南非玫瑰龙虾产于开普敦好望角一带，颜色呈棕红色，煮熟后呈鲜红色，十分标致，是海鲜中的极品，在15世纪时，好望角原名“狂风角”因为此地的波浪凶恶，有很多船只遇过危难，那也表现好望角消费的食材有多么珍贵。
澳洲淡水龙虾
澳洲淡水龙虾，是指澳大利亚及周边地域的淡水螯虾．固然有100多种，而目前在澳大利亚已经大规模养殖并起头出口创汇的次要有滑螫虾属(Cherax)三种。第一种是马龙螯虾(英文Maron，学名C．tenuimanus)，有人译做马朗螯虾或麦龙螯虾；第二种是牙别螯虾(英文Yabbie，学名C．destructor)，又有人译做亚比螯虾；第三种是红螯螯虾(英文Red Claw，学名C．quadricarinatus)，也有人译做四脊滑螯虾。因而，如今一般水产养殖者所称的澳洲淡水龙虾，就是指已经商品化养殖的上述三种螯虾
澳洲淡水龙虾，原产于澳大利亚。该虾近年经广东省引进试养并先后获得人工繁衍种苗和成虾养殖胜利，目前正陆续在省表里推广养殖。 澳洲淡水龙虾因个别较大，且外形有些酷似海中龙虾，又只生活在淡水中，故被称为淡水龙虾。其个别一般重100～200克，在澳洲更大的个别可重达500克。 据研究，澳洲淡水龙虾是目宿世界上的宝贵经济虾种之一
欧洲龙虾
欧洲龙虾，普遍散布在欧洲海岸及英国海岸，体长可达1米，体表颜色是深蓝色参杂浅黄色黑点，腹部为黄色。长有一对庞大的螯，用以切割、击碎猎物。两条触角长而粗壮。
古巴龙虾
若是要问古巴什么最出名，也许有人会答不出来，有人会答复“音乐、雪茄或是朗姆酒”，但是鲜少有人会提到本地的食物。但古巴的龙虾绝对是会让你面前一亮，口水曲流的那种。古巴龙虾体内含高卵白、低脂肪，且所含的脂肪次要是由不饱和脂肪酸构成的，宜于人体吸收。古巴龙虾的虾肉中锌、碘等微量元素的含量要高于其他食物。同时，它的肌纤维细嫩，宜于消化吸收。
小龙虾
小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部门近黑色，腹部后背有一楔形条纹。幼虾体为平均的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包罗红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的黑点。甲壳部门近黑色，腹部后背有一楔形条纹。幼虾体为平均的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的布景颜色能够是黑褐色。头顶尖长，经常有轻细刺或结节，结节凡是具尖利的脊椎。
海鳌虾
挪威海螯虾（学名：Nephrops norvegicus），是软甲纲十足目海螯虾科下的一个种属。身型幼细，双钳细长，呈橙色或粉红色，体长约有24公分。那种虾个别小,生活于较深的海底。次要散布於东大西洋海域，北至挪威及冰岛之间的挪威海海域，南至葡萄牙对开海域均能找到它们的踪影。在地中海一带，挪威海螯虾其实不常见；唯独於亚得里亚海北部海域，才是挪威海螯虾的活泼地带。
中国龙虾
中国龙虾（学名：Panulirus stimpsoni）为甲壳纲、龙虾科（Palinuridae）、龙虾属（Panulirus）。体长200～300毫米，头胸部略呈圆筒状，腹部较为扁平，尾扇柔嫩而半通明，橄榄色。额板具2对短粗大棘和分离小棘。头胸甲后背密布大大小小的棘。腹部第2至第6节后背摆布各有一较宽的横凹陷，此中密布短毛。体呈橄榄绿或绿中带褐色。腹部背甲上带有白色小点。为中国特有种，散布于中国南海和东海南部近岸海区，栖息于几米、十几米深的岩礁裂缝、石堆和珊瑚丛中。昼伏夜出，杂食性，多以小型双壳贝类、多毛类、小蟹、藤壶等底栖生物为食，可用小鱼做饵诱捕。繁衍季节在夏秋两季，产卵量高达数十万至百万多粒，抱卵。幼体扁平，称为叶状幼体(phyllosoma larva)。经济价值甚高，可全年捕获，亦可人工饲养，活虾销售。
