鱼类， 能够说是我们餐桌上最常见的海（河）鲜。
若是你爱吃它， 那你很可能思虑过如许一个问题——鱼刺每根都尖尖的， 卡到嗓子眼儿出格疼， 那它们长在鱼身上， 鱼疼不疼？
吃得实清洁
那问题想是想过， 但没人帮你解答过吧？
我来。 我来从吃鱼的角度， 讲讲鱼身上的骨头。
“
有人说
鱼长那么多刺但不会扎疼本身
是因为只要七秒记忆
第一秒：啊好疼！
七秒事后：我是谁我在哪...
”
骨头硬， 就会卡
鱼刺为什么会卡嗓子？ 因为鱼刺是硬的。
留意啊， 我那不是在跟你说废话——硬量骨骼在动物分类上， 长短常重要的特征呢。
之前屡次给各人科普过软骨的鲨鱼， 而我们日常平凡所说的大部门“鱼”， 都属于硬骨鱼总纲。 硬骨鱼脊柱上的两排“大刺”是脊柱刺， 感化是支持身体， 不会穿出体外。
硬骨鱼的品种超越2万种， 几乎占领了地球外表每一片海水和淡水水域， 当然也涵盖了绝大大都常见食用鱼。
从小到几毫米的虾虎鱼， 到三四米长的金枪鱼， 它们都和哺乳动物一样， 有一条硬量脊柱贯串身躯， 胸腹部有两排肋骨， 脑袋由坚硬的头骨庇护， 以至还有与四肢同源的鳍条骨骼。
金枪鱼的鱼骨（硬量脊柱）
图片来源：tripadvisor.com.sg
鱼刺挺多， 品种更多
各人留意一下就会发现， 鱼刺出格多的次要是鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼， 而鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼等海鱼就没有小刺。
那些密密麻麻、呈“I”“Y”“卜”等各类字形的小刺， 大名叫“肌间骨”（也叫肌间刺）， 是守旧类型硬骨鱼的典型特征——所以有没有小刺， 并非海水鱼或淡水鱼的区分标记， 只是因为国产淡水食用鱼以守旧的鲤形目为主。
同样生活在淡水的各类鲶鱼、鳟鱼等， 就不长肌间刺。
鲫鱼、团头鲂、鲢鱼、鳙鱼的肌间刺
肌间刺跟脊柱其实不相连， 而是一根根各自安插在肌肉中， 次要感化就是支持本来败坏的肌肉， 加强鱼的运动才能。
回忆一下， 当你夹起一块鲤鱼肉或草鱼肉， 把小刺都挑清洁之后， 是不是觉得肉的口感就变得绵软， 没嚼劲儿了？
而像鲈鱼、鳜鱼等鲈形目鱼类， 肌肉是紧实有弹性的“蒜瓣肉”， 当然不需要肌间刺了。
“不是鱼露， 是鲈鱼哦！”
不外就算没有肌间刺的硬骨鱼， 脊柱上下也有两排大刺——记得小时候家里吃带鱼时， 大人们把带鱼肉吃清洁后， 跟我说：来， 送你一把梳子。
构成梳子的大刺， 是硬骨鱼脊柱延伸出的“脊柱刺”， 支持起整个身体。
鱼类泅水时只能摆布摆动身体， 而没法像哺乳动物（好比海豚）那样上下摆动， 就是脊柱构造的原因。
带鱼的鱼刺（脊柱刺）， 摆列整齐（我就被带鱼扎过！）
除了脊柱刺外， 鱼的身体两边也有两排大刺， 那是肋骨。
硬骨鱼的肋骨庇护着胸腹部的内脏， 细长坚硬， 散布规律， 你吃鱼的时候很容易把它从鱼肉傍边挑出来。 再加上鱼腹囤积的脂肪， 使得那部门的鱼肉松软细嫩， 口感极佳。
鱼头为啥没有鳞？
若是不想费力挑鱼刺， 那么吃鱼头也是个好选择， 尤其是长着大脑袋的鲢鱼、鳙鱼（胖头鱼）。
虽说鱼头里面的肉不是良多， 但含有丰厚的软组织， 熬汤之后鲜美极了。
鱼头豆腐汤
做为相对“原始”的脊椎动物， 硬骨鱼的头骨不像哺乳动物那么严丝合缝， 而是由一堆松懈的骨片构成。 那些骨片需要大量的韧带、筋膜等软组织毗连， 恰是它们和鱼唇、鱼脑一路培养了鱼头汤的甘旨。
爱吃鱼头的伴侣， 无妨在吸干嘬净鱼头之后， 把吃剩的骨片搜集起来洗涤清洁， 尝尝本身拼一拼， 没准哪年参与生物竞赛就用得上呢。
网友拼出来的宝刀鱼鱼头
图片来自：百度贴吧
鱼头还有一个好， 不消去鳞——硬骨鱼的整个头部都没有鳞片， 因为构成它们头骨的骨片， 自己就和鳞片是同源器官， 都是由硬化的实皮构造构成。
在鱼类演化史上， 骨片比现代硬骨鱼的骨鳞呈现得更早。 只是为了庇护脑袋， 那些骨片才连结了坚硬“大甲片”的形态， 没有酿成细碎的鱼鳞。
鲤鱼如许的硬骨鱼头部无鳞， 头骨的一部门是鳃盖骨， 鱼鳃被其笼盖， 因而不像鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的鱼鳃那样露在体表。
鱼鳍竟然也是骨骼
吃鱼时， 最没有存在感的部位就是鱼鳍， 它永久被我们无视， 以至在后厨就被扔掉了， 连上桌都莫得资格。
然而， 硬骨鱼活着的时候， 可离不开那些运动器官。
鲤鱼的鳍
典型的硬骨鱼鱼鳍分为胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍和尾鳍， 由藐小的骨骼支持。 此中1对胸鳍和1对腹鳍， 和我们人类的四肢是“同源构造”。
不外与我们的四肢差别， 鱼鳍与脊柱之间没有骨骼毗连， 只是靠附近肌肉的力量各自为战。
我那么说， 你就能理解它们对鱼来说有多重要了吧？
撰文 | 卢路
绘图 | 孟凡萌
部门图片 | 图虫创意
