□叶青
潮起
三亿年前， 地球属于石炭纪期间， 恐龙还没有降生， 但两栖生物高速开展。 青蛙做为典型的水生生物呈现， 它智商尚可， 猎奇心十足， 神驰登上陆地， 抢占地皮， 为此， 勤奋发育出像＂肺＂的气管， 适应陆地的保存情况， 最末梦想成实， 成为石炭纪期间能够生活在水源周边的两栖动物。
大青弹涂。
令人难以想像的是， 很不起眼的弹涂鱼（俗称跳跳鱼）， 石炭纪期间也已在地球上闪亮退场， 成为两栖生物中的一员。 它按照本身的心理构造， 另辟门路， 阐扬皮肤和口腔黏膜的感化， 摄取空气中的氧气。 潮涨而起， 潮落而栖。
现在手指般大小的跳跳鱼三亿年前是什么容貌， 在巨型虫豸统治的年代它们是若何保存下去， 不得而知。 但必定是适者保存、物竞天择森林法例的赢家。 颠末三亿年的斗争、挣扎、博弈、蜕变， 在全球近四万个物种接近灭绝， 均匀每天有75个物种灭绝的今日， 它在世界留存了25个品种， 堪称奇异。
大青弹涂。
我国沿海弹涂鱼有3属6种。 浙江沿海常见的有3种， 别离是大青弹涂鱼、弹涂鱼和青弹涂鱼。 它们城市跳来跳去， 跳出螺旋形的曲线， 灵敏的小个子， 像个运动健将。 为了分辩和表述明晰， 就以跳跳鱼为三种弹涂鱼的总称。 感激水产专家分门别类和饕餮者尖酸刻薄的舌尖， 不然很难分清它们的差别。 与其它海洋甘旨鱼类比拟， 文人骚人记录跳跳鱼的文字少少， 更少有诗词吟诵传播。
唐代志怪小说家、宰相之子段成式， 因其随父亲官职的变迁， 以及本身的官迁， 行万里路读万卷书。 从北方驰骋江南， 在靠近沿海的浙江丽水、缙云， 及江西吉安、九江生活和工做过， 他的志怪小说集《酉阳杂俎》写有＂弹涂如小鳅， 头有斑如星， 潮退跳入涂中＂。 那是罕见见其登文学大雅之堂。 但把弹涂以小泥鳅来鉴别， 也申明它的出名度远不及泥鳅。 头有斑如星， 见到的是大青弹涂鱼或弹涂鱼。 浙闽沿海的史志也只要廖廖几笔， 冠以弹涂、泥猴、跳鱼等名。 其名噪一时还得感激《舌尖上的中国》第二季， 让更普遍的人们认识和领会那么低调的生物。 三亿年来， 那虎虾鱼科海陆两栖生物在地球上自娱自乐， 逍遥自由， 繁衍生息， 堪称生物自我庇护和与天然抗争的范例。 我从小喜好它们快活的容貌， 也深得其舌尖上的享受。
大青弹涂鱼（花条）
大青弹涂鱼故名思义体型比其它两种弹涂鱼大， 鱼油含量高， 口感鲜嫩。 它长的肃静严厉周正， 头尾宽度附近， 身材细长。 背侧深褐色， 腹部浅灰色， 背鳍上有两条青蓝色的纵带纹或黑灰色纵带纹， 服饰自带点缀。 最显眼的是一眼看去， 全身充满花斑， 近看与滩涂颜色非常接近的黑褐色皮肤缀满星星， 图案极像我台州括苍山上寒气结冰如珠的冰花， 又让人想起小时候躺在竹床上乘凉夜幕上的满天星星。 它竖起的背鱼鳍， 像帆又像拉满了的弓。 当它跳起时， 贲张的鳍像京戏武将临战出场背上插着的＂靠旗＂， 气势。 大青弹涂鱼双眼凸起， 炯炯有神， 还略带青色， 侧面看去有蓝光闪灼， 如混血儿的眼睛。 只要你认真察看， 大青弹涂鱼的颜值可谓高矣， 我村夫慧眼识珠， 称它为花条， 大致因鱼身的花斑像花一样都雅。
