小编作为一名资深三文鱼爱好者， 每次到任何饭店， 只要有三文鱼这道菜， 我都是必点的， 甚至会去大型商场买三文鱼自己回家切片吃， 吃过三文鱼的朋友都知道， 这是一种橙白相间的鱼肉， 而且煮熟了特别难吃（不要问我怎么知道的）， 其实像我这种生活在内陆城市的人， 是没怎么见过这样的鱼肉， 所以我也一直以为三文鱼就是鱼的名字,甚至连三文鱼长啥样都不知道， 而今天小编要跟大家分享我的最新学习成果！
三文鱼， 又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼， 属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属， 主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域， 属于冷水性的高度洄游鱼类， 被国际美食界誉为冰海之皇。 研究表明， 金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美， 营养丰富， 并且富含EPA和DHA等生物活性物质。 三文鱼具有商业价值的品种有30多个， 目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。
所以， 三文鱼并不是某一种鱼， 而是一类鱼的统称， 其实三文鱼在最初是特指大西洋鲑鱼的， 大西洋鲑鱼被发现在整个北大西洋， 生存范围从魁北克西部、康涅狄格和从北极圈到葡萄牙东部。 然而在过去的30年， 大西洋鲑鱼的数量遭受了一场毁灭性的下降， 下降量80%以上。 如今， 许多鲑鱼摇摇欲坠濒临灭绝或已经丢失。 野生大西洋鲑鱼仅存在四个国家：挪威， 爱尔兰， 冰岛和苏格兰， 所以大西洋鲑鱼又被称作挪威三文鱼。 大西洋鲑成鱼除繁殖季节外， 都生活在海水深度不超过20米深的沿海海域。 在繁殖季节， 它们返回到自己出生的淡水溪流中去产卵， 大西洋鲑对河流水质要求较高， 其产卵的河流系统往往比较原始， 这使得大西洋鲑鱼成为河流水质的一个重要生物指标。 在全球水产养殖业的今天， 无论是从养殖工业化程度、养殖规模和产值来说大西洋鲑鱼都是鲑科鱼类中最高和最大的， 主要养殖地在挪威、智利、加拿大、苏格兰、爱尔兰、法罗群岛、冰岛和澳洲。 到2011年， 大西洋鲑鱼全球养殖总产量超过160万吨。
由此可见， 三文鱼贵不是没有道理的， 但是目前市面上并不是所有的三文鱼都是大西洋鲑鱼， 还有一种人工养殖的淡水鱼也被称为三文鱼， 这又是什么呢？ 虹鳟， 体侧因有宽纵带状红色纹而似虹而得名。 irideus， 拉丁文， 似虹的， 1877年移殖到日本；1945年1月由日本输入朝鲜平安北道球场养鱼场及京畿道清平养鱼场受精卵各6万粒， 1948年朝鲜水产省淡水鱼研究所接管球场养鱼场， 次年人工孵化成功。 亦此意。 美加鱼类学会将其改至麻哈鱼属， 约1958年朝鲜平壤市长送北京彭真市长一批虹鳟， 已在黑龙江等养殖；殷源洪教授约1980年在太原亦人工孵化成功。 虹鳟在自然环境下， 多栖息于冷而清澈的上游源头、小溪、小河到大河或湖泊等， 亦可见于溯河产卵的沿海小河， 几乎在水温9-～18℃的水体都可见其族群， 但在夏季温度超过25℃以上的水体及含氧量低的池塘则少见其族群。 由此可见， 虹鳟其实是一种淡水鱼， 而三文鱼可以生吃是因为大西洋鲑鱼在捕捉回来之后， 一般会被放在低温环境下冷冻， 这样有利于保存鱼的肉质， 最重要的是， 可以杀死大西洋鲑鱼体内大部分的寄生虫。 正是因为这种处理方式， 大西洋鲑鱼一般是可以生吃的。 生吃大西洋鲑鱼， 肉质会更加滑嫩， 营养也更加丰富。 但是虹鳟显然是不具备这个条件的， 所以大家选购三文鱼的时候还是要擦亮眼睛， 避免被无良商家以次充好， 最后对身体产生负面影响！
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