螃蟹的品种良多，我国蟹的品种就有600种摆布，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因散布的天文位置差别，所以也有品级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。
螃蟹的别号最多，《红楼梦》里贾宝玉在诗中把它叫“无肠令郎”;《西游记》中则把它叫“横行介士”;唐人卢纯批评全国甘旨时说：“四方之味，当许含黄伯第一。”也是说的螃蟹。在《白蛇传》里，螃蟹仍是恶僧法海的藏身之所，至今人们在吃蟹时还说螃蟹壳里的一个小工具叫僧人头、蟹僧人，认为此物大凉，吃不得。
下面简单介绍几种常见的蟹种：梭子蟹，也称"蝤蛑"，"枪蟹"，常群栖浅海海底。青蟹，螯足不合错误称，第四对步足扁平似浆，适于泅水，栖息温暖而盐度低的浅海。溪蟹，通称"石蟹"，栖息于溪流旁或溪中石下，是肺吸虫的中间宿主。蟛蜞，也称"螃蜞"，"相手蟹"，常见的为"红螯相手蟹"，洞居海边或江河口泥岸。招蟹，别名"望潮"，沙蟹科，足红色。雄蟹一螯很大，另一螯则较步足还小。洞居海滩，涨潮前，雄蟹举起大螯，上下运动，故名"招潮"。
还有蛙蟹、绵蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、梳子蟹、馒头蟹、高脚蟹、关羽蟹以及沙下面的鬼蟹。
别的，按照产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为出名，江蟹以南京产的更好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品量较好。螃蟹的品种良多，我国蟹的品种就有600种摆布，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因散布的天文位置差别，所以也有品级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。
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