珠宝匠第246篇原创走心科普
(如需转载,请加运营微信:zhubaoj01)
“西风响,蟹脚痒。木樨开,闻蟹来。”
中秋赏完月,吃螃蟹的季节就来了。
老饕们爱它螯封嫩玉,红膏满盖,大致是认为螃蟹鲜而肥,甘而腻,色香味三者至极,更无一物能够上之。
固然拆蟹不容易,砸咬啃吸,进肚子里的重量还赶不上一块红烧肉,但那恰应了越难到手的越令人爱护保重的事理,也成了文人骚人的大雅。
新酒初酿,浅酌微醺,口齿噙香,持鳌赏菊,“且须饮琼浆,乘月醒高台。”那境界,曲逃诗仙。
做为文人,馋太守苏轼的豪情就是“一诗换得两尖团”,而做为珠宝人,对金膏玉液最真诚的热爱,当然就是用美玉金银,把它做出来,戴在身上。
今天,咱就来聊聊珠宝玉石中那些“好吃的蟹”~
中国人是擅长在生活中发现“不祥”的,螃蟹是雕琢中挺传统的题材,以“二甲传胪”纹样居多。即一只螃蟹,一螯钳住一芦苇,含有金榜落款的美妙祝福。
民国·青花二甲传胪笔筒小课堂:我国古代科举轨制中,在殿试后由皇帝颁布发表登第进士的名次,由阁门承接,传于阶下,卫士齐声传名高呼,谓之传胪。状元、榜眼、探花以下,明代称,二三甲第一为传胪。至清则专称二甲第一名为传胪。固然如今已经不兴科举了,但也没有影响各人为螃蟹君加各类不祥话儿的热情:八腿谐音“发”,有发家和八方来财之意;煮熟后甲色鲜红,寓意“隆运当头”;八脚全数落地,则寓意四平八稳,官运利市。
清·碧玉螃蟹明·金掐丝螃蟹发簪那么问题来了,那些螃蟹,是什么品种呢?
黄玉雕螃蟹我们留意到,那些螃蟹大多有一对大鳌,体圆,头部有尖状齿凸。从外不雅上,和我们最熟知的大闸蟹(中华绒螯蟹)最为吻合。
大闸蟹(中华绒螯蟹)大闸蟹也叫河蟹,是我国享誉已久的次要蟹种。
出名美食家蔡澜先生说:“蟹之王者,应该是大闸蟹。市道上能买到的螃蟹,我都试过,也有些不卖的,全数加起来,一比力,就晓得没有一种蟹比大闸蟹更香了。”
形体特征:大闸蟹体圆色青,头部有尖状齿凸,两鳌生有绒毛,肉味鲜美,营养丰硕。章太炎夫人汤国黎密斯有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”
清·累丝嵌宝石螃蟹饰物保举食用办法:更好的做法当然是清蒸,无须调味,即可更大程度地保留蟹的本味。
掀开蟹壳,去腮,爽手一掰,丰满肥硕的蟹膏尽数呈如今面前,蟹醋里悄悄一沾,入口便有绵密悠长的鲜香。
若是你看到如许一种蟹,看起来和大闸蟹挺像,但体型椭圆,后足是棹形,不像大闸蟹八足都是尖的,那有可能是一只青蟹。
青蟹青蟹学名锯缘青蟹, 是在温暖海区沿岸生活的海产蟹类,我国南北都有散布。青蟹脾气凶猛,块头庞大。它们的主食是各类贝类、其他蟹,食物不敷的时候,就会当机立断的自相残杀。
形体特征:青蟹甲壳呈卵形,体扁平、无毛,头胸部兴旺,双螯强有カ,后足,形如棹,故有据棹子之称。
保举食用办法:“万般皆下品,唯有清蒸高”是螃蟹界雷打不动的原则,然而,若通篇只说清蒸好,也其实是失了诚意。
想换换口味?不如尝尝那道咸蛋黄炒青蟹吧!
