珠宝匠第246篇原创走心科普
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“西风响，蟹脚痒。木樨开，闻蟹来。”
中秋赏完月，吃螃蟹的季节就来了。
老饕们爱它螯封嫩玉，红膏满盖，大致是认为螃蟹鲜而肥，甘而腻，色香味三者至极，更无一物能够上之。
固然拆蟹不容易，砸咬啃吸，进肚子里的重量还赶不上一块红烧肉，但那恰应了越难到手的越令人爱护保重的事理，也成了文人骚人的大雅。
新酒初酿，浅酌微醺，口齿噙香，持鳌赏菊，“且须饮琼浆，乘月醒高台。”那境界，曲逃诗仙。
做为文人，馋太守苏轼的豪情就是“一诗换得两尖团”，而做为珠宝人，对金膏玉液最真诚的热爱，当然就是用美玉金银，把它做出来，戴在身上。
今天，咱就来聊聊珠宝玉石中那些“好吃的蟹”~
中国人是擅长在生活中发现“不祥”的，螃蟹是雕琢中挺传统的题材，以“二甲传胪”纹样居多。即一只螃蟹，一螯钳住一芦苇，含有金榜落款的美妙祝福。
民国·青花二甲传胪笔筒小课堂：我国古代科举轨制中，在殿试后由皇帝颁布发表登第进士的名次，由阁门承接，传于阶下，卫士齐声传名高呼，谓之传胪。状元、榜眼、探花以下，明代称，二三甲第一为传胪。至清则专称二甲第一名为传胪。固然如今已经不兴科举了，但也没有影响各人为螃蟹君加各类不祥话儿的热情：八腿谐音“发”，有发家和八方来财之意；煮熟后甲色鲜红，寓意“隆运当头”；八脚全数落地，则寓意四平八稳，官运利市。
清·碧玉螃蟹
明·金掐丝螃蟹发簪
那么问题来了，那些螃蟹，是什么品种呢？
黄玉雕螃蟹我们留意到，那些螃蟹大多有一对大鳌，体圆，头部有尖状齿凸。从外不雅上，和我们最熟知的大闸蟹（中华绒螯蟹）最为吻合。
大闸蟹（中华绒螯蟹）大闸蟹也叫河蟹，是我国享誉已久的次要蟹种。
出名美食家蔡澜先生说：“蟹之王者，应该是大闸蟹。市道上能买到的螃蟹，我都试过，也有些不卖的，全数加起来，一比力，就晓得没有一种蟹比大闸蟹更香了。”
形体特征：大闸蟹体圆色青，头部有尖状齿凸，两鳌生有绒毛，肉味鲜美，营养丰硕。章太炎夫人汤国黎密斯有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”
清·累丝嵌宝石螃蟹饰物保举食用办法：更好的做法当然是清蒸，无须调味，即可更大程度地保留蟹的本味。
掀开蟹壳，去腮，爽手一掰，丰满肥硕的蟹膏尽数呈如今面前，蟹醋里悄悄一沾，入口便有绵密悠长的鲜香。
若是你看到如许一种蟹，看起来和大闸蟹挺像，但体型椭圆，后足是棹形，不像大闸蟹八足都是尖的，那有可能是一只青蟹。
青蟹青蟹学名锯缘青蟹， 是在温暖海区沿岸生活的海产蟹类，我国南北都有散布。青蟹脾气凶猛，块头庞大。它们的主食是各类贝类、其他蟹，食物不敷的时候，就会当机立断的自相残杀。
形体特征：青蟹甲壳呈卵形，体扁平、无毛，头胸部兴旺，双螯强有カ，后足，形如棹，故有据棹子之称。
保举食用办法：“万般皆下品，唯有清蒸高”是螃蟹界雷打不动的原则，然而，若通篇只说清蒸好，也其实是失了诚意。
想换换口味？ 不如尝尝那道咸蛋黄炒青蟹吧！
拆好洗净的青蟹，在生粉里打个滚，下油锅煎至变色取出，再与碾碎、爆香的咸蛋黄一同下锅，加水焖两分钟，一道咸香甘旨的咸蛋黄炒青蟹就那么出锅了。
那只螃蟹看上去还挺像青蟹，但认真看就能发现，它的鳌并没有青蟹那么大。壳前有凸刺，第四对足呈棹形，体型椭圆，鳌大小中等，还夹了颗海螺珠！我们有理由相信，那是一只石蟹。
石蟹石蟹是许多蟹的统称，此中最为出名的就是日本蟳。
体型特征：那种蟹壳前部有锯齿状的狼牙刺，蟹螯粗壮多刺，壳摸上去有粗拙的凹凸感。
在我国黄渤海沿岸，又被称为"石甲红"，和"石蟹"一样，石甲红所指的并非日本蟳那一种，而是多种蟳的统称。
保举食用办法：那种蟹肉量很紧，但是壳实的很硬，尤其是那对大蟹螯，牙口欠好的仍是乖乖借助东西吧。
那只辨识度很高，尖身体的蟹，一看就是梭子蟹家族。
