蟹类属于甲壳动物十足目。 全世界蟹类约有4500余种， 中国约有近800种， 此中很多种具有重要经济价值。 蟹类中90％为海产， 其余为淡水产。 海产蟹中最次要的是梭子蟹科（Portunidae）的品种， 如中国和日本近海的三疣梭子蟹、印度-西承平洋区的常见种锯缘青蟹（Scylla serrata）。 其次是属于蜘蛛蟹类的雪蟹（Chionoecetes opilio）及其近似种承平洋雪蟹。 大型食用蟹还有几种黄道蟹， 此中产量较大的是欧洲产的黄道蟹（Cancer pagurus）。 今天禾着重为各人介绍市场上常见的全球重要贸易捕捞品种。
瑰宝蟹 Dungeness crab
产地：次要散布在承平洋东北部， 次要集中在加拿大BC省、美国加州、美国俄勒冈和华盛顿附近海域。
别称：太子蟹、黄道蟹、邓津蟹、温哥华大蟹
产物形态：活鲜、熟冻
瑰宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名， 属于黄道蟹属， 又称太子蟹， 邓津蟹， 温哥华大蟹等。 蟹壳背部呈淡红至棕色， 有些前面有紫色黑点， 下腹为白色至淡橘色， 蟹钳为白色， 最初尾节尖端呈圆形。 大部门的重量为600克至1.4公斤。 喜好吃蛤类（双壳类， Bivalve ）,其它的甲壳动物， 小型鱼类。 碰到威胁能够把本身埋到泥沙中。 做为美国蟹类产物的重要资本， 它确实是一种极具价值的珍品。 只要雄性瑰宝蟹能够捕捞， 因而瑰宝蟹又称“太子蟹”， 那种蟹大而多肉。
帝王蟹 King crab
产地：俄罗斯、阿拉斯加、挪威、新西兰、洪都拉斯、阿根廷、韩国、朝鲜、日本等
别称：帝皇蟹
产物形态：活鲜、熟冻
帝王蟹属于石蟹科的甲壳类， 现已知约有113种帝王蟹， 共有14个属， 散布在冰冷深海海域中。 帝王蟹因其体型庞大而得名， 素有“蟹中之王”的佳誉。 南美洲的智利帝王蟹， 生长于南极深海800米纯净、零污染的冷水海域， 生活温度在2-5℃以至更低。 捕捞区域在智利南部的蓬塔阿雷纳斯， 蓬塔威廉姆斯， 火地岛附近的海域。 因为生长在南极海域的特殊关系， 智利帝王蟹肉量极为洁白鲜美， 但长成可供品味的成蟹需要8-12年的时间， 以至寿命长达30年。 智利南部海岸线蜿蜒盘曲， 小岛和内湾密布， 十分合适帝王蟹生长和捕捞。 美国阿拉斯加帝王蟹体形更大， 跟美国阿拉斯加帝王蟹比拟， 智利帝王蟹的体型较美国帝王蟹小， 俄罗斯帝王蟹的刺较短， 智利帝王蟹的刺更长更锋利。
澳大利亚皇帝蟹 King crab
产地：澳洲塔斯马尼亚、南澳
产物形态：活鲜
皇帝蟹是海鲜中的上品， 是蟹中之皇， 一般重量均匀在2公斤到5公斤， 要生长十年摆布才有七八斤重， 是世界上最重的螃蟹， 体重可达36公斤， 甲宽可达60厘米， 足展1.5米。 甲壳较为坚硬， 呈红白色， 甲壳扇形， 螯足粗壮， 钳指黑色。 产于澳大利亚塔斯马尼亚岛， 澳大利亚西部及南部海域， 水深100至180米， 是现存蟹类中体重更大的一种。 皇帝蟹膏多肉， 蟹肉结实， 多膏多肉， 爽口无比。 皇帝蟹样子十分威武雄壮， 看着就让人馋涎欲滴。 值得一提的是， 皇帝蟹的甲壳中油脂储量也是蟹类中最为丰厚的， 应该多煮半晌， 将油脂充实煮出， 汤底味道便会愈加鲜美。
面包蟹 Brown crab
产地：英国、爱尔兰、挪威西南部、法国北部以及东部大西洋。
别称：棕蟹、黄道蟹、爱尔兰甜蟹
产物形态：活鲜、熟冻
面包蟹也称棕蟹， 也属于黄道蟹属， 有的处所还称为黄金蟹、爱尔兰甜蟹等。 英国的面包蟹产物丰硕， 约占世界捕捞量的60%。 捕捞自深海200米以下冷水海域， 栖息在海底的泥沙石峰中， 生长迟缓， 生持久12-18年。 清亮冰凉无污染的保存情况培养了面包蟹坚硬的蟹壳， 蟹脚长有尖利的蟹毛， 一对强壮的大钳子， 不只能够防御外敌入侵， 还能够捕食海底的甲壳类和软体动物。 丰盈的橘黄色的蟹膏， 是一般蟹膏的6-10倍， 所以俗称“世界膏蟹之王”。 蟹红色泽， 肉量丰满厚实， 丰盈怡人， 海味十足。