拆好洗净的青蟹,在生粉里打个滚,下油锅煎至变色取出,再与碾碎、爆香的咸蛋黄一同下锅,加水焖两分钟,一道咸香甘旨的咸蛋黄炒青蟹就那么出锅了。
那只螃蟹看上去还挺像青蟹,但认真看就能发现,它的鳌并没有青蟹那么大。壳前有凸刺,第四对足呈棹形,体型椭圆,鳌大小中等,还夹了颗海螺珠!我们有理由相信,那是一只石蟹。
石蟹石蟹是许多蟹的统称,此中最为出名的就是日本蟳。
体型特征:那种蟹壳前部有锯齿状的狼牙刺,蟹螯粗壮多刺,壳摸上去有粗拙的凹凸感。
在我国黄渤海沿岸,又被称为"石甲红",和"石蟹"一样,石甲红所指的并非日本蟳那一种,而是多种蟳的统称。
保举食用办法:那种蟹肉量很紧,但是壳实的很硬,尤其是那对大蟹螯,牙口欠好的仍是乖乖借助东西吧。
那只辨识度很高,尖身体的蟹,一看就是梭子蟹家族。
梭子蟹,望文生义,整体外型犹如一个“梭子”,第4(末)对步足为泅水足,形似船桨。做为螃蟹家族里少见的会泅水的螃蟹,那对船桨状的足几乎就像它的军功章。
梭子蟹梭子蟹家族里有蓝花蟹(远海梭子蟹),还有红花蟹,白花蟹(三疣梭子蟹),肉量十分鲜甜。
潮汕人喜冷食花蟹,肉很甜,搭配“桔油”,甜上加甜、又咸又甜的味道,正合了潮汕人的口味。
日本人则喜好收起大锅,用咕嘟咕嘟冒着泡泡的清汤一煮,不沾任何调料,品味花蟹的鲜美,品过蟹后,再来一碗清汤,便很满足。
形体特征:除了前面说到的,用于泅水的第四对泅水足之外,梭子蟹的外形其实也比力好辨认:
蟹壳上有粗拙颗粒和斑纹,身体两侧,尖如织布梭,前额有四齿,摆布两鳌大小略有差别。一对眼珠也是能够动弹的带柄复眼,腹部较扁平,整体外型十分合适泅水。
保举食用办法:梭子蟹更好的食用季节是11月。
虽说清汤涮花蟹、冷吃花蟹都不错,保留了花蟹特有的苦涩。
以至有人说:“吃惯了那种苦涩的味道,再吃大闸蟹,总觉得少了点什么。” 但初冬季节,无妨尝尝梭子蟹炒年糕,软糯的年糕、鲜甜的蟹肉,满足感就那么出来了~
那只手长脚长有点哥特又有点萌的螃蟹,大要是蜘蛛蟹家族。
蜘蛛蟹蜘蛛蟹体格大、肉量肥、味鲜美,是欧洲海鲜市场常见的冷鲜蟹肉。
体型特征:蜘蛛蟹,蟹如其名,体圆厚实,足细长,触角多,极似蜘蛛。
保举食用办法:说起蜘蛛蟹的服法,性价比更高的仍是日本的“蜘蛛蟹三吃”:蟹黄炒饭、蟹腿鲜汤、蟹腿天妇罗。
蟹黄炒饭整蟹蒸熟,将肉、黄、汤汁拆好备用:
蟹腿鲜汤蟹黄用来做蛋炒饭,可谓人世极品;蟹腿肉、鲜菇、青菜,浇入昆布高汤,鲜香无与伦比;整蟹腿裹上面衣油炸至金黄,就是地道的蟹腿天妇罗;蟹腿天妇罗看起来辨识度不太高的螃蟹。不外从它那对大钳子,还有圆滚滚的身体,四对尖足来看,我们斗胆假设那是一只面包蟹。
面包蟹(黄道蟹或馒头蟹):盛产于苏格兰、爱尔兰的大个头面包蟹,固然脸色委屈,但肉多黄多,对吃货十分友好。
而关于“食蟹老手”来说,面包蟹那多到诡异的蟹黄,可谓是不成多得的天赐。
就那个呆萌的样子,必需是面包蟹!
体型特征:背部隆起较高、呈浅褐色,眼窝较浅,两鳌大小不合错误称,右边指节较粗壮,步脚细长而光滑,尖端为褐色。
保举食用办法:因为体型较大,一只面包蟹凡是能够做出好几道菜,而最让人念念不忘的就是香辣蟹了。
预先用醋、料酒、白酒、酱油调好酱汁备用,将面包蟹洗净拆好,取出蟹黄,上锅蒸20分钟,油锅热油,葱姜大料爆香后,参加螃蟹翻炒。
大树珠宝 · 刘明明做品翻炒后参加酱汁,焖3分钟,参加辣椒,期待收汁,一道鲜辣的香辣蟹就做好了。
有时候我们会看到有些螃蟹珠宝有着一只明显不合错误称的庞大鳌,莫非是设想师们把比例弄错了吗?
当然不是,艺术来源于生活,珠宝也不克不及生编硬造。那种一个鳌大一个鳌小的螃蟹,原型大要就是皇帝蟹(庞大拟滨蟹)。
皇帝蟹(庞大拟滨蟹):皇帝蟹生长在澳大利亚本土和塔斯马尼亚岛之间水域,不但是鳌很庞大,它的的体重也很惊人,成年体重经常超越20公斤,更高纪录以至有36公斤。
体型特征:皇帝蟹那庞大的、扇形的甲壳呈红白相间的颜色,较为坚硬;螯足粗壮,钳指黑色。两鳌大小差别,此中一只鳌较为庞大。
保举食用办法:体型巨大的皇帝蟹,最地道的服法其实是用清汤来煮,因为皇帝蟹的蟹壳中有最为丰硕的油脂储量,煮熟之后将蟹捞出,蟹肉苦涩、蟹汤鲜美。
除此之外,皇帝蟹的后腿和蟹身能够用上汤或芝士焗面,劲道的蟹肉、入味的面条搭配起来美好绝伦,蟹壳用“花雕酒+蛋清”蒸,蟹膏醇厚、蛋清鲜美,别提有多勾魂儿了!
J先生说:一场秋雨一场寒,温一壶木樨酒、品蟹、弄月,好不惬意。无论是旅居异乡、艰辛打拼的游子,仍是阖家团聚、幸福完竣的少年。愿那缠绵的秋风,揉碎微冷的月光,伴着车水马龙,包裹住你的无法、苦涩、孤寂。但愿人长久,千里共婵娟。还没看过瘾?那是隐藏彩蛋,常见的27种螃蟹,你认得几种?
转发一下带我走呗~保举阅读: