蟹类属于甲壳动物十足目。全世界蟹类约有4500余种，中国约有近800种，此中很多种具有重要经济价值。蟹类中90％为海产，其余为淡水产。
海产蟹中最次要的是梭子蟹科（Portunidae）的品种，如中国和日本近海的三疣梭子蟹、印度-西承平洋区的常见种锯缘青蟹（Scylla serrata）。
其次是属于蜘蛛蟹类的雪蟹（Chionoecetes opilio）及其近似种承平洋雪蟹。大型食用蟹还有几种黄道蟹，此中产量较大的是欧洲产的黄道蟹（Cancer pagurus）。
今天将着重为各人介绍市场上常见的全球重要贸易捕捞品种。
01
梭子蟹
产地：中国及台湾地域、日本、韩国、菲律宾、马来西亚、南非
别称：三疣梭子蟹、白蟹、白花蟹
产物形态：活鲜
梭子蟹次要产地在中国，属暖温性的梭子蟹类，繁衍才能强，也是群族中产量更大的，他们怕见光，故白日多暗藏在海底，夜间出动摄食。
栖息于沿岸表层6米深的水域，常在岩石缝中，喜阴暗。贝壳较平，合适的水温为20-28℃，品量优良。雄蟹脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色，雌蟹脐圆有绒毛，壳面呈紫色。
甲壳中央有三个疣状突起，故称“三疣梭子蟹”。蟹肉色白中带灰，肉量丰厚，但它比花蟹粗拙而松疏，水分多，油腻爽口。
02
蓝花蟹
产地：中国及台湾地域、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来西亚、非洲
别称：蓝蟹、花蟹、远海梭子蟹、花市仔
产物形态：活鲜
蓝花蟹属温带或热带动物，栖息于沿岸表层6米深的水域，常在岩石缝中，喜阴暗。贝壳较平，合适的水温为20-28℃。
雄蟹甲壳呈蓝紫色，其余部位充满浅蓝或白色班驳。雌蟹背甲和足呈深绿色，后部有黄棕色花纹，螯足前节腹面呈淡橙色。
蓝蟹肉量洁白带淡蓝，量地细嫩肉量松软，味道鲜甜，肉味较红花蟹稍淡，不失风味，含海水味道带点微咸。
03
红花蟹
产地：中国及台湾地域、日本、印度、坦桑尼亚、澳洲、西非、南非、马达加斯加
别称：红蟹、花蟹、十字蟹
产物形态：活鲜
红花蟹属于肉食动物，晚上活动，日间安息，爱横行，擅用步足走路和逃避仇敌，一对钳杀敌摄食，非常凶猛。它的体色艳丽带有深色斑纹，腹部洁白，细看蟹肚能辨雌雄。
雌性蟹的甲壳一般长为11厘米，蟹身颜色比力深，纹理比力明显，雄性蟹为12厘米，蟹身颜色比力淡。红花蟹量地洁白带咸味，结实丰厚，蟹味香浓鲜甜，膏为结粒状呈鲜橙色，量不多，散发淡淡奇特的海水美味。
04
青蟹
产地：中国及台湾地域、日本、东南亚、印度、东非、南非、澳洲
别称：锯缘青蟹、膏蟹、海石蟹、斯里兰卡蟹
产物形态：活鲜
其属内目前共有四个品种，包罗锯缘青蟹、橄榄青蟹、拟曼赛因青蟹和特兰克巴尔青蟹。
那四种青蟹在我国从浙江到广西、海南沿海均有散布。按照青蟹的生活习性，学者习惯将其分为两大类，一类称之为banhawin，那类青蟹喜欢自在生活，很少挖洞，包罗锯缘青蟹和特兰克巴尔青蟹两种；另一类称之为mamosain，与邦哈温相反，那类青蟹喜好挖洞营洞居生活，包罗橄榄青蟹和拟曼赛因青蟹。
青蟹的贝壳较平，合适温度20-28℃水域，特点是生长较快、特体大、品量优良。青蟹有野生也有养殖。青蟹在东南亚和南亚地域称此蟹为“斯里兰卡蟹”，若是不是来自深海，蟹体有泥味和异味，很不招人喜好。
分辩野生螃蟹和养殖螃蟹最简单的办法是，养殖蟹没有野生螃蟹肉量好，味道带点腥臭，偶有泥味。野生青蟹的蟹膏颜色比力浅，但味道甘香可口，入口松化，滋味无限。
05
三点蟹
产地：中国及台湾地域、日本、印度、菲律宾、澳洲、马来西亚、新西兰
别称：红星梭子蟹、三眼蟹
产物形态：活鲜
三点蟹属暖性动物的中型蟹，也是梭子蟹的一种，盛产于秋冬两季。
栖息于沿岸表层6米深的水域，常在岩石缝中，喜阴暗。贝壳较平，合适的水温为20-28℃，幼蟹到成熟蟹需要2-3年。
三点蟹是梭子蟹中最容易辨认的咸水蟹，蟹壳比力软，但两旁有尖棘，肉少，但食味则异常鲜甜，偶然也带有点泥沙，肉量粗中带嫩，水分略重，运输时间久易灭亡。此蟹合适食用雌蟹，有膏脂。
