弹涂鱼，别名跳跳鱼，泥猴，世界上共有25种弹涂鱼，中国沿海次要有3属6种，别离为弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼、大青弹涂鱼。 常见的品种有弹涂鱼、大弹涂鱼，青弹涂鱼。 弹涂鱼有鳃，是实正的鱼，一类进化水平较低的古老鱼类。
弹涂鱼是鱼类中的天才，它们一生有良多时间都不在水里渡过。 它们栖身的处所长满了红树林，它们很快乐爬到树干或树枝上去。 它们把腹鳍用做吸盘，用来抓住树木，用胸鳍向上爬行。 弹涂鱼的鳃的周边长有小口，能够盛住一次呼吸的水，很像我们能屏住一次呼吸。 它们爬上树，所以能在涨潮时呆在水域外。
弹涂鱼生活于近海沿岸及河口飞腾区以下的滩涂上，在好天出穴跳跃活动于泥滩上觅食，以滩涂上的底栖藻类、小虫豸等小型生物为食。 由胃含物阐发成果，弹涂鱼以食附着性的矽藻类为主。 在退潮时或者排干池水的池底，常看见弹涂鱼取食底栖藻类的情形，即下颚接触滩涂外表，像犁田似的，把头摆布扭捏爬行前进而索食底栖藻类。
弹涂鱼无互相残食的恶习，人工养殖多用施肥来培育根底饵料，促进弹涂鱼的生长。 养殖户在养殖过程中碰到问题，能够在云种养平台征询专家，它是全球更大的农技问答网站。 里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
弹涂鱼肉量鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰硕的卵白量和脂肪，因而日本人称其为“海上人参”，出格是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。 弹涂鱼烹饪办法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及造鱼干。 中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是参加了火腿或香菇，其味更鲜美。 “乌龙（弹涂鱼）铭白玉（豆腐）”是一道驰誉的好菜，造法类似泥鳅钻豆腐。
但要留意的是良多人将弹涂鱼与云斑裸颊虾虎鱼弄混，误食了云斑裸颊虾虎鱼形成中毒的例子时有发作，因而吃弹涂鱼的伴侣必然要先确定好了再吃，否则可能会有生命危险。
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