都是说大叶艾比较好,② 制作青团所加入的艾叶不能过多,怎样买好的艾叶如何买到好的艾叶呢,这样制作出来的青团口感才会更好,只要品种是大叶艾都可以,大家选择艾叶品种的时候要选大叶艾,叶子在大也是小叶艾,根据下面几点判断1.最好能买到野生的艾叶野生艾草在全国很多地方都有分布。
艾叶怎么做好吃
【艾叶】
“艾叶”也称之为：艾蒿，艾叶在中药中最为常用，属于一种中草药，具有一定的药用价值，要说艾叶怎么做好吃？家庭做法最简单的就是用艾叶做成“青团”，做出来的青团色泽碧绿，糯韧滑嫩，甘甜细腻，清香爽口，是一道美味的小吃。
用艾叶做青团最好吃
“春天要吃绿”清明时节吃“青团”在很多地方都有这样的风俗习惯，开春后艾草吸收雨露生长出较嫩的枝叶，这时候采摘下嫩艾叶用来做青团可谓是最合适。
艾叶与糯米粉、粘米粉搭配混合做成面团，再做成面皮，加入馅料包裹，然后下锅蒸熟，做出来的青团色泽碧绿，看起来就像一块碧玉、吃起来带有浓浓的艾叶香味、口感软糯，这才是艾叶美味、营养的吃法，详细的做法下面分享。
【艾叶青团的做法】
●【食材】：艾叶、糯米粉、粘米粉
●【配料】：红豆
●【调料】：食用油、白糖
~【制作步骤】~
● 步骤①【艾叶的处理】
新鲜采摘的艾叶清洗干净，然后下锅焯水，把艾叶煮熟，然后把艾叶捞出，再挤干艾叶中的水分，然后把艾叶放入搅拌机中加入适量的清水，把艾叶搅碎成碎渣，然后把汁水与渣用网筛隔出单独分装，备用。
● 步骤②【制作馅料红豆沙】
制作红豆沙 红豆提前浸泡一晚上泡软，这样制作起来更节省煮制的时间。红豆下锅加水煮烂，然后用网筛把红豆隔出沥干水分，再把煮好的红豆放入搅拌机中搅打成泥状倒出，备用。
锅烧干，然后加入打好的红豆泥、加入白糖干炒（糖的多少根据个人口味添加），小火慢慢翻炒，把红豆泥中的水分炒干，最后加入少许的食用油翻炒，这样红豆沙馅料就制作好，然后把红豆沙馅料滚成一个个小圆球方便后续制作，备用。
● 步骤③【制作面团】
把糯米粉和粘米粉倒入一个大盘中（糯米粉与粘米粉的比例为：2:1），然后把艾叶搅碎的渣加入盘中，再加入适量的汁水，汁水切勿一次倒入，面团达到合适的软硬程度就可以，然后把面团与艾叶搓均匀、搓柔，备用。
● 步骤④【制作青团】
把面团改成一张张的面皮，在面皮中加入红豆沙馅料，然后用面皮把红豆沙包裹住捏好，这样青团就包好，然后再把包好的青团放入锅中蒸，大火蒸20分钟即可出锅，这样一道味道清香的艾叶青团就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 新鲜的艾叶直接搅打成渣不可以吗？艾叶为什么要经过焯水？
答：新鲜的艾叶是不可以直接搅打成汁的，必须经过焯水这一工序，新鲜的艾叶带有苦涩味，艾叶焯水目的就是更好的把苦涩味去除，这样制作出来的青团味道才会清香；如果艾叶没有经过焯水就直接搅打成渣，这样做出来的青团苦味较重。
② 制作红豆沙馅料的时候为什么要经过炒制？
答：刚搅烂的红豆泥会带有较多的水分，水分较多红豆泥的味道不够浓郁，红豆泥经过炒制可以把其中的水分炒干，这样红豆的香味会更浓缩，同时炒干水分后红豆泥才才会成沙状，这样制作的才称之为红豆沙。
③ 制作青团加入粘米粉与糯米粉有什么作用？
答：制作青团所用到的粉有糯米粉和粘米粉，两者都属于米粉，但是两者的特点各不一样。
【糯米粉】：糯米粉也即是用糯米打出来的粉，糯米粉黏性较强、做出来的面团软糯，糯米粉常用来做汤圆、点心等小吃。
- 【粘米粉】：粘米粉又称之为大米粉、籼米粉，粘米粉不及糯米粉软糯，黏性低、做出来的面团偏硬，制作糍粑、萝卜糕等小吃都会用到粘米粉。
所以由以上对两者的分析可以知道，使用糯米粉制作青团可以使口感变的更加软糯，吃起来的口感就会更好，但是由于糯米粉黏性强、软糯，如果只使用糯米粉会使青团的口感变的过软，同时黏性较强，吃起来口感就不够好，所以需要加入适量的粘米粉调配其中的软糯程度，这样青团吃起来的口感才会软糯适中。