加拿大雪蟹 Snow crab
产地：加拿大纽芬兰岛附近
别称：皮匠蟹、皇后蟹
产物形态：熟冻
加拿大雪蟹次要生长在加拿大东部的冷水海域， 纽芬兰岛附近， 外壳硬实， 肉量甜美肥美， 在世界广受赞誉。 因体型较大， 又称皮匠蟹、皇后蟹。 渔民用传统捕捞体例， 利用笼子捕捞雪蟹， 未到达捕捞尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中， 连结渔业可持续开展。 在捕捞数小时内， 遵照严酷的尺度清洗煮熟并急速冷冻， 完美保留了雪蟹的口味以及雪白的肉色和细嫩的量地。 次要食用部位为蟹腿、肉量饱满。 蟹壳颜色淡、蟹壳较软， 蟹肉暖和、鲜美、清甜多汁， 口感滑腻。
美国黄金蟹 Golden crab
产地：美国佛罗里达， FAO31
别称：美国雪蟹
产物形态：活鲜
美国雪蟹是生长在0℃以下无污染深海里。 美国雪蟹壳的颜色较澳洲雪蟹略黄。 它们生长迟缓， 美国每周有捕捞量的限造， 年捕捞量在10万吨摆布， 且均为小船传统网箱捕捞， 派司有限， 现实捕捞量小， 因而很珍贵。 美国雪蟹肉量雪白多汁， 细嫩幼滑， 量感坚韧， 味道苦涩， 可谓蟹中极品。 和其他虾蟹差别， 雪蟹无论若何加工也不会变红。
澳洲雪蟹 Crystal crab
产地：澳大利亚西南部、珀斯附近海域
别称：白雪蟹、水晶蟹
产物形态：活鲜
澳洲雪蟹是生长在0℃以下无污染深海里， 跟美国雪蟹类似品种， 且外壳比美国雪蟹更白。 澳洲雪蟹为小船传统网箱捕捞， 捕捞配额少， 因而根本为当地消费， 出口量锐减。 澳洲雪蟹肉量雪白多汁， 细嫩幼滑， 加工后蟹壳和蟹肉也呈白色。
朝鲜雪蟹 Snow crab
产地：朝鲜、俄罗斯、日本、韩国海域
别称：板蟹、长腿蟹、长脚蟹
产物形态：活鲜、熟冻
朝鲜雪蟹是生活在朝鲜深海的优良野生蟹类。 多年生， 一般生活在千米摆布的体形较大的蟹类水下生物。 成年的板蟹一般在每只一公斤以上， 形体美妙大方， 颜色呈淡绿四肢超兴旺， 游动起来幽雅可人。 但因为海域差别， 每个国度的产物在量地上， 口感上都有区别。 韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有产。 板蟹和籽蟹属于同类， 板蟹为雄， 籽蟹为雌类。 但日常平凡差别居， 只要在交配期才有短暂的交换。 跟着每个国度对资本的有效庇护， 如今只要朝鲜还能批量捕捞。 其他国度都在着重一边开发一边庇护。 出格是在封海期， 绝对禁捕。 进口到中国的大部门都是来源于朝鲜和俄罗斯。
红毛蟹 Red crab
产地：俄罗斯、朝鲜、中国、韩国、日本
别称：毛蟹
产物形态：活鲜
红毛蟹一般生活在千米以下， 成年的红毛蟹雄性个别一般在0.6-2公斤之间， 雌性相对体形较小， 一般在0.3到0.7公斤之间， 形体美妙大方， 颜色呈大红， 四肢不兴旺， 但游动敏捷快， 尤其两前脚**有力。 每个国度的产物在量地上 口感上都有区别。 红毛蟹营养价值很高， 因而利用办法起首是清蒸。
智利雪蟹 Chilean snow crab
产地：智利
别称：智利毛蟹
产物形态：熟冻
智利雪蟹的捕捞区域和帝王蟹处于统一海域， 野生生长， 智利南部的蓬塔阿雷纳斯， 蓬塔威廉姆斯， 火地岛附近的海域。 生活于深海100公尺以下的泥沙和岩石中， 因而远离污染。 蟹壳有凸凹花点， 蟹腿粗壮， 肉量丰满， 口感细腻， 味道鲜美， 营养丰硕， 蟹味十足。 捕捞上岸后立即高温煮熟， 再经急速冷冻， 锁住新颖。
旭蟹 Spanner crab
产地：澳大利亚、东南亚、日本、东非、南非
别称：山君蟹、加菲蟹、虾蛄头、蛙蟹
产物形态：熟冻