06
瑰宝蟹
产地：次要散布在承平洋东北部，次要集中在加拿大BC省、美国加州、美国俄勒冈和华盛顿附近海域。
别称：太子蟹、黄道蟹、邓津蟹、温哥华大蟹产物
形态：活鲜、熟冻
瑰宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名，属于黄道蟹属，又称太子蟹，邓津蟹，温哥华大蟹等。蟹壳背部呈淡红至棕色，有些前面有紫色黑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最初尾节尖端呈圆形。
大部门的重量为600克至1.4公斤。喜好吃蛤类（双壳类，Bivalve ）,其它的甲壳动物，小型鱼类。碰到威胁能够把本身埋到泥沙中。做为加拿大、美国蟹类产物的重要资本，它确实是一种极具价值的珍品。只要雄性瑰宝蟹能够捕捞，因而瑰宝蟹又称“太子蟹”，那种蟹大而多肉。
07
面包蟹
产地：英国、爱尔兰、挪威西南部、法国北部以及东部大西洋。
别称：棕蟹、黄道蟹、爱尔兰甜蟹产物
形态：活鲜、熟冻
面包蟹也称棕蟹，也属于黄道蟹属，有的处所还称为黄金蟹、爱尔兰甜蟹等。英国的面包蟹产物丰硕，约占世界捕捞量的60%。
捕捞自深海200米以下冷水海域，栖息在海底的泥沙石峰中，生长迟缓，生持久12-18年。清亮冰凉无污染的保存情况培养了面包蟹坚硬的蟹壳，蟹脚长有尖利的蟹毛，一对强壮的大钳子，不只能够防御外敌入侵，还能够捕食海底的甲壳类和软体动物。
丰盈的橘黄色的蟹膏，是一般蟹膏的6-10倍，所以俗称“世界膏蟹之王”。蟹红色泽，肉量丰满厚实，丰盈怡人，海味十足。
08
乔纳蟹
产地：加拿大、美国
形态：熟冻
乔纳蟹（北黄道蟹）是一种栖息在北美东海岸的海蟹，从加拿大纽芬兰到美国佛罗里达沿海大陆架都有他们的踪迹。乔纳蟹甲壳呈圆形，甲壳边沿有锯齿。爪钳粗壮尤其鳌钳尖是深褐色或黑色，那点和来自英国、爱尔兰等国度的面包蟹类似。
雄性乔纳蟹个别远大于雌性，一般雄蟹甲壳宽度更大可达22.2厘米，而雌蟹则不超越15厘米。因而虽然与面包蟹外形类似，但差别的是市场的乔纳蟹根本都为公蟹。
跟着对瑰宝蟹等高贵的蟹类替代品需求的增长，渔民们发现，将乔纳蟹卖给感兴趣的加工商能够赚到额外的钱。那种螃蟹越来越多地呈现在菜单上和北美各地的零售店。近年来乔纳蟹也起头逐步走上中国市场。
09
灰眼雪蟹
产地：加拿大纽芬兰岛附近
别称：皮匠蟹、皇后蟹产物
形态：熟冻
加拿大雪蟹次要生长在加拿大东部的冷水海域，纽芬兰岛附近，外壳硬实，肉量甜美肥美，在世界广受赞誉。
因体型较大，又称皮匠蟹、皇后蟹。渔民用传统捕捞体例，利用笼子捕捞雪蟹，未到达捕捞尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中，连结渔业可持续开展。在捕捞数小时内，遵照严酷的尺度清洗煮熟并急速冷冻，完美保留了雪蟹的口味以及雪白的肉色和细嫩的量地。
次要食用部位为蟹腿、肉量饱满。蟹壳颜色淡、蟹壳较软，蟹肉暖和、鲜美、清甜多汁，口感滑腻。
10
美国黄金蟹
产地：美国佛罗里达，FAO31
别称：美国雪蟹产物
形态：活鲜
美国黄金蟹（Chaceon Fenneri）次要散布在大西洋西部从墨西哥湾到巴西东北部200-1500米深的海域，此中巴西东北部和美国佛罗里达以及北卡罗来纳是其次要产区。
其甲壳宽度一般为7.5-20厘米，五对匀称的蟹腿散布身体两侧，蟹腿为淡黄和棕褐色。
它们生长迟缓，美国每周有捕捞量的限造，年捕捞量在10万吨摆布，且均为小船传统网箱捕捞，派司有限，现实捕捞量小，因而很珍贵。
美国雪蟹肉量雪白多汁，细嫩幼滑，量感坚韧，味道苦涩，可谓蟹中极品。
11
澳洲水晶蟹
产地：澳大利亚西南部、珀斯附近海域
别称：白雪蟹、水晶蟹产物
形态：活鲜
其通体雪白，有着雪一样标致的蟹身，雪白的背部、雪白的腹部和四肢，故得名“雪蟹”， 雪蟹无论若何加工也不会变红。看起来全身晶莹剔透，故别名“澳洲水晶蟹”。
