□叶青
潮起
三亿年前，地球属于石炭纪期间，恐龙还没有降生，但两栖生物高速开展。青蛙做为典型的水生生物呈现，它智商尚可，猎奇心十足，神驰登上陆地，抢占地皮，为此，勤奋发育出像＂肺＂的气管，适应陆地的保存情况，最末梦想成实，成为石炭纪期间能够生活在水源周边的两栖动物。
大青弹涂。
令人难以想像的是，很不起眼的弹涂鱼（俗称跳跳鱼），石炭纪期间也已在地球上闪亮退场，成为两栖生物中的一员。它按照本身的心理构造，另辟门路，阐扬皮肤和口腔黏膜的感化，摄取空气中的氧气。潮涨而起，潮落而栖。
现在手指般大小的跳跳鱼三亿年前是什么容貌，在巨型虫豸统治的年代它们是若何保存下去，不得而知。但必定是适者保存、物竞天择森林法例的赢家。颠末三亿年的斗争、挣扎、博弈、蜕变，在全球近四万个物种接近灭绝，均匀每天有75个物种灭绝的今日，它在世界留存了25个品种，堪称奇异。
大青弹涂。
我国沿海弹涂鱼有3属6种。浙江沿海常见的有3种，别离是大青弹涂鱼、弹涂鱼和青弹涂鱼。它们城市跳来跳去，跳出螺旋形的曲线，灵敏的小个子，像个运动健将。为了分辩和表述明晰，就以跳跳鱼为三种弹涂鱼的总称。感激水产专家分门别类和饕餮者尖酸刻薄的舌尖，不然很难分清它们的差别。与其它海洋甘旨鱼类比拟，文人骚人记录跳跳鱼的文字少少，更少有诗词吟诵传播。
唐代志怪小说家、宰相之子段成式，因其随父亲官职的变迁，以及本身的官迁，行万里路读万卷书。从北方驰骋江南，在靠近沿海的浙江丽水、缙云，及江西吉安、九江生活和工做过，他的志怪小说集《酉阳杂俎》写有＂弹涂如小鳅，头有斑如星，潮退跳入涂中＂。那是罕见见其登文学大雅之堂。但把弹涂以小泥鳅来鉴别，也申明它的出名度远不及泥鳅。头有斑如星，见到的是大青弹涂鱼或弹涂鱼。浙闽沿海的史志也只要廖廖几笔，冠以弹涂、泥猴、跳鱼等名。其名噪一时还得感激《舌尖上的中国》第二季，让更普遍的人们认识和领会那么低调的生物。三亿年来，那虎虾鱼科海陆两栖生物在地球上自娱自乐，逍遥自由，繁衍生息，堪称生物自我庇护和与天然抗争的范例。我从小喜好它们快活的容貌，也深得其舌尖上的享受。
大青弹涂鱼（花条）
大青弹涂鱼故名思义体型比其它两种弹涂鱼大，鱼油含量高，口感鲜嫩。它长的肃静严厉周正，头尾宽度附近，身材细长。背侧深褐色，腹部浅灰色，背鳍上有两条青蓝色的纵带纹或黑灰色纵带纹，服饰自带点缀。最显眼的是一眼看去，全身充满花斑，近看与滩涂颜色非常接近的黑褐色皮肤缀满星星，图案极像我台州括苍山上寒气结冰如珠的冰花，又让人想起小时候躺在竹床上乘凉夜幕上的满天星星。它竖起的背鱼鳍，像帆又像拉满了的弓。当它跳起时，贲张的鳍像京戏武将临战出场背上插着的＂靠旗＂，气势。大青弹涂鱼双眼凸起，炯炯有神，还略带青色，侧面看去有蓝光闪灼，如混血儿的眼睛。只要你认真察看，大青弹涂鱼的颜值可谓高矣，我村夫慧眼识珠，称它为花条，大致因鱼身的花斑像花一样都雅。
经三亿年的演变，大青弹涂鱼和其它弹涂鱼一样，胸肌非常兴旺，腹鳍合体为吸盘，可蒲伏于滩涂、岩石、红树林，也可栖于河口、港湾。爬上树吃虫豸的跳跳鱼常被我家乡的渔人调侃为：飞上树的假鸟。
大青弹涂与赤鲶比照图。