经三亿年的演变， 大青弹涂鱼和其它弹涂鱼一样， 胸肌非常兴旺， 腹鳍合体为吸盘， 可蒲伏于滩涂、岩石、红树林， 也可栖于河口、港湾。 爬上树吃虫豸的跳跳鱼常被我家乡的渔人调侃为：飞上树的假鸟。
大青弹涂与赤鲶比照图。
大青弹涂鱼送礼最面子。 小孩胃口不开， 买几两花条（大青弹涂鱼）清炖黄酒， 小孩胃门就开了， 小孩拉黄尿或尿床， 吃了也很有疗效， 那是我乡白叟家用食疗方子。 产妇坐月子， 亲友老友抓鸡抓鸭来送礼， 贴心的就会挽着小木桶， 里面盖着几斤花条， 送上门来， 倒在大木桶里渐渐吃上一周半月。 一斤大青弹涂鱼一般有二十来条， 它们在木桶里挤做一堆堆， 动它一下就跳个不断， 越动它跳得越有劲。 抓几条上来， 用粗盐洗去它身上的鱼泫， 皮肤变得非常光洁。 整治清洁后， 用盐或冰糖加姜片隔水蒸， 会蒸出油汪汪的一层金黄， 全屋飘香， 很是诱人。 我村夫的风俗妇女坐月子要吃索面， 索面高档浇头有青蟹， 但坐月子要庇护好牙齿， 花条成了索面的绝配， 一碗索面汤， 有香菇肉丝白虾花条， 加一个煎蛋， 舀两勺菜油姜（一种姜汁做法）， 一个月吃下来， 哪个产妇出月子不是脸如圆盘， 面如满月。
跟着白云苍狗的推进， 野生大青弹涂鱼日渐式微， 水产养殖专家把大青弹涂鱼亲体取来， 用科学种苗手艺， 停止人工池养， 逐步研发出养殖大青弹涂鱼， 那也是科学挽留。 嘴刁的我老是能吃出野生和养殖味道的细微不同， 一个肉量软嫩， 入口即化， 一个肉量略微硬实些。 吃实是一门功夫。
弹涂鱼（弹涂郎）
弹涂鱼， 三门人称它为弹涂郎。 前人的官名有侍郎、员外郎。 女子称丈夫为情郎、郎君。 我们尊称他人家的儿子为令朗。 还有新郎倌、儿郎。 郎字用处普遍， 以＂郎＂做为弹涂鱼的后缀， 可见三门人与弹涂鱼的亲密关系非统一般。
弹涂鱼同样有花斑， 但头大身短， 尾巴很小。 双眼出格高耸， 像青蛙的眼睛。 若是看到一小我眼球往外鼓， 三门人就会说那眼睛长得像弹涂郎。
弹涂鱼在我老家坎门叫猴花， 因为我家村夫也称跳跳鱼为跳跳猴， 弹涂鱼固然个子小， 但肉嘟嘟的。 潮流涨上来， 它喜好扒在岩头上看世界， 谁晓得它看世界的同时有人在看它， 如卞之琳的诗《断章》：你站在桥头上看光景， 看光景的人在楼上看你。 可捕弹涂者非诗人， 他们要养家糊口， 需求的是讨点小海给家人尝个鲜。
我有一个小学同窗， 家住在海塘坝边上， 白日上学， 晚上会轻手轻脚， 拿动手电筒， 像探照灯一样照到岩石上悠然自由的不雅望者， 跳入水中霎时， 弹涂和光景一路收入竹篾编的蟹筌里。 岩石上捕获困难， 一般数量不大， 但男同窗仍是会用灶火余烬把弹涂烤熟， 第二天把劳动果实带到班里， 与同窗分享， 缘此， 他成为我们班的劳动委员， 值日生查抄完后才气回家， 几十年了， 我还记得他锡饭盒里散发出来弹涂鱼的焦香味。
