珠宝匠第246篇原创走心科普
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“西风响， 蟹脚痒。 木樨开， 闻蟹来。 ”
中秋赏完月， 吃螃蟹的季节就来了。
老饕们爱它螯封嫩玉， 红膏满盖， 大致是认为螃蟹鲜而肥， 甘而腻， 色香味三者至极， 更无一物能够上之。
固然拆蟹不容易， 砸咬啃吸， 进肚子里的重量还赶不上一块红烧肉， 但那恰应了越难到手的越令人爱护保重的事理， 也成了文人骚人的大雅。
新酒初酿， 浅酌微醺， 口齿噙香， 持鳌赏菊， “且须饮琼浆， 乘月醒高台。 ”那境界， 曲逃诗仙。
做为文人， 馋太守苏轼的豪情就是“一诗换得两尖团”， 而做为珠宝人， 对金膏玉液最真诚的热爱， 当然就是用美玉金银， 把它做出来， 戴在身上。
今天， 咱就来聊聊珠宝玉石中那些“好吃的蟹”~
中国人是擅长在生活中发现“不祥”的， 螃蟹是雕琢中挺传统的题材， 以“二甲传胪”纹样居多。 即一只螃蟹， 一螯钳住一芦苇， 含有金榜落款的美妙祝福。
民国·青花二甲传胪笔筒小课堂：我国古代科举轨制中， 在殿试后由皇帝颁布发表登第进士的名次， 由阁门承接， 传于阶下， 卫士齐声传名高呼， 谓之传胪。 状元、榜眼、探花以下， 明代称， 二三甲第一为传胪。 至清则专称二甲第一名为传胪。 固然如今已经不兴科举了， 但也没有影响各人为螃蟹君加各类不祥话儿的热情：八腿谐音“发”， 有发家和八方来财之意；煮熟后甲色鲜红， 寓意“隆运当头”；八脚全数落地， 则寓意四平八稳， 官运利市。
清·碧玉螃蟹
明·金掐丝螃蟹发簪
那么问题来了， 那些螃蟹， 是什么品种呢？
黄玉雕螃蟹我们留意到， 那些螃蟹大多有一对大鳌， 体圆， 头部有尖状齿凸。 从外不雅上， 和我们最熟知的大闸蟹（中华绒螯蟹）最为吻合。
大闸蟹（中华绒螯蟹）大闸蟹也叫河蟹， 是我国享誉已久的次要蟹种。
出名美食家蔡澜先生说：“蟹之王者， 应该是大闸蟹。 市道上能买到的螃蟹， 我都试过， 也有些不卖的， 全数加起来， 一比力， 就晓得没有一种蟹比大闸蟹更香了。 ”
形体特征：大闸蟹体圆色青， 头部有尖状齿凸， 两鳌生有绒毛， 肉味鲜美， 营养丰硕。 章太炎夫人汤国黎密斯有诗曰：“不是阳澄蟹味好， 此生何必住苏州！”
清·累丝嵌宝石螃蟹饰物保举食用办法：更好的做法当然是清蒸， 无须调味， 即可更大程度地保留蟹的本味。
掀开蟹壳， 去腮， 爽手一掰， 丰满肥硕的蟹膏尽数呈如今面前， 蟹醋里悄悄一沾， 入口便有绵密悠长的鲜香。
若是你看到如许一种蟹， 看起来和大闸蟹挺像， 但体型椭圆， 后足是棹形， 不像大闸蟹八足都是尖的， 那有可能是一只青蟹。
青蟹青蟹学名锯缘青蟹， 是在温暖海区沿岸生活的海产蟹类， 我国南北都有散布。 青蟹脾气凶猛， 块头庞大。 它们的主食是各类贝类、其他蟹， 食物不敷的时候， 就会当机立断的自相残杀。
形体特征：青蟹甲壳呈卵形， 体扁平、无毛， 头胸部兴旺， 双螯强有カ， 后足， 形如棹， 故有据棹子之称。
保举食用办法：“万般皆下品， 唯有清蒸高”是螃蟹界雷打不动的原则， 然而， 若通篇只说清蒸好， 也其实是失了诚意。
想换换口味？不如尝尝那道咸蛋黄炒青蟹吧！
拆好洗净的青蟹， 在生粉里打个滚， 下油锅煎至变色取出， 再与碾碎、爆香的咸蛋黄一同下锅， 加水焖两分钟， 一道咸香甘旨的咸蛋黄炒青蟹就那么出锅了。
那只螃蟹看上去还挺像青蟹， 但认真看就能发现， 它的鳌并没有青蟹那么大。 壳前有凸刺， 第四对足呈棹形， 体型椭圆， 鳌大小中等， 还夹了颗海螺珠！我们有理由相信， 那是一只石蟹。
石蟹石蟹是许多蟹的统称， 此中最为出名的就是日本蟳。
体型特征：那种蟹壳前部有锯齿状的狼牙刺， 蟹螯粗壮多刺， 壳摸上去有粗拙的凹凸感。
在我国黄渤海沿岸， 又被称为"石甲红"， 和"石蟹"一样， 石甲红所指的并非日本蟳那一种， 而是多种蟳的统称。
保举食用办法：那种蟹肉量很紧， 但是壳实的很硬， 尤其是那对大蟹螯， 牙口欠好的仍是乖乖借助东西吧。
那只辨识度很高， 尖身体的蟹， 一看就是梭子蟹家族。
