今儿个给各人安利一下螃蟹呀！ 马上就是食蟹季了，快点吃起来！
螃蟹，是杂食性动物，次要靠吃海藻为生，但有时也会吃微生物、虫类等等，视乎品种而定。学术上称短尾下目（学名Brachyura），是十足目中的一个类。螃蟹的分类有良多，常见的有梭子蟹 、帝王蟹、大闸蟹。
梭子蟹
肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰硕。每百克蟹内含卵白量14克、脂肪2．6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。一般食用办法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论。除鲜食外，还可晒成蟹米，研磨蟹酱，腌造全蟹（卤螃蟹），造成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料，经济效益十分可不雅。
帝王蟹
别名石蟹或岩蟹，它们次要散布在冰冷的海域。因其体型庞大而得名，素有“蟹中之王”的佳誉。帝王蟹珍贵之处在其肉量鲜硕肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有详尽感，鲜甜滋味实在叫人回味。蟹肉高卵白，低脂肪低热量，含有多种矿物量，不饱和脂肪酸含量丰硕，是顶级卵白量来源。帝王蟹脚含有丰硕的卵白量、微量元素等营养，对身体有很好的滋补感化，吃蟹对结核病的康复在有补益。 中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之成效。关于淤血、损伤、 黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有必然的食疗效果。
青蟹
青蟹又称黄甲蟹，甲壳呈卵形，体扁平、无毛，头胸部兴旺，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。肉量鲜美，营养丰硕，兼有滋补强身之成效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，那种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，次要散布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。营养阐发青蟹含有丰硕的卵白量及微量元素，对身体有很好的滋补感化。
面包蟹
算是螃蟹家族中最有亲和力的，扁扁胖胖的身躯，常居于深海水温11℃的处所。它行走闲散淡定，最喜好呆在一处处所，囤积蟹膏，所以又叫睡蟹，其实我如今也很困。
大厨说它是独一一种不消扎蟹钳的蟹，因为其动做慢，完全无攻击力。据说那种蟹可说是全世界最多膏的，它的膏丰腴到封满整个蟹盖，固然蟹味不太浓，却有种奇特香味。面包蟹的蟹肉是细白丝状，自己带有海水的咸味，空口吃额外清新，蟹膏量感如雪糕，颇为松软甘滑。
山君蟹
本来是称做“咖啡蟹”又叫贵妃蟹，此蟹大多产自菲律宾海域，中国东南面某些水域也有出产，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹，所以得此别名。其肉量丰满而鲜美，为台湾常见的宴会海鲜食材。山君蟹蟹身先用猛油翻炸过，再参加蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的汗青好菜，配以白葡萄酒更佳。
彭越蟹
原名白玉蟹，一呼“旁元蟹”，或是“彭琪”，本土风语为“伴侣蟹”。盖“彭越”与“伴侣”两音近也。《蟹谱》曰：螯赤者，名拥剑；又一种，名桀步。《至正续志》云：彭越，一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小，盐酒醒之，异于常蟹。称其白玉蟹，因盐酒醒后，蟹蚶洁白如玉，而鲜美异常，为“下饭”里的上品。
籽蟹
籽蟹产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等，一般生活在千米以下，成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。籽蟹蟹壳较软，盛产鲜美蟹籽，口感鲜甜。籽蟹出格容易和帝王蟹混淆，较大的为帝王蟹，较小的为籽蟹。
大闸蟹
又叫中华绒螯蟹，以长江水系产量更大，口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水量较好，蟹品上佳，所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为出名。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮忙;对儿童的佝偻病，老年人的骨量松散也能起到弥补钙量的感化。大闸蟹的口感就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙趣横生，无法比方。
先不雅外表，现色明显，轮廓明朗，刚毛密挺，契合青紫（背）、白肚、金毛的前提。其次用手指压蟹足，足丰厚身为丰满。最初用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛明灭灵敏，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
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