赤鲶。
弹涂鱼比大青弹涂鱼贪吃， 一见鱼饵就上钩， 钓弹涂鱼妙手熟知它的德性， 常常去滩涂甩杆子， 老是筹办充沛的鱼饵， 所以钓来的弹涂鱼肚子也出格肥大， 因个头小， 一斤也有三四十条。
各地有各地的乡风民俗， 三门人出格喜好吃弹涂郎， 肉量软嫩但油性不大， 口感没有大青弹涂鱼油润， 做菜肴仍是无上佳品 。 但必需去掉肚子里的肠胆， 弹涂鱼的肠胆出格苦， 鲜吃要剖开洗净， 红烧为主。 用它做弹涂干又是另当别论了， 一旦燂干， 它的苦胆味道消逝， 食用且有明目感化， 我们台州人最喜好用它燂弹涂干。 我村夫在收成颇丰时， 老是很大方分给左邻右舍。
各类弹涂鱼混合在一路了。
弹涂鱼还出格喜好在港湾和咸淡水域游游逛逛， 并有溯水的习性， 操纵那个特征， 渔民张网捕获， 将浅水区的水位排于低位， 用吊网网住进水口， 操纵涨潮时灌水， 收网时拉起网吊和网绳， 将溯水集群于网中的弹涂鱼一网打尽。 那种体例比力辛苦， 但效益高。 小时候跟着邻人去看张网， 常分一袋子回家， 让外婆烧煮起来下饭， 经菜子油的煎造味道相当不错。
青弹涂鱼（赤鲶）
青弹涂鱼被台州玉环港北、温岭、路桥及温州乐清一带人称为赤鲶， 我听了几十年赤鲶却不晓得那两个字怎么写， 花了好多气力才寻问到那两个字的书面语。 它是弹涂鱼中肉量最细嫩的品种， 鲜中带甜， 味道更好。
青弹涂鱼苗条瘦细， 宽嘴扁腮。 与大青弹涂鱼和弹涂鱼规模比拟， 如女子细嫩如笋尖的小指与汉子粗大的中指和拇指的区别。 并非所有的生物随光阴生长， 青弹涂鱼与小白虾、黄梅童一样， 不会长成大白虾、大黄鱼， 它始末连结娇嫩灵敏玲珑样， 我闽籍村夫称它鮡仔， 也叫扁嘴仔。
赤鲶， 鳍像绸扇。
赤鲶也是喜好生活在滩涂里或咸淡水交汇口， 炎炎夏季， 潮汐退后， 辽阔的海涂成为它们撒欢的舞台， 在那里健身、清洗、求欢。 它背上没有耀眼的花斑， 只充满比皮肤更黑的圆点， 像无数排省略号。 但它背鳍比大青弹涂色彩鲜艳， 金黄条纹错落， 纹理有序， 双鳍对称， 展开时划出文雅的弧形， 极像两款标致的绸扇， 又像孔雀开屏。
赤鲶眼睛周圆， 固然眼眶较小， 但眼珠子不怒而威。 夏季， 我家乡的野生跳跳鱼以赤鲶最多。 买赤鲶一般以两计算， 因为小， 买几两就有密密麻麻一堆。 家乡的赤鲶能够连骨头都嚼碎咽下， 不像大弹涂鱼还吃出标本。
上一次我回老家， 十几个同窗相聚在一个酒家， 如今城里人回乡颇受同情和赐顾帮衬， 都说你渴海鲜久矣， 我们给你补上。 一大桌青蟹、水潺、梅童种种， 甚受同情之乐。 最初上了一盆赤鲶烧咸菜。 做东的同窗认为我不识货， 立马解释， 那赤鲶比大弹涂鱼贵一倍多， 很鲜甜的。 