内行人就买那5种鱼，肉嫩鱼刺少，价格亲民营养足，目前无法养殖。
关于生活在沿海地域，更大的福利就是一年四时，每天各类海鲜吃不断，随时想吃随时都有，那关于一个无鱼不欢的人来说，那可是给肉都不换的大福利了。
老家靠海，出门就是海，许多老一辈的人都以打渔为生，一年四时，除了台风天，大部门时间都是在海上生活。家里白叟也是一位老渔民，再加上本身从小生活在海边，吃着海鱼长大，关于鱼的品种有所领会，日常平凡在菜市场上买鱼时，若是碰着下面那5种鱼，能够安心买回家，肉嫩鱼刺少，价格亲民营养足，目前无法养殖。
带鱼
冬天的带鱼出格肥美，带鱼的肉量十分细腻，除了中间的鱼骨外，并没有过多的鱼刺。常听老一辈渔民说，带鱼出格娇贵，只要一分开海水，根本就无法养殖，所以固然从小在海边长大，但曲到如今也没有看到过新鲜的带鱼。
带鱼粥做法
在闽南地域，每逢过年过节时，带鱼是餐桌上少不了的海鲜。香炸带鱼，红烧带鱼，带鱼羹，带鱼粥等等，一条带鱼能够有十种做法。想要做出好吃的带鱼粥，有一个步调不克不及少，先将风干后的带鱼下锅煎，一来能够去去腥味，二来能够让带鱼定型，熟的时候才不克不及散掉，将粥煮到快熟透时，再参加白菜和带鱼，调味后就能够了。
鲳鱼
鲳鱼的品种良多，有黑鲳、白鲳和斗鲳，每种鲳鱼的价格和大小都不不异，是目前无法养殖的海鱼之一。斗鲳长着比力大，一般最小都有半斤以上，那鱼肉量鲜嫩、细腻，是海鱼中的极品，是餐桌上常见的鱼类，也可做为宴席上的菜肴。
清蒸鲳鱼
新颖的鲳鱼合适用来清蒸，不需要过多的配料和调料，盘底铺上姜片和葱段，鲳鱼摆盘后，加少许姜丝，水开后，上锅蒸8分钟，出锅后将盘底的水倒掉，撒上少许葱段，倒入蒸鱼豉油，淋上热油就能够了，连盐都不消放。
土龙（鳗鱼）
在我们当地，那条看似长着像鳗鱼的鱼，被称为土龙，那种鱼个头出格大，一条能够十几斤重，有一米多长，能够切块卖，一斤在90摆布，买上2大块就够一家三口人吃了。那鱼合适用来炖鱼汤，炖出来的鱼汤出格浓稠，肉嫩汤鲜，十分甘旨，若是将鱼汤放入冰箱，会结成通明果冻外形，满满的胶量。
炖鱼汤的办法
想要炖出来的鱼汤好喝，有一些香料不克不及放，像花椒、桂皮、香叶等等，那些香料味道重，会毁坏鱼的美味，只需加少许姜片，一小块当归去腥，再加葱段和一把枸杞，如许炖出来的鱼汤味道出格鲜。锅热后，倒油下姜片煸香，倒入鱼块用大米煎到外表焦黄色，再倒入冷水，下一块当归，大火煮开，炖出白色浓鱼汤后，再转中火炖熟，加少许盐调味就能够出锅了。
马鲛鱼
马鲛鱼是一种没有鱼鳞的海鱼，外表有一层厚厚的鱼皮庇护着，鱼肉比力软，肉量出格细嫩，季节性比力强，日常平凡其实不多见。那种鱼价格不贵，一般在30摆布，次要看大小，若是买加来的马鲛鱼需要冰冻，应将鱼切成块再冷冻，如许更容易保留。
马鲛鱼丸
马鲛鱼在闽南地域最常见的做法就是做成马鲛羹或是鱼丸。将马鲛鱼鱼肉切下来，用勺子将鱼肉刮下来，加姜末、葱白、地瓜粉，少许肉末，加盐和鸡精调味，搅拌平均，捏成一块一块，水开后转小火，将鱼丸放入水中煮至浮起即可，冷却后的鱼丸放冰箱冷藏，能够放一个月都不会坏。
肉鲳鱼
固然都叫鲳鱼，与白鲳鱼比拟，肉鲳鱼的价格更廉价，一斤在20块摆布，不会超越30，肉鲳鱼颜色看着像似灰色，个头其实不大，一条差不多在2两摆布，那种鱼肉口感会更紧实，肉量更鲜香，鱼刺又少，很合适白叟和小孩吃。
香炸肉鲳鱼
先将鲳鱼去掉鱼鳃、鱼肚，清洗清洁，将鱼两面都划2下，加1勺盐腌造10分钟，腌造好的鱼清洗清洁，放在通风处风干水分，锅热后，将整条鱼下锅炸，炸到外酥里嫩，吃得出格香，十分下饭。
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