梭子蟹，望文生义，整体外型犹如一个“梭子”，第4（末）对步足为泅水足，形似船桨。做为螃蟹家族里少见的会泅水的螃蟹，那对船桨状的足几乎就像它的军功章。
梭子蟹梭子蟹家族里有蓝花蟹（远海梭子蟹），还有红花蟹，白花蟹（三疣梭子蟹），肉量十分鲜甜。
潮汕人喜冷食花蟹，肉很甜，搭配“桔油”，甜上加甜、又咸又甜的味道，正合了潮汕人的口味。
日本人则喜好收起大锅，用咕嘟咕嘟冒着泡泡的清汤一煮，不沾任何调料，品味花蟹的鲜美，品过蟹后，再来一碗清汤，便很满足。
形体特征：除了前面说到的，用于泅水的第四对泅水足之外，梭子蟹的外形其实也比力好辨认：
蟹壳上有粗拙颗粒和斑纹，身体两侧，尖如织布梭，前额有四齿，摆布两鳌大小略有差别。一对眼珠也是能够动弹的带柄复眼，腹部较扁平，整体外型十分合适泅水。
保举食用办法：梭子蟹更好的食用季节是11月。
虽说清汤涮花蟹、冷吃花蟹都不错，保留了花蟹特有的苦涩。
以至有人说：“吃惯了那种苦涩的味道，再吃大闸蟹，总觉得少了点什么。” 但初冬季节，无妨尝尝梭子蟹炒年糕，软糯的年糕、鲜甜的蟹肉，满足感就那么出来了~
那只手长脚长有点哥特又有点萌的螃蟹，大要是蜘蛛蟹家族。
蜘蛛蟹蜘蛛蟹体格大、肉量肥、味鲜美，是欧洲海鲜市场常见的冷鲜蟹肉。
体型特征：蜘蛛蟹，蟹如其名，体圆厚实，足细长，触角多，极似蜘蛛。
保举食用办法：说起蜘蛛蟹的服法，性价比更高的仍是日本的“蜘蛛蟹三吃”：蟹黄炒饭、蟹腿鲜汤、蟹腿天妇罗。
蟹黄炒饭整蟹蒸熟，将肉、黄、汤汁拆好备用：
蟹腿鲜汤蟹黄用来做蛋炒饭，可谓人世极品；蟹腿肉、鲜菇、青菜，浇入昆布高汤，鲜香无与伦比；整蟹腿裹上面衣油炸至金黄，就是地道的蟹腿天妇罗；
蟹腿天妇罗
看起来辨识度不太高的螃蟹。不外从它那对大钳子，还有圆滚滚的身体，四对尖足来看，我们斗胆假设那是一只面包蟹。
面包蟹（黄道蟹或馒头蟹）：盛产于苏格兰、爱尔兰的大个头面包蟹，固然脸色委屈，但肉多黄多，对吃货十分友好。
而关于“食蟹老手”来说，面包蟹那多到诡异的蟹黄，可谓是不成多得的天赐。
就那个呆萌的样子，必需是面包蟹！
体型特征：背部隆起较高、呈浅褐色，眼窝较浅，两鳌大小不合错误称，右边指节较粗壮，步脚细长而光滑，尖端为褐色。
保举食用办法：因为体型较大，一只面包蟹凡是能够做出好几道菜，而最让人念念不忘的就是香辣蟹了。
预先用醋、料酒、白酒、酱油调好酱汁备用，将面包蟹洗净拆好，取出蟹黄，上锅蒸20分钟，油锅热油，葱姜大料爆香后，参加螃蟹翻炒。
大树珠宝 · 刘明明做品翻炒后参加酱汁，焖3分钟，参加辣椒，期待收汁，一道鲜辣的香辣蟹就做好了。
有时候我们会看到有些螃蟹珠宝有着一只明显不合错误称的庞大鳌，莫非是设想师们把比例弄错了吗？
当然不是，艺术来源于生活，珠宝也不克不及生编硬造。那种一个鳌大一个鳌小的螃蟹，原型大要就是皇帝蟹（庞大拟滨蟹）。
皇帝蟹（庞大拟滨蟹）：皇帝蟹生长在澳大利亚本土和塔斯马尼亚岛之间水域，不但是鳌很庞大，它的的体重也很惊人，成年体重经常超越20公斤，更高纪录以至有36公斤。
体型特征：皇帝蟹那庞大的、扇形的甲壳呈红白相间的颜色，较为坚硬；螯足粗壮，钳指黑色。两鳌大小差别，此中一只鳌较为庞大。
保举食用办法：体型巨大的皇帝蟹，最地道的服法其实是用清汤来煮，因为皇帝蟹的蟹壳中有最为丰硕的油脂储量，煮熟之后将蟹捞出，蟹肉苦涩、蟹汤鲜美。
除此之外，皇帝蟹的后腿和蟹身能够用上汤或芝士焗面，劲道的蟹肉、入味的面条搭配起来美好绝伦，蟹壳用“花雕酒+蛋清”蒸，蟹膏醇厚、蛋清鲜美，别提有多勾魂儿了！
J先生说：一场秋雨一场寒，温一壶木樨酒、品蟹、弄月，好不惬意。无论是旅居异乡、艰辛打拼的游子，仍是阖家团聚、幸福完竣的少年。愿那缠绵的秋风，揉碎微冷的月光，伴着车水马龙，包裹住你的无法、苦涩、孤寂。但愿人长久，千里共婵娟。还没看过瘾？ 那是隐藏彩蛋，常见的27种螃蟹，你认得几种？
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