各人都晓得夏历九月吃母蟹， 夏历十月吃公蟹。 我学长现任阳澄湖大闸蟹行业副会长， 他的蟹每年城市送我几只， 确实是实的阳澄湖的， 但是我历来不送人（舍不得并且送不起.....）。 如今市道上是买不到阳澄湖大闸蟹的， 因为阳澄湖那几年的水量不太好， 别的那么小的湖供给不外来全国大闸蟹的消费市场， 所以如今市道上卖的良多都是太湖蟹， 或者是各养殖基地的蟹， 好比张家口的蟹， 有当地养殖的稻田蟹， 大清水河里的河水蟹， 有些良心卖家打个江苏蟹的牌子都是很对得起苍生的， 绝大部门淘宝卖家和打着阳澄湖大闸蟹的卖家卖的也确实是阳澄湖的蟹， 但是叫做“过水蟹”， 就是把此外地域已经养好的蟹， 运到阳澄湖， 过过阳澄湖的水， 然后贴上二维码， 产地就是阳澄湖的了！但不管产地是哪里的（出名的三大产区， 江苏阳澄湖， 南京丹阳， 河北廊坊胜芳）， 我们吃的都叫做：中华绒螯蟹。 如今全世界就四个品种能吃的绒螯蟹， 咱们中华绒螯蟹位居榜首！有人会说， 那么帝王蟹不是蟹吗？姐姐， 帝王蟹和绒螯蟹不是一个品种.......
大闸蟹“闸”字的由来， 说法纷歧， 无从考证， 若是有人问你为什么绒螯蟹非要叫个大闸蟹， 你就那么答复：您那个问题问的好， 博导都答复不了， 问的相当有程度啊~（是不是霎时成立起了好人缘？）别的绒螯蟹小的时候是必然在海水里生长的， 长大了以后才本身找一些江河湖边呆着退壳产卵， 所以就算是处所河水里养的大闸蟹， 也必然是买的蟹苗回来养的， 不要思疑， 如今新疆、陕北地域都在那么养， 否则大闸蟹岂是你我之辈吃得起的？
OK， 如今介绍整个品蟹过程， 内容将引起极度温馨， 看完想买蟹的联络我就OK， 归正我本身买也是那个价， 不打折。
我以2.5两的螃蟹为例子（小我保举2.5-4两之间的， 超越或低于那个数值的蟹不太好吃， 太大了肉发苦发柴， 小的蟹不太成熟）， 当然， 我小我比力喜好吃嫩一点的蟹肉， 所以， 凉水起锅， 放蟹开火后， 15min的时间就出锅了， 万万不要蒸太久， 吃蟹其实吃的是鲜， 蒸太久肉老的没法吃不说， 黄也流的差不多了。
本文绝大部门图片是我本身拍的， 不是本身拍的已经说明出处。
母蟹
图片来源：百度百科公蟹和母蟹的区别就是公蟹的肚子有个尖
公蟹吃的是膏， 母蟹吃的是黄， 那两部门其实都是蟹的生殖腺， 但是为什么雄蟹蒸熟了也有黄呢？因为雄蟹也有肝胰脏啊， 人家的肝胰脏熟了也是黄色的啊， 吃母蟹的黄， 有一半吃的也是肝胰脏哦~所以公蟹吃膏母蟹吃黄， 那么说的人很不负责啊， 有本领他只吃膏和黄， 把其它的都给我。
图片来源：高档教育出书社：动物剖解学OK ， 开吃， 因为我没有用东西， 端赖手上功夫（凶猛不嘿嘿）， 并且我出格有自信心的认为他人用蟹八件都没我拆的牛逼！我那种服法能更大限度把一只螃蟹吃完（那辈子生内陆城市可惜了， 应该生海边去）。
图片来源：百度百科吃蟹先吃黄， 黄必然要趁热吃， 凉了发苦。
先把不克不及吃的拆了！
最不克不及吃的其实就是蟹心， 中医讲为大寒之物， 西医对它没有多大的描述， 但是保险起见我每次都把它剔除掉， 蟹心是个六边形， 位置就在两个蟹腮的中间， 要用筷子把它挑出来。
图片来源：必应图片蟹腮， 蟹的过滤器官， 必然要扔了， 何况也欠好吃， 里面好多沙子。
图片来源 : 百度搜刮蟹肠， 那个部门毗连着蟹的生殖器官， 所以在后壳扒开的时候， 会连着一些黄， 别踌躇， 判断吸一下， 不要间接丢， 太浪费。