哪有吃货我不晓得呀， 我把前一天去了海山乡的临时菜市场， 在地摊上看跳跳鱼， 大的（大青弹涂鱼）卖45元一斤， 小的（赤鲶）卖90元一斤， 问摊主为什么小的比大的贵， 我边摄影边东问西问， 朴实的海山渔人竟然集体讨论给我谜底：小的叫赤鲶， 是野生的， 出格鲜甜， 味道纷歧样， 海对面的乐清人端午节必然要有一盆赤鲶炒咸菜上桌才排场， 是包食饼筒必备的， 传闻去年贵时卖到了350元一斤⋯⋯我把那些细节逐个道来， 你们不要认为我不晓得。 一桌同窗高兴地说， 那你就那盘菜写一篇文章吧， 我深认为然， 尽力吧， 吃人的嘴硬， 我笑着应声。
一方水土一方风俗， 我村夫咸菜炒赤鲶， 似圭臬拍挡。 清明后开吃食饼筒， 有那个菜显仆人客气， 是港南港北高度同一的食饼筒高级配菜。 近日在椒江一菜场购得几两赤鲶， 舍不得烧咸菜， 我用绍兴花雕加冰糖， 配以党参、玉竹、枸杞清炖起来， 香嫩鲜甜， 美美滋补养颜一回。
潮落
各类跳跳鱼的捕捉的办法非常附近， 有按照其栖息Y型孔道用人类的智商造做竹管诱捕， 有甩杆拉钩钓捕， 有张网捕， 还有一种用锄头挖。 跳跳鱼一般在四月份交配， 那时用锄头挖是更好时机。
捕跳跳鱼妙手马传贵告诉我， 本身一年中喜好在两个时间段捉弹糊（那是他的习惯称号）， 四月份雌雄交配， 用宽口的小板锄挖出一块土壤， 一般都有两三根， 雌体都已拖鱼籽， 出格肥， 好吃得很。 再就是七八月份， 跳跳鱼很旺， 气候又热， 它们喜好在洞里钻进钻出， 最适宜钓捕， 一次可钓四五十斤。
我非常猎奇问他怎么晓得滩涂下有货呢？他说有洞呀。 有洞就有弹糊？不是的， 那跟人家厝（闽南语房子）一样， 家里有人住， 会拾掇， 房子就清气（清洁）， 家里没人住， 就结蜘蛛网。 有弹糊的泥孔非常光洁， 出格是交配期， 它们会把洞口磨得很亮光， 下面做产卵室， 产卵室不合雌性跳跳鱼的心意， 就会另选交配对象。 两栖动物还有那等讲究， 民间的聪慧和经历实让人涨常识。 他还说钓来的跳跳鱼可卖几十元一斤， 锄头挖来的能多加20元一斤， 应该是生命力纷歧样。
有一年， 某电视台摄造组传闻三门有一个钓跳跳鱼高手， 丈八长的钓竿上系丈八长的渔线， 渔线上挂五连钩以上， 在滩涂上甩出钩杆抛开钓线， 从发力到捕捉仅有八分之一秒。 成排跳跳鱼在钓钩上活蹦乱跳。 来回甩百来次， 不断转换角度和方位， 一天能收成四五十斤的跳跳鱼。 为此摄造组想一睹钓跳跳鱼人的绝技， 为美食节目次造镜头。 那一天， 寡门客、摄影喜好者及四邻六亲纷繁前来旁观。 钓者挽手甩臂， 竹竿飞抛， 甩了一个下战书， 身怀绝技的钓者一无所得， 演出失败。