虽然外形与美国黄金蟹类似，但是二者颜色上略有不同，美国黄金蟹蟹壳略呈淡黄色，好像打入蛋黄的奶油，而澳洲雪蟹则同体雪白也别称为水晶蟹。
澳洲雪蟹肉量细嫩幼滑，味道鲜美，膏似凝脂，可谓蟹中极品。雪蟹含有丰硕的卵白量、微量元素，营养价值高，对身体有很好的滋补感化。
12
朝鲜雪蟹
产地：朝鲜、俄罗斯、日本、韩国海域
别称：板蟹、长腿蟹、长脚蟹产物
形态：活鲜、熟冻
朝鲜雪蟹是生活在朝鲜深海的优良野生蟹类。多年生，一般生活在千米摆布的体形较大的蟹类水下生物。
成年的板蟹一般在每只一公斤以上，形体美妙大方，颜色呈淡绿四肢超兴旺，游动起来文雅可人。但因为海域差别， 每个国度的产物在量地上，口感上都有区别。韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有产。
板蟹和籽蟹属于同类，板蟹为雄，籽蟹为雌类。但日常平凡差别居，只要在交配期才有短暂的交换。跟着每个国度对资本的有效庇护，如今只要朝鲜还能批量捕捞。
其他国度都在着重一边开发一边庇护。出格是在封海期，绝对禁捕。进口到中国的大部门都是来源于朝鲜和俄罗斯。
13
智利雪蟹
产地：智利
别称：智利毛蟹
产物形态：熟冻
智利雪蟹的捕捞区域和帝王蟹处于统一海域，野生生长，智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。
生活于深海100公尺以下的泥沙和岩石中，因而远离污染。蟹壳有凸凹花点，蟹腿粗壮，肉量丰满，口感细腻，味道鲜美，营养丰硕，蟹味十足。捕捞上岸后立即高温煮熟，再经急速冷冻，锁住新颖。
14
旭蟹
产地：澳大利亚、东南亚、日本、东非、南非
别称：山君蟹、加菲蟹、虾蛄头、蛙蟹
产物形态：熟冻
山君蟹（Spanner crab）是蛙型蟹科，蛙型蟹属内已知的独一品种，次要散布在热带水域从西印度洋至澳洲、夏威夷及法属波利尼西亚。在亚洲，中国南部沿海，以及日当地区都有产出。
旭蟹是热带水域中最常见的一种优良经济商捕蟹类。栖息在潮间带水域深处一百多米，从避风港湾到冲浪区域。它们十分喜好裸露的沙地，凡是将本身埋在沙子里，在沙子里它们会攻击路过的猎物，好比生活在海底的小鱼。
旭蟹与龙虾有许多类似之处，其奇特的味道、量地、饮食、栖息地和外不雅颜色等等。山君蟹肉量丰满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法附近，以上汤或芝士烹饪最甘旨，中国常见的宴会海鲜食材。
15
帝王蟹
产地：俄罗斯、阿拉斯加、挪威、新西兰、洪都拉斯、阿根廷、韩国、朝鲜、日本等
别称：帝皇蟹
产物形态：活鲜、熟冻
世界上良多海域都产帝王蟹，次要有俄罗斯、美国阿拉斯加、挪威、韩国、朝鲜、日本、智利、阿根廷等。
而中国市场上常见的帝王蟹大部门来自俄罗斯和智利，那一北一南根本上占据了中国市场的绝大部门份额，此中新鲜帝王蟹凡是来自俄罗斯，熟冻帝王蟹则凡是来自智利。
智利熟冻帝王蟹智利南部海岸线蜿蜒盘曲，小岛和内湾密布，十分合适帝王蟹生长和捕捞。美国阿拉斯加帝王蟹体形更大，跟美国阿拉斯加帝王蟹比拟，智利帝王蟹的体型较美国帝王蟹小，俄罗斯帝王蟹的刺较短，智利帝王蟹的刺更长更锋利。
16
皇帝蟹
产地：澳洲塔斯马尼亚、南澳
产物形态：活鲜
皇帝蟹是海鲜中的上品，是蟹中之皇，一般重量均匀在2公斤到5公斤，要生长十年摆布才有七八斤重，是世界上最重的螃蟹，体重可达36公斤，甲宽可达60厘米，足展1.5米。
甲壳较为坚硬，呈红白色，甲壳扇形，螯足粗壮，钳指黑色。产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，澳大利亚西部及南部海域，水深100至180米，是现存蟹类中体重更大的一种。皇帝蟹膏多肉，蟹肉结实，多膏多肉，爽口无比。
皇帝蟹样子十分威武雄壮，看着就让人馋涎欲滴。值得一提的是，皇帝蟹的甲壳中油脂储量也是蟹类中最为丰厚的，应该多煮半晌，将油脂充实煮出，汤底味道便会愈加鲜美。