【制作小贴士】
① 制作青团应该挑选嫩的艾叶，这样制作出来的青团口感会更软糯嫩滑，如果艾叶较老，艾叶带有硬性，搅打出来的艾叶颗粒较多，这样青团吃起来会带有颗粒感。
② 制作青团所加入的艾叶不能过多，否则青团的口感会带有硬性，不够软糯。
③ 加入的粘米粉一定不能过多，否则就会使面团变的过硬，做出来的青团口感带有硬性，糯米粉与粘米粉的比例控制在：2:0.7~1就可以。
④ 在炒制红豆沙的时候火候不能过大，否则容易把红豆沙炒焦，这样红豆沙会带有焦味，如果觉得红豆沙制作麻烦可以买现成的红豆沙，或者制作自己喜欢的馅料。
⑤ 在最后蒸青团的时候可以在青团的底部刷上一层油或者垫上一层叶子，这样青团就不会与盘子粘在一起。
⑥ 制作好的青团在青团的表面刷刷上一层油，可以防止青团表皮开裂。
结语
制作出来的青团甘甜细腻，清香爽口，吃后齿颊留香，青团的制作简单，只要在和面团的时候把握好面团的软糯程度，这样制作出来的青团口感才会更好，以上就是今天的分享欢迎转发、点赞支持，谢谢阅读。
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怎样买好的艾叶
如何买到好的艾叶呢？
这个问题其实部分还是有争议性的，因为产地原因，市场认知度等导致每个人观点不同，我客观的来讲一下这个问题。
目前买艾叶的渠道，某宝，各地药材市场，药店均有售卖。因为网购很方便现在很多人都在网上买。根据下面几点判断
1.最好能买到野生的艾叶
野生艾草在全国很多地方都有分布，产地不同，品种不同导致叶片不一样，选择野生的艾叶尽量选择叶片稍大的，不过野生货叶片大的，并不多，因为无主药材，谁采收了算谁的，艾叶往往很难长到最理想叶片最大的状态，这个只要是农村的人应该很好理解。
2.野生货和种植货判断。
艾叶种植已经很普遍了，目前种植最多的地方当然就是河南和湖北两个艾叶大省。河南集中在南阳附近。湖北集中在黄冈蕲春附近。野生的叶子往往并不大，品相不好。种植的艾叶，叶片大小统一，杂志几乎没有，品相非常好。
3.产地选择。
艾草产地目前市场知名度比较高的就是湖北蕲春的，号称蕲艾，蕲春是李时珍的故乡，本草纲目说，到处都有艾，就蕲春的艾最好（这是我翻译的啊哈哈大概就这意思）这也是目前蕲春比较火的原因，政府也申请了地理标志大力宣传。所以蕲春种植的比较多。不种植如何满足政府大力宣传的市场效应。
次之，知名度高的就是河南的南阳，南阳周边很多县都种植，几千亩的规模很多。南阳是医圣张仲景的故乡，发展艾草事业比较早，同前面一样都是政府宣传。
这两个地方都有历史明医，依靠历史文化把别的地方产的艾叶都不放在眼里，加上蕲春这两年超级火，连南阳也开始怼了，两个地方互怼各说各家的好。
当然客观的讲，别的产地只要是大叶的艾也是不错的哦，作者的家乡就是南阳的隔壁陕西商洛，还有河北的艾叶，山西山东的艾叶，只要品种是大叶艾都可以。
4.品种问题
很多历史药书记载，都是说大叶艾比较好，小叶艾没有药用价值，古代艾叶艾灸用的多，小叶艾出绒率超低。所以被淘汰。大家选择艾叶品种的时候要选大叶艾。小叶艾在中国主要产于西南，西北，像甘肃，四川广西，湘西（这里提示大叶艾野生货叶子在小也是大叶。小叶艾，叶子在大也是小叶艾，实物也很好区分，大叶艾叶子宽，小叶艾叶子很窄）
5.干净程度
买的艾叶，里面杂质少，叶子多，艾杆少就是很好的艾叶了
综上，选择一款好艾叶，就是选一款野生的，品种大叶的，挑拣干净的艾叶，亲就成功入手了。
当然艾叶还有年份之说，本文不做介绍，因为不对题。需要科普的可以私信我陈艾判断问题。或者关注我后面也会有分享。
大家好我是艾哥哥王三丰，专业做野生艾草。如果您同样对艾情有独钟，记得关注我哦！ 大家一起交流
