我四周的同事伴侣，喜好吃鱼的人良多，不喜好吃鱼的人里，却有部门是因为鱼刺而撤退的。 鱼刺已经成为许多人品味鱼类甘旨的更大拦路虎。 那些恼人的小刺都是什么？ 有没有什么法子在吃鱼时能尽量避开鱼刺啊！
01
鱼刺=鱼骨
/ 那些恼人的小刺是鱼的骨头 /
广义的鱼刺其实就是鱼骨。 鱼类通俗来讲可分为软骨鱼和硬骨鱼两大类。 常见的软骨鱼有各类鲨鱼、鳐鱼、鮟鱇鱼等。 它们本身的骨架都是由软骨构成，包罗部门骨化的脊椎。
硬骨鱼则是在发育过程中，骨骼不只钙化且骨化，最末构成硬骨。 我们日常生活中接触到的绝大大都鱼类都是硬骨鱼，而阻遏我们大快朵颐的即是硬骨鱼的鱼骨。
硬骨鱼的主轴骨骼可分为头骨、脊柱、肋骨及肌间骨。 头骨通过脊柱毗连到尾鳍，此中的脊柱又侧向生长出肋骨（背部和腹部）。 此外在鱼的鱼鳍等处多构成响应的支持骨与鳍条相连。 除此之外，一些鱼类在脊柱骨两侧肌间隔上的部门结缔组织进一步骨化，构成看起来像是嵌在肌肉间的肌间骨。 那肌间骨，别名肌间刺，是无数人喉咙卡鱼骨的根源。
许多我们常见的食用鱼，好比鲤形目、鲱形目标鱼就多具有肌间骨。 肌间骨那一产品不只淡水鱼有，海水鱼也拥有。 肌间骨藐小但锋利，外不雅类似于我们常见的Y型树杈，但根据品种差别，树杈也呈现出各类差别的外形和演化外不雅。
差别的鱼类拥有的肌间刺数量差别，一般能反映出鱼类的进化水平及所处的生息情况。 许多常见的具有肌间骨的食用鱼，肌间骨数量十分可不雅，好比鲤鱼约有99根，鲥鱼约143根，白鲢约123根，密集水平让不会挑鱼刺的宝宝们曲呼劝退。
肌间骨多的鱼，还有一个遍及存在的现象：含辛茹苦剔尽骨头，却觉察得到的丁点鱼肉肉量松软……那与肌间骨自己阐扬的功用分不开。 目前科研界次要的概念认为，肌间骨的感化是用来支持鱼的肌肉，协调鱼的运动，尤其是纵向运动。 肌间骨让许多自己运动量（泅水水平）不高的鱼类在关键时候也能具有较强的肌肉运动才能。 最常见的即是那些一吃惊就能跳出水面一米多高的白鲢鱼。 你说白鲢常日也只是在湖里兜兜转转，历来都不停止长途泅水等“身体熬炼”，哪来那么好的体力。 其实，白鲢的高跳演出中，肌间骨的功绩不成轻忽。 因为肌间骨有好像骨架般撑起鱼身体的感化，肌间骨间含有的许多分离小块肌肉天然就不需要过高的弹性和紧实度，天然肉感就相对松懈。
不外不是所有拥有肌间骨的鱼类城市让人难以“亲近”的，好比各人熟悉的黄颡鱼，肌间骨只要5根摆布。 在漫长的进化史上，许多鱼类褪去了肌间骨，转而配备上更为紧实的肌肉或结缔组织来换取较强的运动才能，或因为进化演化不再需要那些肌间骨而不竭削减其数量以至是最末褪去。
02
如何才气获得没有肌间骨的鱼肉?
/ 依靠科技或依靠人工手艺 /
想享受鱼类的鲜美，最简单的法子就是避开那些拥有密集肌间骨的鱼类，把目光转向那些没有肌间骨的鱼。
跟着科技的前进，目前我国已逐渐通过基因手段开发出没有肌间骨的淡水鲫鱼，成为世界首例无肌间刺的鲫鱼。 那项手艺有望在将来给列位吃货们带来没有肌间骨的淡水鲫鱼。
不外如今仍是选择那些没有肌间骨或肌间骨少少的鱼吧。 它们的鱼刺散布明晰且不复杂，略微动动筷子便能获得大块鱼肉。 并且那些鱼还能够接纳片鱼片的体例获得大块的鱼肉，继而停止深加工。
片鱼的事理很简单，因为鱼的主骨根本都是生长在统一平面上（除去腹部肋骨是摆布弯曲的，因其长在鱼肚子侧来庇护鱼肚）。 因而在鱼的摆布面沿着主骨便能片下各一块鱼片。
部门具备腹肋的鱼，还需要进一步去掉鱼肚处的肋骨。
有些鱼在靠近鱼头的中间V形区域还长有少量鱼骨，可通过V型切法停止二次鱼骨剔除。 之后根据食用目标确定能否除去鱼皮，便能得到两片没有鱼骨的鱼肉，获得的鱼片可停止各类烹调。
除了不具备肌间骨的鱼类可通过此体例获得无骨鱼片，具备肌间骨的鱼类也同样能够通过此体例获得鱼片，但后续要进一步花时间除刺，并且片鱼的刀功也需要多练才气纯熟。
下面为怕刺的伴侣保举了一些鱼类，快保藏好呦！
淡水鱼：鳜鱼，鲈鱼，罗非鱼，银鱼，黄颡鱼，巴沙鱼。
海水鱼：三文鱼（大西洋鲑），金枪鱼，承平洋鳕鱼，带鱼，石斑，多宝鱼，鲳鱼。
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