蟹类属于甲壳动物十足目。 全世界蟹类约有4500余种，中国约有近800种，此中很多种具有重要经济价值。 蟹类中90％为海产，其余为淡水产。 海产蟹中最次要的是梭子蟹科（Portunidae）的品种，如中国和日本近海的三疣梭子蟹、印度-西承平洋区的常见种锯缘青蟹（Scylla serrata）。 其次是属于蜘蛛蟹类的雪蟹（Chionoecetes opilio）及其近似种承平洋雪蟹。 大型食用蟹还有几种黄道蟹，此中产量较大的是欧洲产的黄道蟹（Cancer pagurus）。 今天禾着重为各人介绍市场上常见的全球重要贸易捕捞品种。
瑰宝蟹 Dungeness crab
产地：次要散布在承平洋东北部，次要集中在加拿大BC省、美国加州、美国俄勒冈和华盛顿附近海域。
别称：太子蟹、黄道蟹、邓津蟹、温哥华大蟹
产物形态：活鲜、熟冻
瑰宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名，属于黄道蟹属，又称太子蟹，邓津蟹，温哥华大蟹等。 蟹壳背部呈淡红至棕色，有些前面有紫色黑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最初尾节尖端呈圆形。 大部门的重量为600克至1.4公斤。 喜好吃蛤类（双壳类，Bivalve ）,其它的甲壳动物，小型鱼类。 碰到威胁能够把本身埋到泥沙中。 做为美国蟹类产物的重要资本，它确实是一种极具价值的珍品。 只要雄性瑰宝蟹能够捕捞，因而瑰宝蟹又称“太子蟹”，那种蟹大而多肉。
帝王蟹 King crab
产地：俄罗斯、阿拉斯加、挪威、新西兰、洪都拉斯、阿根廷、韩国、朝鲜、日本等
别称：帝皇蟹
产物形态：活鲜、熟冻
帝王蟹属于石蟹科的甲壳类，现已知约有113种帝王蟹，共有14个属，散布在冰冷深海海域中。 帝王蟹因其体型庞大而得名，素有“蟹中之王”的佳誉。 南美洲的智利帝王蟹，生长于南极深海800米纯净、零污染的冷水海域，生活温度在2-5℃以至更低。 捕捞区域在智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。 因为生长在南极海域的特殊关系，智利帝王蟹肉量极为洁白鲜美，但长成可供品味的成蟹需要8-12年的时间，以至寿命长达30年。 智利南部海岸线蜿蜒盘曲，小岛和内湾密布，十分合适帝王蟹生长和捕捞。 美国阿拉斯加帝王蟹体形更大，跟美国阿拉斯加帝王蟹比拟，智利帝王蟹的体型较美国帝王蟹小，俄罗斯帝王蟹的刺较短，智利帝王蟹的刺更长更锋利。
澳大利亚皇帝蟹 King crab
产地：澳洲塔斯马尼亚、南澳
产物形态：活鲜
皇帝蟹是海鲜中的上品，是蟹中之皇，一般重量均匀在2公斤到5公斤，要生长十年摆布才有七八斤重，是世界上最重的螃蟹，体重可达36公斤，甲宽可达60厘米，足展1.5米。 甲壳较为坚硬，呈红白色，甲壳扇形，螯足粗壮，钳指黑色。 产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，澳大利亚西部及南部海域，水深100至180米，是现存蟹类中体重更大的一种。 皇帝蟹膏多肉，蟹肉结实，多膏多肉，爽口无比。 皇帝蟹样子十分威武雄壮，看着就让人馋涎欲滴。 值得一提的是，皇帝蟹的甲壳中油脂储量也是蟹类中最为丰厚的，应该多煮半晌，将油脂充实煮出，汤底味道便会愈加鲜美。
面包蟹 Brown crab
产地：英国、爱尔兰、挪威西南部、法国北部以及东部大西洋。
别称：棕蟹、黄道蟹、爱尔兰甜蟹
产物形态：活鲜、熟冻
面包蟹也称棕蟹，也属于黄道蟹属，有的处所还称为黄金蟹、爱尔兰甜蟹等。 英国的面包蟹产物丰硕，约占世界捕捞量的60%。 捕捞自深海200米以下冷水海域，栖息在海底的泥沙石峰中，生长迟缓，生持久12-18年。 清亮冰凉无污染的保存情况培养了面包蟹坚硬的蟹壳，蟹脚长有尖利的蟹毛，一对强壮的大钳子，不只能够防御外敌入侵，还能够捕食海底的甲壳类和软体动物。 丰盈的橘黄色的蟹膏，是一般蟹膏的6-10倍，所以俗称“世界膏蟹之王”。 蟹红色泽，肉量丰满厚实，丰盈怡人，海味十足。
