我们已经晓得，獐子岛的扇贝会“离去”，那它又是从哪里“过来”的呢？ 那回，我就跟各人聊聊那些漂洋过海来我国扎根，满足国人对甘旨逃求的扇贝们吧。
扇贝扇贝，你从哪里来
我国常见的养殖扇贝品种有栉（zhì）孔扇贝（Chlamys farreri）、华贵栉孔扇贝（Chlamys nobilis）、海湾扇贝（Argopecten irradians）和虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis）。前两者为本土扇贝，后两者则是从国外引进的养殖种。
扇贝在我国的养殖汗青悠久，也是国度重要近海养殖收柱财产之一，收成产物远销世界各地。我国早在上世纪八十年代，便从国外引进扇贝外来种停止养殖。
栉孔扇贝属（Chlamys）色彩、大小各别的壳 | Joanbanjo / Wikimedia Commons
虾夷扇贝，又称帆立贝，原产于日本北部及俄罗斯远东，属于严酷冷水种，因而仅养殖在我国的北方地域，包罗山东、辽宁等地。而另一种从远在大西洋的美国东海岸引进的海湾扇贝，类似于本土栉孔扇贝，能耐受广温、广盐范畴，在我国的养殖范畴也比虾夷扇贝广得多，除去山东、河北等北方沿海外，广东等南方地域也有养殖。那两种扇贝已经遍及我国各地的海鲜市场。
海湾扇贝的壳 | Naturalis Biodiversity Center
扇贝有时机逃跑吗？
扇贝的一生履历从漂无定所到扎根成形的变革。那一生还得从扇贝宝宝们说起，人们多通过人工育苗体例获取扇贝苗。将优选的扇贝亲本在繁衍水槽悉心赐顾帮衬，待公母扇贝在水平分别释放配子构成受精卵后，搜集受精卵分池培育，通过投喂藻类给孵化的幼虫，把它们养大。浮游生活的扇贝宝宝们要起头定居时，投入塑料片等成为苗种的附着器，悉心赐顾帮衬，使它们渡过最为懦弱的幼苗期。
在3厘米摆布时，扇贝宝宝就被人们转移到近海海水中，以笼子吊在水中（笼吊式）或在壳上穿线固定在主绳上（耳吊式），以至是间接播撒在海底（底播式）体例停止养殖，曲至上市。扇贝为滤食性生物，次要靠滤食水中的浮游动动物、有机碎屑等为食物源，因而野外养殖中无需投饵。
耳吊式和笼吊式养殖 | M. Dredge et al. / FRDC Project 2000 (2002)
底播比拟吊养较缺乏对养殖物种的间接管控，有种在漫无边际草原放养群羊的觉得，在缺乏有效办理的时候，就容易发作减产，收成也不容易，长处是投入管护成本低。上世纪80年代，獐子岛就是靠着底播法养殖发家的。
比拟而言，吊养形式容易领会扇贝的情况，收成也便利，但需要常日多加维护，以防吊笼附着藻类过密、污泥堆积，形成水体流经不顺畅等倒霉影响。当然，也使扇贝失去了动作自在——扇贝有强壮的闭壳肌，闭合贝壳的时候用缘膜堵住前端，让水从后面喷出来，就能前进了。不外，扇贝只能跑几米远，不会“集体出逃”。
收成笼吊式养殖扇贝的情景 | 图虫创意
外来的巨人与矮子
虾夷扇贝，比照我国本土的栉孔扇贝，可谓一个是巨人一个则是矮子。虾夷扇贝比栉孔、华贵栉孔扇贝更为巨大。大个别的壳曲径可达20多厘米长（研究表白，那个“巨人”扇贝至少15岁了）。出名獐子岛的次要养殖品种即是虾夷扇贝，市道上常见的虾夷扇贝，年龄一般是两岁摆布，尺寸在10~15厘米之间。虾夷扇贝的壳背上，一条条放射状的“扇骨”是光滑的，栉孔扇贝“扇骨”有刺状突起。
虾夷扇贝 | あおもりくま,(Aomorikuma) / Wikimedia Commons
海湾扇贝那一进口货则属于小个头，成年的海湾扇贝仅有5~7厘米，即使比照我国的栉孔扇贝（常规尺寸7~9厘米）照旧显小。海湾扇贝具有生长速度快、上市所需时间短的特点，个别品种不到一年即可上市。海湾扇贝壳背的“扇骨”数量比栉孔扇贝多，且贝壳呈偏圆形（栉孔扇贝则偏三角形）。
海湾扇贝蓝色的小眼睛 | unoit333 / Flickr
栉孔和海湾扇贝的颜色变革多样，而虾夷扇贝颜值稍逊，多一面偏白一面偏褐。现今因为育种手艺的开展，扇贝也培育出了一些迎合市场爱好的品种，好比中国科学院海洋研究所培育的“中科红海湾扇贝”，汕头大学培育的南澳金贝（华贵栉孔扇贝）等颜色讨喜、生长速度快、出肉率高的新品种。
红白新月弯，如何吃扇贝
扇贝的闭壳肌，也就是我们常说的扇贝肉，不只能够生食、熟食，也是造做“海八珍”瑶柱的食材之一。扇贝内除了扇贝肉外，还有各类器官，此中最为吸惹人的即是红、白两色的生殖腺。白色为雄性，红色为雌性。部门雌雄同体的扇贝，其性腺颜色则是奇异的红白混搭。在日本，身手崇高高贵的刺身师傅，以至能品味出雌、雄扇贝的差别味道。那两色不同仅在繁衍期闪现，过了该期间，雌、雄的性腺均退化为无色通明状，外不雅变得不异。
虾夷扇贝的内脏，红色为雌性，白色为雄性 | Joanbanjo / Wikimedia Commons
同于海胆黄、蟹黄等，扇贝生殖腺在其春末或秋季繁衍期时最为甘旨。在欧洲大陆，甘旨的扇贝性腺以至被做为珍馐出卖。扇贝性腺其实不需要过度烹调，只需略微熟造，品味起来略咸，量地犹如动物肝脏般。因为扇贝白色的中间闭壳肌叠加外缘红半月状性腺的形态，好像日月相叠，又有日月贝的美称。顺带一提，日月贝也是另一种扇贝的俗称：亚洲日月蛤（Amusium pleuronectes）。
扇贝料理界中，扇贝粉丝可能最为人熟知。有些预包拆扇贝粉丝里的扇贝，并不是“原拆”——扇贝壳是事先洗清洁、卖相好的空白壳，扇贝肉则是事先从扇贝身上取下，零丁冰冻的扇贝肉，再组合构成“生前”的样子。
烧烤扇贝可能并非“原拆”的样子 | Pixabay
除去预包拆的扇贝粉丝外，也有许多人购置零丁的扇贝肉，即可香煎，又可油炸，也能够卷上培根、蟹籽造成西式料理。你也能在市场上买新颖的活扇贝，剔除不成食用的腮和内脏团后，剩下的即可大展身手，随意你烹调成西式的奶油或芝士烤扇贝，中式的清蒸或粉丝扇贝都能够。吃扇贝的时候，不要忘了跟各人夸耀一下那些扇贝是什么物种，是男孩子仍是女孩子的豆常识。
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