那是为什么？因为跳跳鱼有灵性， 别小看它， 它的两只眼睛就是天然的雷达系统， 双眼不断往外伸扩， 感知四周的动静， 视角灵敏， 对天空之物十分敏感。 它除以海涂泥、矽藻类为食外， 还快捕空中虫豸， 不会放过蚂蚱和蛾子。 它尤其不喜好热闹， 那么多人过来， 动静不小， 把我当猴耍呀， 黑压压的庞然大物吱吱喳喳， 又不是虫子， 那我宁可当泥猴潜入泥中享受泥油， 才不受骗呢。 就如许， 各类跳跳鱼以灵敏的视角毁坏了一场演出的胜利， 留给本身生的时机。 我想钓者也应该晓得跳跳鱼的脾性， 他可能没想到那么多人围不雅， 蛇矛短炮和架起的机器让他骑虎难下。 日常平凡都是单独调息凝思， 甩杆回绳， 也没想到那泥山公还实是屎壳郎爬玻璃， 狡（脚）猾的很。 我想那种绝活是一代代传下来， 应该申请非遗传人。
燂弹糊。
夏季晚上， 把跳跳鱼穿在竹签或铁丝上， 用砖头和石块叠起一个野炊式的小灶， 把一串串跳跳鱼横铺在上面， 燃起早稻草烤， 极像烤羊肉串。 村夫称为燂弹糊， 用早稻杆燂出来的跳跳鱼出格香， 灰白的腹部和褐色的背脊都酿成黑炭般的黑， 要用手不竭地翻转跳跳鱼的角度， 使之受热平均， 又不克不及燂得太干， 喷香喷香即可。 跳跳鱼干用途很广， 可炒米面， 可炖豆腐汤， 可煮姜汤面。 炒年糕时， 放一把跳跳鱼干汤汁浓稠， 非常苦涩。 此味似乎从远古而来， 醇厚浓重而深远。 有一年我小学同窗友连托人从海山买来一袋跳跳鱼干送我， 一看是赤鲶燂出来的， 窃喜。 存在冰箱里从夏吃到秋， 大多是鄙人三更肚子饿时， 来一把米面， 菜头丝、青弹涂干， 煮出汤白面鲜， 又非常清口， 吃得称心满意， 一上床就睡着了， 胖了七八斤， 还本身站在电子秤上发微信， 公布体重近110斤， 创本人体重汗青更高纪录， 感激天然捐赠和友情惦念。
如今跳跳鱼干非常金贵， 几百元一斤也买不到实货。 有不良商家用一种与跳跳鱼外形非常类似的泥鱼来充任跳跳鱼燂干。 外表上看黑不溜秋， 难以分辩， 买回来烧面炒糕， 味道完全差别， 晓得被骗受骗， 以后买跳跳鱼干非常稳重， 一般托熟人买才安心。
汪洋大海， 万千风味。 跳跳鱼也一样， 各有所长各有滋味， 人也各有所好。 它们除了给我们口舌鲜美的享受外， 还有十分高的药用价值。 跳跳鱼含有一种叫16炭烯酸的物量， 能庇护血管， 加强血管弹性。 跳跳鱼煲汤喝了能吸收多种不饱和脂肪酸， 加快人体内胆固醇的合成和代谢， 降低血液中的甘油三酯的含量。 它还有滋阴、养胃、补虚、润肤的食疗效果。 在治疗肾虚腰痛、骨量松散上更是收效显著。
如今， 我国的长江口、珠江口、福建和浙江沿海是盛产跳跳鱼的次要处所。 长江口已规定 10年制止捕跳跳鱼。 据说日本九洲岛早就把跳跳鱼纳入禁鱼期， 制止在特定的时间里捕获。
就在今天清晨， 家乡海水养殖专家徐先生安步玉环湖。 他用一段文字配图发了微信伴侣圈， ＂芦荷斗丽， 跳鱼蜻蜓同栖。 狗藏树林， 一片协调共生＂。 看到湖里的跳跳鱼， 他慨叹玉环湖成湖已数十年， 在远离海洋又缺乏涂泥藻类的淡水生态情况， 弹涂鱼竞能保存下来， 生命的固执令人服气。
再有三亿年， 任潮起潮落， 愿你仍跳来跳去。 （部门图片由林伟拍摄）
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