加拿大雪蟹 Snow crab
产地：加拿大纽芬兰岛附近
别称：皮匠蟹、皇后蟹
产物形态：熟冻
加拿大雪蟹次要生长在加拿大东部的冷水海域，纽芬兰岛附近，外壳硬实，肉量甜美肥美，在世界广受赞誉。 因体型较大，又称皮匠蟹、皇后蟹。 渔民用传统捕捞体例，利用笼子捕捞雪蟹，未到达捕捞尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中，连结渔业可持续开展。 在捕捞数小时内，遵照严酷的尺度清洗煮熟并急速冷冻，完美保留了雪蟹的口味以及雪白的肉色和细嫩的量地。 次要食用部位为蟹腿、肉量饱满。 蟹壳颜色淡、蟹壳较软，蟹肉暖和、鲜美、清甜多汁，口感滑腻。
美国黄金蟹 Golden crab
产地：美国佛罗里达，FAO31
别称：美国雪蟹
产物形态：活鲜
美国雪蟹是生长在0℃以下无污染深海里。 美国雪蟹壳的颜色较澳洲雪蟹略黄。 它们生长迟缓，美国每周有捕捞量的限造，年捕捞量在10万吨摆布，且均为小船传统网箱捕捞，派司有限，现实捕捞量小，因而很珍贵。 美国雪蟹肉量雪白多汁，细嫩幼滑，量感坚韧，味道苦涩，可谓蟹中极品。 和其他虾蟹差别，雪蟹无论若何加工也不会变红。
澳洲雪蟹 Crystal crab
产地：澳大利亚西南部、珀斯附近海域
别称：白雪蟹、水晶蟹
产物形态：活鲜
澳洲雪蟹是生长在0℃以下无污染深海里，跟美国雪蟹类似品种，且外壳比美国雪蟹更白。 澳洲雪蟹为小船传统网箱捕捞，捕捞配额少，因而根本为当地消费，出口量锐减。 澳洲雪蟹肉量雪白多汁，细嫩幼滑，加工后蟹壳和蟹肉也呈白色。
朝鲜雪蟹 Snow crab
产地：朝鲜、俄罗斯、日本、韩国海域
别称：板蟹、长腿蟹、长脚蟹
产物形态：活鲜、熟冻
朝鲜雪蟹是生活在朝鲜深海的优良野生蟹类。 多年生，一般生活在千米摆布的体形较大的蟹类水下生物。 成年的板蟹一般在每只一公斤以上，形体美妙大方，颜色呈淡绿四肢超兴旺，游动起来幽雅可人。 但因为海域差别， 每个国度的产物在量地上，口感上都有区别。 韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有产。 板蟹和籽蟹属于同类，板蟹为雄，籽蟹为雌类。 但日常平凡差别居，只要在交配期才有短暂的交换。 跟着每个国度对资本的有效庇护，如今只要朝鲜还能批量捕捞。 其他国度都在着重一边开发一边庇护。 出格是在封海期，绝对禁捕。 进口到中国的大部门都是来源于朝鲜和俄罗斯。
红毛蟹 Red crab
产地：俄罗斯、朝鲜、中国、韩国、日本
别称：毛蟹
产物形态：活鲜
红毛蟹一般生活在千米以下，成年的红毛蟹雄性个别一般在0.6-2公斤之间， 雌性相对体形较小， 一般在0.3到0.7公斤之间， 形体美妙大方，颜色呈大红，四肢不兴旺，但游动敏捷快， 尤其两前脚**有力。 每个国度的产物在量地上 口感上都有区别。 红毛蟹营养价值很高，因而利用办法起首是清蒸。
智利雪蟹 Chilean snow crab
产地：智利
别称：智利毛蟹
产物形态：熟冻
智利雪蟹的捕捞区域和帝王蟹处于统一海域，野生生长，智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。 生活于深海100公尺以下的泥沙和岩石中，因而远离污染。 蟹壳有凸凹花点，蟹腿粗壮，肉量丰满，口感细腻，味道鲜美，营养丰硕，蟹味十足。 捕捞上岸后立即高温煮熟，再经急速冷冻，锁住新颖。
旭蟹 Spanner crab
产地：澳大利亚、东南亚、日本、东非、南非
别称：山君蟹、加菲蟹、虾蛄头、蛙蟹
产物形态：熟冻