大青弹涂鱼送礼最面子。小孩胃口不开，买几两花条（大青弹涂鱼）清炖黄酒，小孩胃门就开了，小孩拉黄尿或尿床，吃了也很有疗效，那是我乡白叟家用食疗方子。产妇坐月子，亲友老友抓鸡抓鸭来送礼，贴心的就会挽着小木桶，里面盖着几斤花条，送上门来，倒在大木桶里渐渐吃上一周半月。一斤大青弹涂鱼一般有二十来条，它们在木桶里挤做一堆堆，动它一下就跳个不断，越动它跳得越有劲。抓几条上来，用粗盐洗去它身上的鱼泫，皮肤变得非常光洁。整治清洁后，用盐或冰糖加姜片隔水蒸，会蒸出油汪汪的一层金黄，全屋飘香，很是诱人。我村夫的风俗妇女坐月子要吃索面，索面高档浇头有青蟹，但坐月子要庇护好牙齿，花条成了索面的绝配，一碗索面汤，有香菇肉丝白虾花条，加一个煎蛋，舀两勺菜油姜（一种姜汁做法），一个月吃下来，哪个产妇出月子不是脸如圆盘，面如满月。
跟着白云苍狗的推进，野生大青弹涂鱼日渐式微，水产养殖专家把大青弹涂鱼亲体取来，用科学种苗手艺，停止人工池养，逐步研发出养殖大青弹涂鱼，那也是科学挽留。嘴刁的我老是能吃出野生和养殖味道的细微不同，一个肉量软嫩，入口即化，一个肉量略微硬实些。吃实是一门功夫。
弹涂鱼（弹涂郎）
弹涂鱼，三门人称它为弹涂郎。前人的官名有侍郎、员外郎。女子称丈夫为情郎、郎君。我们尊称他人家的儿子为令朗。还有新郎倌、儿郎。郎字用处普遍，以＂郎＂做为弹涂鱼的后缀，可见三门人与弹涂鱼的亲密关系非统一般。
弹涂鱼同样有花斑，但头大身短，尾巴很小。双眼出格高耸，像青蛙的眼睛。若是看到一小我眼球往外鼓，三门人就会说那眼睛长得像弹涂郎。
弹涂鱼在我老家坎门叫猴花，因为我家村夫也称跳跳鱼为跳跳猴，弹涂鱼固然个子小，但肉嘟嘟的。潮流涨上来，它喜好扒在岩头上看世界，谁晓得它看世界的同时有人在看它，如卞之琳的诗《断章》：你站在桥头上看光景，看光景的人在楼上看你。可捕弹涂者非诗人，他们要养家糊口，需求的是讨点小海给家人尝个鲜。
我有一个小学同窗，家住在海塘坝边上，白日上学，晚上会轻手轻脚，拿动手电筒，像探照灯一样照到岩石上悠然自由的不雅望者，跳入水中霎时，弹涂和光景一路收入竹篾编的蟹筌里。岩石上捕获困难，一般数量不大，但男同窗仍是会用灶火余烬把弹涂烤熟，第二天把劳动果实带到班里，与同窗分享，缘此，他成为我们班的劳动委员，值日生查抄完后才气回家，几十年了，我还记得他锡饭盒里散发出来弹涂鱼的焦香味。
赤鲶。
弹涂鱼比大青弹涂鱼贪吃，一见鱼饵就上钩，钓弹涂鱼妙手熟知它的德性，常常去滩涂甩杆子，老是筹办充沛的鱼饵，所以钓来的弹涂鱼肚子也出格肥大，因个头小，一斤也有三四十条。
各地有各地的乡风民俗，三门人出格喜好吃弹涂郎，肉量软嫩但油性不大，口感没有大青弹涂鱼油润，做菜肴仍是无上佳品 。但必需去掉肚子里的肠胆，弹涂鱼的肠胆出格苦，鲜吃要剖开洗净，红烧为主。用它做弹涂干又是另当别论了，一旦燂干，它的苦胆味道消逝，食用且有明目感化，我们台州人最喜好用它燂弹涂干。我村夫在收成颇丰时，老是很大方分给左邻右舍。
各类弹涂鱼混合在一路了。
弹涂鱼还出格喜好在港湾和咸淡水域游游逛逛，并有溯水的习性，操纵那个特征，渔民张网捕获，将浅水区的水位排于低位，用吊网网住进水口，操纵涨潮时灌水，收网时拉起网吊和网绳，将溯水集群于网中的弹涂鱼一网打尽。那种体例比力辛苦，但效益高。小时候跟着邻人去看张网，常分一袋子回家，让外婆烧煮起来下饭，经菜子油的煎造味道相当不错。
青弹涂鱼（赤鲶）
青弹涂鱼被台州玉环港北、温岭、路桥及温州乐清一带人称为赤鲶，我听了几十年赤鲶却不晓得那两个字怎么写，花了好多气力才寻问到那两个字的书面语。它是弹涂鱼中肉量最细嫩的品种，鲜中带甜，味道更好。
