棉花糖也是通过熬糖浆来做的,2、倒入棉花糖不停的翻拌至黄油全部融合到棉花糖中,而不是又干又硬大家好,保持酥脆口感…2.糖+水+水饴+盐倒入小奶锅熬煮,1、不粘锅放入黄油,牛轧糖怎么做才能口感软糯,自己做的牛轧糖没有添加剂,坚果牛轧糖的做法坚果牛轧糖。
牛轧糖怎么做才能口感软糯，而不是又干又硬
大家好！我是老姜美食，我喜欢美食，喜欢做菜，烘培，喜欢我的回答请关注我，我们多多交流，互相学习。谢谢！
食材:白色棉花糖500克，安佳奶粉280克，安佳无盐黄油100克，蔓越莓200克。
1、不粘锅放入黄油，开小火加热至完全融化。
2、倒入棉花糖不停的翻拌至黄油全部融合到棉花糖中。
3、把火开到最小，倒入奶粉(最好用木锅铲，能用上力)搅拌均匀。
4、倒入蔓越莓拌均匀。
5、倒入铺了油纸的烤盘，用擀面杖压平。
6、倒到面板上先切条，然后切成合适的块。
7、用食用糯米纸包上，再用糖纸包好即可。
自己做的牛轧糖没有添加剂，吃着放心，放一颗嘴里嚼的满嘴奶香，果干的酸甜，吃一颗等于喝一杯奶哦。
按照我的配方和方法去做，保证做出的牛轧糖入口软糯又不失嚼头，赶紧做起来吧。
坚果牛轧糖的做法
坚果牛轧糖，通常有经典的花生牛轧糖，当然也能放任意你喜欢吃的其他坚果，水果干（草莓干 无花果干…）
我推荐加蔓越莓干，或奥利奥饼干碎，好吃到飞起(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
以下是坚果牛轧糖比较细致的做法，我多次尝试，并分享给朋友、同事和家人，评价颇高！！棉花糖也是通过熬糖浆来做的，外面卖的棉花糖没有自己熬糖的口感好！！
原料：
白砂糖80g➕水饴200g ➕盐2g➕水30g 用于熬糖；
蛋白30g➕白砂糖15g 用来打发，糖分三次加入；
黄油30g （隔水加热至液态）；
全脂奶粉40g ；
坚果（花生80g、杏仁60g、开心果60g ，可替代，量不变）
主要工具：
1.烘焙温度计（测量熬糖温度，不要触碰锅底，容易误测-偏高）
2.打蛋器（推荐博世打蛋器，无刺耳噪音）
3.不粘锅（熬糖用，最好是小奶锅）➕搅拌勺子
具体做法：
1.干果切或敲成均匀的颗粒，150度烤12分钟，然后别拿出来，放烤箱继续用100度保温，保持酥脆口感…
2.糖+水+水饴+盐倒入小奶锅熬煮，加盐是为了中和甜度，不会腻！其实用水饴而不是全部白砂糖，也是为了不那么甜，也不容易返砂。
在糖全部融化前不要搅动，防止返砂…
观察冒泡的状态，当糖水煮到糖浆的程度，放入温度计测试，如果没有卡在锅沿，太早放入手一直拿着会很酸，注意别碰到锅底，会影响温度的准确度；
3. 当熬到120度的时候，可以开始打发蛋白了，先放一次糖，等蛋白打发到起鱼眼泡时，再放第二次糖，打发到泡沫细腻时，放最后一次，最后继续打发到干性，提起来有略弯的钩；
4. 等糖浆的温度一到，快速关火，小心翼翼地倒入蛋白里，一边倒一边继续打发，别卷入转棍里，会变成糖丝或糖块。
或者把蛋白一股脑倒入小奶锅中，低速混合是蛋白烫熟，再转高速，不停打发直到难以搅拌；
5. 加入奶粉，黄油液，和坚果，用手套或者烘焙纸/步，揉捏按压，，这个步骤非常重要，在整形之前，要反反复复按压，口感会更好…
盘它(￣∇￣) 也是种乐趣！！
6. 放入模具整形… 稍凉后切块… 用糯米纸一个个包装…
⚠️ 熟能生巧… 熬糖浆比较难，温度把握不好会影响糖的软硬度，软了还好，可以加入更多的饼干碎和奶粉做成雪花酥，硬了，就不太好嚼…牙口好的请随意😄
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我会继续努力哒！！
一枚为美食梦想奋斗的少女