旭蟹，其外形似青蛙，生活于10-50米深处的沙底上，用桨片状的步足泅水或发掘而暗藏沙中。 头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。 壳背呈红色，螯扁平，蟹身外表隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起。 步足的指节均扁平，呈铲状。 肉量鲜美，肉厚似龙虾，蟹黄香浓。 外形不太像蟹，颜色金黄。 烹调办法上，它和龙虾的食用办法附近，以上汤或芝士烹饪最甘旨。
青蟹 Mangrove crab
产地：中国及台湾地域、日本、东南亚、印度、东非、南非、澳洲
别称：锯缘青蟹、膏蟹、海石蟹、斯里兰卡蟹
产物形态：活鲜
青蟹属于暖温性的体形更大的梭子蟹，且为夜间活动而白日歇息的动物。 青蟹栖息于沿岸表层至6米深的水域，常在岩石裂缝中，喜阴暗。 贝壳较平，合适温度20-28℃水域，特点是生长较快、特体大、品量优良。 青蟹有野生也有养殖。 青蟹在东南亚和南亚地域称此蟹为“斯里兰卡蟹”，若是不是来自深海，蟹体有泥味和异味，很不招人喜好。 分辩野生螃蟹和养殖螃蟹最简单的办法是，养殖蟹没有野生螃蟹肉量好，味道带点腥臭，偶有泥味。 野生青蟹的蟹膏颜色比力浅，但味道甘香可口，入口松化，滋味无限。
红花蟹 Coral crab
产地：中国及台湾地域、日本、印度、坦桑尼亚、澳洲、西非、南非、马达加斯加
别称：红蟹、花蟹、十字蟹、斯里兰卡蟹
产物形态：活鲜
红花蟹属于肉食动物，晚上活动，日间安息，爱横行，擅用步足走路和逃避仇敌，一对钳杀敌摄食，非常凶猛。 它的体色艳丽带有深色斑纹，腹部洁白，细看蟹肚能辨雌雄。 雌性蟹的甲壳一般长为11厘米，蟹身颜色比力深，纹理比力明显，雄性蟹为12厘米，蟹身颜色比力淡。 红花蟹量地洁白带咸味，结实丰厚，蟹味香浓鲜甜，膏为结粒状呈鲜橙色，量不多，散发淡淡奇特的海水美味。
蓝花蟹 Blue crab
产地：中国及台湾地域、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来西亚、非洲
别称：蓝蟹、花蟹、远海梭子蟹、花市仔
产物形态：活鲜
蓝花蟹属温带或热带动物，栖息于沿岸表层6米深的水域，常在岩石缝中，喜阴暗。 贝壳较平，合适的水温为20-28℃。 雄蟹甲壳呈蓝紫色，其余部位充满浅蓝或白色班驳。 雌蟹背甲和足呈深绿色，后部有黄棕色花纹，螯足前节腹面呈淡橙色。 蓝蟹肉量洁白带淡蓝，量地细嫩肉量松软，味道鲜甜，肉味较红花蟹稍淡，不失风味，含海水味道带点微咸。
梭子蟹 Gazami crab
产地：中国及台湾地域、日本、韩国、菲律宾、马来西亚、南非
别称：三疣梭子蟹、白蟹、白花蟹
产物形态：活鲜
梭子蟹次要产地在中国，属暖温性的梭子蟹类，繁衍才能强，也是群族中产量更大的，他们怕见光，故白日多暗藏在海底，夜间出动摄食。 栖息于沿岸表层6米深的水域，常在岩石缝中，喜阴暗。 贝壳较平，合适的水温为20-28℃，品量优良。 雄蟹脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色，雌蟹脐圆有绒毛，壳面呈紫色。 甲壳**有三个疣状突起，故称“三疣梭子蟹”。 蟹肉色白中带灰，肉量丰厚，但它比花蟹粗拙而松疏，水分多，油腻爽口。
三点蟹 Red-spotted swimming crab
产地：中国及台湾地域、日本、印度、菲律宾、澳洲、马来西亚、新西兰
别称：红星梭子蟹、三眼蟹
产物形态：活鲜
三点蟹属暖性动物的中型蟹，也是梭子蟹的一种，盛产于秋冬两季。 栖息于沿岸表层6米深的水域，常在岩石缝中，喜阴暗。 贝壳较平，合适的水温为20-28℃，幼蟹到成熟蟹需要2-3年。 三点蟹是梭子蟹中最容易辨认的咸水蟹，蟹壳比力软，但两旁有尖棘，肉少，但食味则异常鲜甜，偶然也带有点泥沙，肉量粗中带嫩，水分略重，运输时间久易灭亡。 此蟹合适食用雌蟹，有膏脂。
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