各人要留意下， 买蟹的时候看看蟹腮和蟹的毗连处， 越发红色， 螃蟹越肥。
蟹胃， 那个部门我要详细介绍一下， 太好玩了。 白娘子传奇应该都看过， 是所有80、90年代的人小时候cospaly的第一代人物（我也玩过...）里面有个大恶人法海， 相传在白素贞水漫金山以后， 法海被修炼回来的小青打的没处跑， 刚好发现一只正在退壳的螃蟹， 就赶紧躲到了螃蟹壳内， 但是后来太白金星来了， 发现了法海， 就对法海说：你犯下的功太特么可恶了， 但是既然你有悔意， 就赏罚你在螃蟹壳里好好修炼， 末身不得出来。 OK， 所以法海就在螃蟹里， 在哪里？那个位置就是蟹胃， 连着蟹嘴的阿谁部位。
留意看蟹盖子里还有一层自黄色的物量， 其实是蟹还没有完全褪去的部门壳， 能够吃， 且口感绵密， 很不错。
把蟹胃四周的肉， 吃干扒净！！！！你会发现一个穿戴黄色衣服的光头僧人。 他就是传说中的法海（本来法海长那个样。 。 。 。 ）
是不是很好玩？
接下来， 吃蟹腿。
我小我强烈不保举那个小腿推大腿的服法， 一是如许小腿肉没法吃， 二是吃不清洁， 良多工具吃不到位。 我本人保举下图服法， 就是像拨小龙虾一样， 先把腿上的壳捏软， 然后间接取出蟹肉就能够了， 那就是为什么我爱吃嫩的蟹， 壳比力酥软， 好拨， 捏着吃就能够。
最初吃蟹钳， 为什么要最初吃， 因为那一部门若是吃不完还能够做醒蟹钳等其它的菜。
PS.1 大闸蟹钳子上的毛有什么用？如今的说法有：有触觉功用， 求偶， 拆213等用处， 其实是找不到任何学术文章切磋那个的， 所以十分等待有人写个相关论文......
PS.2 需要科普的一个常识是， 除了夏历八九月（如今会不断卖到春节前后）以外， 嘴馋的话还有哪些月份是能够吃蟹的？不是蟹成熟的月份的蟹怎么吃?OK， 您必然没听过， 六月黄！
什么叫六月黄？
夏历六月， 母蟹已趋于成熟， 那时候的蟹， 壳出格薄， 黄出格稀。 因为螃蟹的一生要脱18次壳才气成熟， 当然有的会到达20屡次， 看体量， 看体量， 每次退壳之前， 螃蟹都要积累大量的能量， 所谓的“六月黄”， 是在夏历六月份， 大闸蟹最初1-2次的退壳期， 当新壳没完全长出来， 旧壳没完全退出， 那个时候， 螃蟹因为聚累了大量能量， 整个新壳都长短常软， 能够吃的， 味道像蟹黄， 说白了， “六月黄”就是双层壳的螃蟹， 内壳还能吃。 但是， 因为个头仍是太小， 所以一般做香辣蟹都是用的六月黄。
图片来源：中国农业出书社
图片来源：CCTV7乡土频道
图片来源：CCTV7乡土频道
图片来源：淘宝PS.3 海蟹， 一般市道上买到的是梭子蟹， 那种蟹从夏历7月就能够吃了， 夏历八月的梭子蟹出格好， 大钳子大腿蟹肉都能够做刺身， 反而是蒸了以后我觉得不如刺身好吃（因为肉厚， 吃那个蟹就是为了吃肉， 没什么黄）， 蒸熟的肉相对有点棉， 出格是不沿海的地域， 买到的绝对都是死蟹， 去年岁尾我考虑过卖梭子蟹， 发现就是最新颖的运张家口来也死了， 市场上有卖活的， 都是多量量进的， 养在店里死的出格快， 究竟结果不是海水情况， 比拟较我们大闸蟹， 不吃不喝放盒子里， 三天也死不了几只。 挑选梭子蟹的时候必然要掐一掐撤退退却， 肉多成熟的蟹， 蟹的最初一个腿的腿关节处， 硬邦邦的， 一点都不空的蟹， 绝对好吃（多年的经历， 我曾经专门去做过一个市场调研， 也有说看梭子蟹两侧梭子颜色的， 全白的就是肉多的， 也是能够做为一个评判尺度的）。