青弹涂鱼苗条瘦细，宽嘴扁腮。与大青弹涂鱼和弹涂鱼规模比拟，如女子细嫩如笋尖的小指与汉子粗大的中指和拇指的区别。并非所有的生物随光阴生长，青弹涂鱼与小白虾、黄梅童一样，不会长成大白虾、大黄鱼，它始末连结娇嫩灵敏玲珑样，我闽籍村夫称它鮡仔，也叫扁嘴仔。
赤鲶，鳍像绸扇。
赤鲶也是喜好生活在滩涂里或咸淡水交汇口，炎炎夏季，潮汐退后，辽阔的海涂成为它们撒欢的舞台，在那里健身、清洗、求欢。它背上没有耀眼的花斑，只充满比皮肤更黑的圆点，像无数排省略号。但它背鳍比大青弹涂色彩鲜艳，金黄条纹错落，纹理有序，双鳍对称，展开时划出文雅的弧形，极像两款标致的绸扇，又像孔雀开屏。
赤鲶眼睛周圆，固然眼眶较小，但眼珠子不怒而威。夏季，我家乡的野生跳跳鱼以赤鲶最多。买赤鲶一般以两计算，因为小，买几两就有密密麻麻一堆。家乡的赤鲶能够连骨头都嚼碎咽下，不像大弹涂鱼还吃出标本。
上一次我回老家，十几个同窗相聚在一个酒家，如今城里人回乡颇受同情和赐顾帮衬，都说你渴海鲜久矣，我们给你补上。一大桌青蟹、水潺、梅童种种，甚受同情之乐。最初上了一盆赤鲶烧咸菜。做东的同窗认为我不识货，立马解释，那赤鲶比大弹涂鱼贵一倍多，很鲜甜的。哪有吃货我不晓得呀，我把前一天去了海山乡的临时菜市场，在地摊上看跳跳鱼，大的（大青弹涂鱼）卖45元一斤，小的（赤鲶）卖90元一斤，问摊主为什么小的比大的贵，我边摄影边东问西问，朴实的海山渔人竟然集体讨论给我谜底：小的叫赤鲶，是野生的，出格鲜甜，味道纷歧样，海对面的乐清人端午节必然要有一盆赤鲶炒咸菜上桌才排场，是包食饼筒必备的，传闻去年贵时卖到了350元一斤⋯⋯我把那些细节逐个道来，你们不要认为我不晓得。一桌同窗高兴地说，那你就那盘菜写一篇文章吧，我深认为然，尽力吧，吃人的嘴硬，我笑着应声。
一方水土一方风俗，我村夫咸菜炒赤鲶，似圭臬拍挡。清明后开吃食饼筒，有那个菜显仆人客气，是港南港北高度同一的食饼筒高级配菜。近日在椒江一菜场购得几两赤鲶，舍不得烧咸菜，我用绍兴花雕加冰糖，配以党参、玉竹、枸杞清炖起来，香嫩鲜甜，美美滋补养颜一回。
潮落
各类跳跳鱼的捕捉的办法非常附近，有按照其栖息Y型孔道用人类的智商造做竹管诱捕，有甩杆拉钩钓捕，有张网捕，还有一种用锄头挖。跳跳鱼一般在四月份交配，那时用锄头挖是更好时机。
捕跳跳鱼妙手马传贵告诉我，本身一年中喜好在两个时间段捉弹糊（那是他的习惯称号），四月份雌雄交配，用宽口的小板锄挖出一块土壤，一般都有两三根，雌体都已拖鱼籽，出格肥，好吃得很。再就是七八月份，跳跳鱼很旺，气候又热，它们喜好在洞里钻进钻出，最适宜钓捕，一次可钓四五十斤。
我非常猎奇问他怎么晓得滩涂下有货呢？他说有洞呀。有洞就有弹糊？不是的，那跟人家厝（闽南语房子）一样，家里有人住，会拾掇，房子就清气（清洁），家里没人住，就结蜘蛛网。有弹糊的泥孔非常光洁，出格是交配期，它们会把洞口磨得很亮光，下面做产卵室，产卵室不合雌性跳跳鱼的心意，就会另选交配对象。两栖动物还有那等讲究，民间的聪慧和经历实让人涨常识。他还说钓来的跳跳鱼可卖几十元一斤，锄头挖来的能多加20元一斤，应该是生命力纷歧样。
