春天万物苏醒，各类鱼类又到了觅食和繁衍的季节，因而那个季节的鱼肉鲜嫩可口，而且肉量丰腴肥美，恰是一年之中吃鱼的好时候。
我的老妈退休前在水产公司工做，因而关于市道上出卖的各类鱼能够说是洞若观火，老妈关于春天吃鱼有那么几个讲究。
1.必需要吃新颖的应季鱼：春天因为气温上升很快，鱼类的腐坏也快，因而那个季节不管代价凹凸，买鱼吃鱼必然要选新鲜的，像冷冻的鱼吃就没有什么意思了。
2.贵的鱼未必就是好鱼：鱼的售价贵只能申明如今产量少，就像曾经毛八分钱一斤的剥皮鱼，如今因为稀少价格也变得不低，它未必比一些产量高的鱼甘旨，好比春天的小黄花鱼和大头宝。
3.鱼的个头不是越大越好：鱼的味道跟个头大小无关，鱼不管大小，只如果新颖的都好吃，而一些个头大的鱼来自深海，因为运输的原因很可能会呈现不新颖的情况，春天鲜鱼多没有需要去买价格贵，味道可能一般的大鱼。
老妈春天买鱼，一般都是专挑海鲜市场上那4种“可怜鱼”，因为那几种鱼因为代价廉价常被人瞧不起，现实上都是人工养殖不了的甘旨。
1、海鲶鱼
海鲶鱼头大尾巴细，它属于底层栖息的鱼类，因为喜好在海里钻来钻去，所以海边的渔民也管它叫做“狗杠子”。
海鲶鱼的鱼肉雪白细腻，吃起来没有一点鱼腥味没有，加上只要一根主刺，所以白叟和孩子都能够吃，关键是那鱼春天产量大，如今市场上新鲜的都不到10元一斤。
保举菜谱：海鲶鱼炖豆腐
所需食材：海鲶鱼、老豆腐、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
造做办法：
1.海鲶鱼去除鱼鳃和内脏清洗清洁，清洗清洁后一条条整齐码入盘中，老豆腐切成大块入滚水锅中焯烫一下后捞出。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把码放整齐的海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，把豆腐推入锅中，淋入一品鲜酱油调一下颜色，然后盖盖慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，参加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
2、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼也被称做“蛤蟆鱼”，那种鱼长着一张大嘴，满身还充满黏液，看着让人有些腻烦。
不外鮟鱇鱼属于软骨鱼，它全身都是软骨，所以不消挑刺，白叟和孩子都能够安心食用，鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚更是罕见的甘旨，关键是鮟鱇鱼一般不超越5元一斤，堪称物美价廉的好鱼。
保举菜谱：鮟鱇鱼炖萝卜
所需食材：鮟鱇鱼、绿萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
造做办法：
1.鮟鱇鱼用剪子剪去嘴巴，去除内脏留肝和肚，把鱼肚用盐醋搓洗清洁，鮟鱇鱼剁成块。
2.锅中烧水，水开后把鮟鱇鱼块入锅焯烫一下，去除黏液后捞出清洗清洁，萝卜刮去老皮切成厚片。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒后下入焯烫后的鮟鱇鱼块，翻炒平均后烹入一品鲜酱油添汤。
4.锅中汤汁大火烧开后下入萝卜片，转小火焖至汤汁浓稠后，参加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
3、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼固然跟鲅鱼长得类似，但是它的脂肪含量要比鲅鱼多，并且有股酸香的味道，因而人们管那种鱼也叫做“酸鲅子”。
鲐鲅鱼新颖的味道出格好，因为产量比力高，所以代价出格的廉价，一般鲐鲅鱼的售价也就5块钱多点，但是吃鲐鲅鱼必需要选择新颖的，不然味道会十分差。
保举菜谱：酱焖鲐鲅鱼
所需食材：鲐鲅鱼、黄豆酱、干辣椒、白糖、啤酒一罐、一品鲜酱油、胡椒粉
造做办法：
1.鲐鲅鱼间接斜刀片成大块，入清水中浸泡，在水中去除鲐鲅鱼的内脏和鱼鳃，多换几遍水曲至水变得清亮后把鱼捞出控干水分。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出酱香味，把鲐鲅鱼入锅，参加少许白糖，倒入啤酒没过鲐鲅鱼。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，焖至汤汁浓稠后参加盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
4、蜜斯鱼
蜜斯鱼的学名叫做“猴头鳚”，那种鱼鱼刺比力硬，肉量洁白细腻，只要一根主刺，小的代价在春天十分廉价，也是出格受欢送的小海鱼。
保举菜谱：茼蒿炖蜜斯鱼
所需食材：蜜斯鱼、茼蒿、一品鲜酱油、料酒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、葱姜蒜
造做办法：
1.蜜斯鱼清洗清洁，去除鱼鳃和内脏，腹内的苦胆留意不要弄破，把洗净的蜜斯鱼整齐地码放在盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把蜜斯鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，参加白糖少许提鲜，盖盖焖至汤汁浓稠。
4.锅中参加盐和胡椒粉调味，下入茼蒿焖至茼蒿软烂即可关火出锅。
以上4种鱼都是春季海鲜市场上常见的海鱼，因为代价廉价常被人瞧不起，其实都是无法人工养殖的甘旨，各人吃过哪几种？