旭蟹， 其外形似青蛙， 生活于10-50米深处的沙底上， 用桨片状的步足泅水或发掘而暗藏沙中。 头胸甲呈蛙形， 长度大于宽度， 前半部宽于后半部。 壳背呈红色， 螯扁平， 蟹身外表隆起， 除额区及其附近具软毛外， 均密布指向前方的鳞状突起。 步足的指节均扁平， 呈铲状。 肉量鲜美， 肉厚似龙虾， 蟹黄香浓。 外形不太像蟹， 颜色金黄。 烹调办法上， 它和龙虾的食用办法附近， 以上汤或芝士烹饪最甘旨。
青蟹 Mangrove crab
产地：中国及台湾地域、日本、东南亚、印度、东非、南非、澳洲
别称：锯缘青蟹、膏蟹、海石蟹、斯里兰卡蟹
产物形态：活鲜
青蟹属于暖温性的体形更大的梭子蟹， 且为夜间活动而白日歇息的动物。 青蟹栖息于沿岸表层至6米深的水域， 常在岩石裂缝中， 喜阴暗。 贝壳较平， 合适温度20-28℃水域， 特点是生长较快、特体大、品量优良。 青蟹有野生也有养殖。 青蟹在东南亚和南亚地域称此蟹为“斯里兰卡蟹”， 若是不是来自深海， 蟹体有泥味和异味， 很不招人喜好。 分辩野生螃蟹和养殖螃蟹最简单的办法是， 养殖蟹没有野生螃蟹肉量好， 味道带点腥臭， 偶有泥味。 野生青蟹的蟹膏颜色比力浅， 但味道甘香可口， 入口松化， 滋味无限。
红花蟹 Coral crab
产地：中国及台湾地域、日本、印度、坦桑尼亚、澳洲、西非、南非、马达加斯加
别称：红蟹、花蟹、十字蟹、斯里兰卡蟹
产物形态：活鲜
红花蟹属于肉食动物， 晚上活动， 日间安息， 爱横行， 擅用步足走路和逃避仇敌， 一对钳杀敌摄食， 非常凶猛。 它的体色艳丽带有深色斑纹， 腹部洁白， 细看蟹肚能辨雌雄。 雌性蟹的甲壳一般长为11厘米， 蟹身颜色比力深， 纹理比力明显， 雄性蟹为12厘米， 蟹身颜色比力淡。 红花蟹量地洁白带咸味， 结实丰厚， 蟹味香浓鲜甜， 膏为结粒状呈鲜橙色， 量不多， 散发淡淡奇特的海水美味。
蓝花蟹 Blue crab
产地：中国及台湾地域、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来西亚、非洲
别称：蓝蟹、花蟹、远海梭子蟹、花市仔
产物形态：活鲜
蓝花蟹属温带或热带动物， 栖息于沿岸表层6米深的水域， 常在岩石缝中， 喜阴暗。 贝壳较平， 合适的水温为20-28℃。 雄蟹甲壳呈蓝紫色， 其余部位充满浅蓝或白色班驳。 雌蟹背甲和足呈深绿色， 后部有黄棕色花纹， 螯足前节腹面呈淡橙色。 蓝蟹肉量洁白带淡蓝， 量地细嫩肉量松软， 味道鲜甜， 肉味较红花蟹稍淡， 不失风味， 含海水味道带点微咸。
梭子蟹 Gazami crab
产地：中国及台湾地域、日本、韩国、菲律宾、马来西亚、南非
别称：三疣梭子蟹、白蟹、白花蟹
产物形态：活鲜
梭子蟹次要产地在中国， 属暖温性的梭子蟹类， 繁衍才能强， 也是群族中产量更大的， 他们怕见光， 故白日多暗藏在海底， 夜间出动摄食。 栖息于沿岸表层6米深的水域， 常在岩石缝中， 喜阴暗。 贝壳较平， 合适的水温为20-28℃， 品量优良。 雄蟹脐尖而光滑， 螯长大， 壳面带青色， 雌蟹脐圆有绒毛， 壳面呈紫色。 甲壳**有三个疣状突起， 故称“三疣梭子蟹”。 蟹肉色白中带灰， 肉量丰厚， 但它比花蟹粗拙而松疏， 水分多， 油腻爽口。
三点蟹 Red-spotted swimming crab
产地：中国及台湾地域、日本、印度、菲律宾、澳洲、马来西亚、新西兰
别称：红星梭子蟹、三眼蟹
产物形态：活鲜
三点蟹属暖性动物的中型蟹， 也是梭子蟹的一种， 盛产于秋冬两季。 栖息于沿岸表层6米深的水域， 常在岩石缝中， 喜阴暗。 贝壳较平， 合适的水温为20-28℃， 幼蟹到成熟蟹需要2-3年。 三点蟹是梭子蟹中最容易辨认的咸水蟹， 蟹壳比力软， 但两旁有尖棘， 肉少， 但食味则异常鲜甜， 偶然也带有点泥沙， 肉量粗中带嫩， 水分略重， 运输时间久易灭亡。 此蟹合适食用雌蟹， 有膏脂。
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