日本龙虾
日本龙虾（Panulirus japonicus），俗名：龙虾、红龙虾。散布在承平洋西部水域中。
脊龙虾
脊龙虾，俗名大龙虾、函虾，龙虾科。散布于东海、日本本州中部至九州、澳大利亚近海、非洲东海岸。栖息在水深70～120米的泥地。
虾体表披一层光滑的坚硬外壳，体色呈淡青色、淡红色。身体分头胸部和腹部，头胸部稍大，背腹略扁平，头胸部与腹部平均毗连。
龙虾的头胸甲后背前部有4条脊突，居中两条比力长和粗，从额角向后伸延；另两条较短小，从眼后棘向后延伸。那4条脊突是该虾与淡水螯虾区此外显著特征。
天鹅龙虾
天鹅龙虾有5对脚，雌虾的第5对脚有爪，在口部有6对较为藐小的脚。眼睛由眼柄支持。它们的颜色呈褐紫色至较浅色。外骨骼是分节的，会跟着长大而脱壳。它们重达5.5公斤，长8-10厘米。
蓝月龙虾
蓝月龙虾，原产于印尼、新几内亚，是本地一种特色虾种，身体颜色为蓝色，在双螯上有白色的月斑外形，故而得名“蓝月龙虾”，身体背部有坚硬的外壳，尾部有扇尾，为橘黄色，在它持重的蓝色底上增添了一抹亮色，使它显得持重而不陈旧，头部有两对触角，体型庞大，可长至15~20cm，寿命可达3—4年，在鳌虾中算是寿命比力长的一种虾类了。
伊势龙虾
伊势龙虾体积壮硕，肉量鲜美多汁，包在盔甲般的外壳中的通明虾肉比什么都甘旨无比，奢华的伊势龙虾料理使人炫目。因而伊势龙虾被看做为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。
锦绣龙虾
锦绣龙虾（Panulirus ornatus）为无螯下目，龙虾科，龙虾属的一种，俗称青龙虾、花龙虾、山虾、大和虾、沙虾等。体长可达60厘米，是龙虾属中体型更大者。腹部、第一触角和步足有黑褐色和黄色相间的花纹。触角的基部有四对疣刺，后面的一对较小。体色多彩亮堂。
更大体长达60公分，凡是为20至35公分，是龙虾属中体型更大者。头胸甲略呈圆筒状并覆有软毛，其上具强大棘刺，前缘具差别大小的刺，眼睛大且呈肾状，眼上角角间无小刺。前额板具两对分隔的主刺（前者显著较大），有时亦具一些小刺。腹部光滑（有时具十分细小之陷点）无横沟或下陷软毛区，侧甲前缘光滑，但第2至第5侧甲基部后缘呈锯齿状。体表呈绿色而头胸甲略为蓝色。眼上角具黄白色和褐色交互花纹，眼睛为黑褐色，第2触角柄蓝色，发音器略为粉红色。第1触角和步足具显眼之淡黄色和黑色环斑。腹部各节包罗尾柄后背中部具宽黑色横带，近关节处具淡黄色黑点，且于第2至第5腹节者旁边更有一长的斜淡黄斑，腹肢呈黄色，卵为橙色。
澳洲龙虾
“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。澳洲龙虾属于宝贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉量最为鲜美。次要产地大洋洲具有六大特征：一是体大肥美，一般商品虾澳洲龙虾龙虾仔体重100—200克，成虾在750克以上。二是生长快，产量高。三是营养丰硕，肉量细嫩、滑脆、味道鲜美苦涩，风味别开生面。
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