回锅肉怎么做好吃问题：回锅肉怎么做,其实回锅肉对我最直观的感受就是有一块肥瘦、有点配菜简单炒一炒就成,锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油,回锅肉怎么做,回锅肉这道简单的家常菜,回锅肉说起来神秘,把肉丢到锅里炒出多余的油,加很少的油煸香辣椒、花椒6、下入肉片煸炒。
回锅肉怎么做好吃
问题：回锅肉怎么做？
回锅肉怎么做？这个问题说过无数次， 讲过无数次， 也做过无数次， 其实也就那么回事。要说神秘感吧， 家家都会做。要说不神秘吧， 天天都在问。其实回锅肉对我最直观的感受就是有一块肥瘦、有点配菜简单炒一炒就成。
【回锅肉】
准备食材：
1块五花肉、小半个莲花白、2颗蒜苗、1块适量姜、适量红油豆瓣酱、适量的豆豉、适量的酱油、适量的料酒、适量盐、适量鸡精、适量食用油。
烹饪做法：
1、五花肉先烧一下皮， 把皮刮一刮， 洗干净。
2、莲花白切成片、蒜苗洗净切段、姜洗净切片。
3、锅里加水， 然后把五花肉放到锅里， 加少许料酒煮熟， 捞出来切成大片。
4、锅里少许油， 把肉丢到锅里炒出多余的油。不能沾到生水哦， 油会爆的哈。
5、然后下豆瓣酱、豆豉、酱油炒上色炒红。
6、把莲花白片炒到8层熟的时候， 就加入蒜苗、适量的盐、鸡精炒匀。
回锅肉说起来神秘， 其实就是家常菜， 因为普通因为简单因为好吃， 所以吃的人就多了， 所做的人多了， 所以受到大家的喜欢。回锅肉这道简单的家常菜， 又因为太过简单， 让人不相信自己能做的好吃， 让人反而没有了自信感。送你一句话就是：“撸起袖子就是干。”有了材料你怕啥嘛。
最后感谢关注、感谢点赞、感谢转发、感谢收藏。回锅肉的正宗做法
你好 我是吃货的幸福生活 很高兴帮您回答这个问题
咱们先来看看关于回锅肉的故事 传说回锅肉起源于清代末期， 由一位姓凌的翰林偶然发明。然而， 真相并非如此， 回锅肉的源头可以追溯到北宋， 具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。古时称为“油爆肉“， 味道偏向于咸鲜， 到了明清时期， 辣椒的传入， 致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制， 大大提升了回锅肉的口感和品质， 使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么， 明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪， 取熟肉细切脍(切片)， 投热油中爆香， 以少酱油、酒浇， 加花椒、葱， 宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。所以制作回锅肉有一样调料少不了就是---豆瓣酱。
回锅肉是中国川菜中的一种烹制猪肉的传统菜式， 川西地区还称之为熬锅肉， 四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特， 色泽红亮， 肥而不腻。所谓回锅， 就是再次烹调的意思， 回锅肉在川菜中的地位非常重要， 一直被认为是川菜之首， 川菜之化身， 提到川菜必然想到回锅肉。下面我们就来看看一道正宗的回归肉到底是怎么做的吧
食材准备
上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜
制作步骤
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片， 花椒7、8粒， 料酒适量煮开。
2、撇净浮沫， 煮至八成熟， 取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片， 姜、蒜切片， 蒜苗切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下， 然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火， 加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒， 至肉片颜色变透明， 边缘略微卷起。
7、将炒好的肉片装盘备用， 锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色， 与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜， 点少许料酒， 糖调好味道即可出锅。
温馨小提示
1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉， 肥四后腿二刀， 瘦六宽三指， 太肥则腻， 太瘦则焦， 太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉， 难出肉香， 因此， 水滚开以后， 要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤， 等汤气香浓， 再放入洗净的猪肉， 六成熟就捞起备用， 不能煮得太软。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切， 肥瘦易断， 热的时候又烫手， 下刀难以均匀， 懂行的厨师， 把捞起的肉放在冷水里浸一浸， 趁外冷内热时下刀， 如果有冰箱， 可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟， 这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣， 用刀剁细， 酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火， 下肉片后， 即下剁细的郫县豆瓣， 混合熬炒， 使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅， 能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状， 俗称“灯盏窝“。肉片成窝时， 立即放入甜面酱、酱油少许， 也可适当放几滴料酒， 放一点鸡精， 以增加香味和鲜味， 然后， 马上加入配料， 改为大火， 翻炒至熟就可起锅。
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