有一年，某电视台摄造组传闻三门有一个钓跳跳鱼高手，丈八长的钓竿上系丈八长的渔线，渔线上挂五连钩以上，在滩涂上甩出钩杆抛开钓线，从发力到捕捉仅有八分之一秒。成排跳跳鱼在钓钩上活蹦乱跳。来回甩百来次，不断转换角度和方位，一天能收成四五十斤的跳跳鱼。为此摄造组想一睹钓跳跳鱼人的绝技，为美食节目次造镜头。那一天，寡门客、摄影喜好者及四邻六亲纷繁前来旁观。钓者挽手甩臂，竹竿飞抛，甩了一个下战书，身怀绝技的钓者一无所得，演出失败。
那是为什么？因为跳跳鱼有灵性，别小看它，它的两只眼睛就是天然的雷达系统，双眼不断往外伸扩，感知四周的动静，视角灵敏，对天空之物十分敏感。它除以海涂泥、矽藻类为食外，还快捕空中虫豸，不会放过蚂蚱和蛾子。它尤其不喜好热闹，那么多人过来，动静不小，把我当猴耍呀，黑压压的庞然大物吱吱喳喳，又不是虫子，那我宁可当泥猴潜入泥中享受泥油，才不受骗呢。就如许，各类跳跳鱼以灵敏的视角毁坏了一场演出的胜利，留给本身生的时机。我想钓者也应该晓得跳跳鱼的脾性，他可能没想到那么多人围不雅，蛇矛短炮和架起的机器让他骑虎难下。日常平凡都是单独调息凝思，甩杆回绳，也没想到那泥山公还实是屎壳郎爬玻璃，狡（脚）猾的很。我想那种绝活是一代代传下来，应该申请非遗传人。
燂弹糊。
夏季晚上，把跳跳鱼穿在竹签或铁丝上，用砖头和石块叠起一个野炊式的小灶，把一串串跳跳鱼横铺在上面，燃起早稻草烤，极像烤羊肉串。村夫称为燂弹糊，用早稻杆燂出来的跳跳鱼出格香，灰白的腹部和褐色的背脊都酿成黑炭般的黑，要用手不竭地翻转跳跳鱼的角度，使之受热平均，又不克不及燂得太干，喷香喷香即可。跳跳鱼干用途很广，可炒米面，可炖豆腐汤，可煮姜汤面。炒年糕时，放一把跳跳鱼干汤汁浓稠，非常苦涩。此味似乎从远古而来，醇厚浓重而深远。有一年我小学同窗友连托人从海山买来一袋跳跳鱼干送我，一看是赤鲶燂出来的，窃喜。存在冰箱里从夏吃到秋，大多是鄙人三更肚子饿时，来一把米面，菜头丝、青弹涂干，煮出汤白面鲜，又非常清口，吃得称心满意，一上床就睡着了，胖了七八斤，还本身站在电子秤上发微信，公布体重近110斤，创本人体重汗青更高纪录，感激天然捐赠和友情惦念。
如今跳跳鱼干非常金贵，几百元一斤也买不到实货。有不良商家用一种与跳跳鱼外形非常类似的泥鱼来充任跳跳鱼燂干。外表上看黑不溜秋，难以分辩，买回来烧面炒糕，味道完全差别，晓得被骗受骗，以后买跳跳鱼干非常稳重，一般托熟人买才安心。
汪洋大海，万千风味。跳跳鱼也一样，各有所长各有滋味，人也各有所好。它们除了给我们口舌鲜美的享受外，还有十分高的药用价值。跳跳鱼含有一种叫16炭烯酸的物量，能庇护血管，加强血管弹性。跳跳鱼煲汤喝了能吸收多种不饱和脂肪酸，加快人体内胆固醇的合成和代谢，降低血液中的甘油三酯的含量。它还有滋阴、养胃、补虚、润肤的食疗效果。在治疗肾虚腰痛、骨量松散上更是收效显著。
如今，我国的长江口、珠江口、福建和浙江沿海是盛产跳跳鱼的次要处所。长江口已规定 10年制止捕跳跳鱼。据说日本九洲岛早就把跳跳鱼纳入禁鱼期，制止在特定的时间里捕获。
就在今天清晨，家乡海水养殖专家徐先生安步玉环湖。他用一段文字配图发了微信伴侣圈，＂芦荷斗丽，跳鱼蜻蜓同栖。狗藏树林，一片协调共生＂。看到湖里的跳跳鱼，他慨叹玉环湖成湖已数十年，在远离海洋又缺乏涂泥藻类的淡水生态情况，弹涂鱼竞能保存下来，生命的固执令人服气。
再有三亿年，任潮起潮落，愿你仍跳来跳去。（部门图片由林伟拍摄）
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