梭子蟹， 望文生义， 整体外型犹如一个“梭子”， 第4（末）对步足为泅水足， 形似船桨。 做为螃蟹家族里少见的会泅水的螃蟹， 那对船桨状的足几乎就像它的军功章。
梭子蟹梭子蟹家族里有蓝花蟹（远海梭子蟹）， 还有红花蟹， 白花蟹（三疣梭子蟹）， 肉量十分鲜甜。
潮汕人喜冷食花蟹， 肉很甜， 搭配“桔油”， 甜上加甜、又咸又甜的味道， 正合了潮汕人的口味。
日本人则喜好收起大锅， 用咕嘟咕嘟冒着泡泡的清汤一煮， 不沾任何调料， 品味花蟹的鲜美， 品过蟹后， 再来一碗清汤， 便很满足。
形体特征：除了前面说到的， 用于泅水的第四对泅水足之外， 梭子蟹的外形其实也比力好辨认：
蟹壳上有粗拙颗粒和斑纹， 身体两侧， 尖如织布梭， 前额有四齿， 摆布两鳌大小略有差别。 一对眼珠也是能够动弹的带柄复眼， 腹部较扁平， 整体外型十分合适泅水。
保举食用办法：梭子蟹更好的食用季节是11月。
虽说清汤涮花蟹、冷吃花蟹都不错， 保留了花蟹特有的苦涩。
以至有人说：“吃惯了那种苦涩的味道， 再吃大闸蟹， 总觉得少了点什么。 ” 但初冬季节， 无妨尝尝梭子蟹炒年糕， 软糯的年糕、鲜甜的蟹肉， 满足感就那么出来了~
那只手长脚长有点哥特又有点萌的螃蟹， 大要是蜘蛛蟹家族。
蜘蛛蟹蜘蛛蟹体格大、肉量肥、味鲜美， 是欧洲海鲜市场常见的冷鲜蟹肉。
体型特征：蜘蛛蟹， 蟹如其名， 体圆厚实， 足细长， 触角多， 极似蜘蛛。
保举食用办法：说起蜘蛛蟹的服法， 性价比更高的仍是日本的“蜘蛛蟹三吃”：蟹黄炒饭、蟹腿鲜汤、蟹腿天妇罗。
蟹黄炒饭整蟹蒸熟， 将肉、黄、汤汁拆好备用：
蟹腿鲜汤蟹黄用来做蛋炒饭， 可谓人世极品；蟹腿肉、鲜菇、青菜， 浇入昆布高汤， 鲜香无与伦比；整蟹腿裹上面衣油炸至金黄， 就是地道的蟹腿天妇罗；
蟹腿天妇罗
看起来辨识度不太高的螃蟹。 不外从它那对大钳子， 还有圆滚滚的身体， 四对尖足来看， 我们斗胆假设那是一只面包蟹。
面包蟹（黄道蟹或馒头蟹）：盛产于苏格兰、爱尔兰的大个头面包蟹， 固然脸色委屈， 但肉多黄多， 对吃货十分友好。
而关于“食蟹老手”来说， 面包蟹那多到诡异的蟹黄， 可谓是不成多得的天赐。
就那个呆萌的样子， 必需是面包蟹！
体型特征：背部隆起较高、呈浅褐色， 眼窝较浅， 两鳌大小不合错误称， 右边指节较粗壮， 步脚细长而光滑， 尖端为褐色。
保举食用办法：因为体型较大， 一只面包蟹凡是能够做出好几道菜， 而最让人念念不忘的就是香辣蟹了。
预先用醋、料酒、白酒、酱油调好酱汁备用， 将面包蟹洗净拆好， 取出蟹黄， 上锅蒸20分钟， 油锅热油， 葱姜大料爆香后， 参加螃蟹翻炒。
大树珠宝 · 刘明明做品翻炒后参加酱汁， 焖3分钟， 参加辣椒， 期待收汁， 一道鲜辣的香辣蟹就做好了。
有时候我们会看到有些螃蟹珠宝有着一只明显不合错误称的庞大鳌， 莫非是设想师们把比例弄错了吗？
当然不是， 艺术来源于生活， 珠宝也不克不及生编硬造。 那种一个鳌大一个鳌小的螃蟹， 原型大要就是皇帝蟹（庞大拟滨蟹）。
皇帝蟹（庞大拟滨蟹）：皇帝蟹生长在澳大利亚本土和塔斯马尼亚岛之间水域， 不但是鳌很庞大， 它的的体重也很惊人， 成年体重经常超越20公斤， 更高纪录以至有36公斤。
体型特征：皇帝蟹那庞大的、扇形的甲壳呈红白相间的颜色， 较为坚硬；螯足粗壮， 钳指黑色。 两鳌大小差别， 此中一只鳌较为庞大。
保举食用办法：体型巨大的皇帝蟹， 最地道的服法其实是用清汤来煮， 因为皇帝蟹的蟹壳中有最为丰硕的油脂储量， 煮熟之后将蟹捞出， 蟹肉苦涩、蟹汤鲜美。
除此之外， 皇帝蟹的后腿和蟹身能够用上汤或芝士焗面， 劲道的蟹肉、入味的面条搭配起来美好绝伦， 蟹壳用“花雕酒+蛋清”蒸， 蟹膏醇厚、蛋清鲜美， 别提有多勾魂儿了！
J先生说：一场秋雨一场寒， 温一壶木樨酒、品蟹、弄月， 好不惬意。 无论是旅居异乡、艰辛打拼的游子， 仍是阖家团聚、幸福完竣的少年。 愿那缠绵的秋风， 揉碎微冷的月光， 伴着车水马龙， 包裹住你的无法、苦涩、孤寂。 但愿人长久， 千里共婵娟。 还没看过瘾？那是隐藏彩蛋， 常见的27种螃蟹， 你认得几种？
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