我们至今吃的哪道菜不残忍啊,这道菜不吃也罢,这道菜很多人都吃过,这道菜不在残忍在难找,不是指这个菜不能吃,不是我们现在吃的烤乳羊,挂上去还是活的,怎么说也是一道菜而已。
中国所谓的“残忍”菜肴是文化还是人性
中国所谓的“残忍”菜肴， 其实就是如今的“黑暗料理”， 至于要归类于文化还是归类于人性， 我们还是先来看看有哪些所谓的“残忍”菜肴， 让大家伙来评评。
纵观人类发展史， 无数物种的几十亿年起源和进化过程中， 人类用了5000万年脱颖而出， 登上生物顶峰， 成为地球的主宰。
老话说得好， 一将功成万骨枯， 人类的成长， 就是其他生物衬托的结果。大白话说， 人类就是吃它们、用它们， 以获取最佳生命资源， 才得以快速发展。
所以， 从生命的角度， 只要是食物， 不论怎么做怎么吃， 不能算残忍。但从文化的角度， 某些食物的做法吃法会有悖人伦观念， 可以说成“残忍”。这个“残忍”有着学术上的界限， 不是指这个菜不能吃， 吃了对身体不好， 而是做法和吃法与人们的道德观念不相符合。本质上并没有否认。
说了这么多， 目的是给大家一个思考的线索， 判断的依据， 以免看到下面说到的“所谓残忍的菜”有所不适， 或者引起其他不合适的想法。本来嘛， 怎么说也是一道菜而已， 完全没有必要把它上升到道德层面去拷问。
反过来说， 用这个“残忍”的标尺来衡量， 我们至今吃的哪道菜不残忍啊？ 吃的动物， 鸡鸭鱼肉， 都是杀死烹熟， 人家本来活得好好的， 繁衍生息， 享受着大自然赋予的生存权利。即便吃的各种素菜， 也是长在地里山里的鲜活生命， 一样杀了， 煮了， 吃了。
依据这样的哲学观点， 我们来看有哪些“残忍”的菜式， 只列前十名：
第一道：活吃猴脑。我第一次听到这道菜浑身起满鸡皮疙瘩， 后来听到的多了， 就有理解。猴嘛， 不是人。就像农村老太太杀鸡前的祷告一样：“鸡、鸡， 你莫怪， 你本是阳间一道菜， 今日早点去， 明儿早点来。”活猴脑取来不要什么神器， 餐桌中间有个头大的洞， 把活猴子固定在桌子下面， 脑壳伸出桌面， 厨师拿着开瓢家伙什， 木匠开榫一样揭去天灵盖， 露出白花花脑子， 食客们随即汤勺舀来吃。
第二道：现吃驴肉。活驴就那样站立着捆绑柱子上， 不能动弹。食客点到哪块肉， 厨子立马割下来做给你吃。其实这个不算残忍， 人都做过。历史上有个名人， 春秋时期的介子推， 在跟随公子重耳期间， 就从自己大腿割下一块肉给他吃了， 度过艰难。后来的寒食节就是纪念介子推的。
第三道：龙须凤爪。古文化崇拜龙凤， 可惜吃不到他俩的部件， 就找来代替品。这道菜不在残忍在难找， 不好凑齐一盘菜。用的是鲤鱼须， 鸡脚掌。用鲤鱼代替了龙， 鸡算是凤凰。想想一条鲤鱼只有两根须， 还那么细小， 该要多少条鲤鱼才能凑齐啊？ 鸡脚掌大一些， 鸡爪最下面那小坨肉。还有说法是从活鱼活鸡身上取来， 只要这么一点点， 其他的不要了。我觉着这个说法不靠谱， 再奢侈的老倌， 不至于这么傻干， 古时候又不像如今养殖有大量的鲤鱼， 能一次凑齐一盘。你想想吧， 假如三条鲤鱼的须一克重， 750条大鲤鱼才能弄来半斤须。古代不容易一次弄来750大鲤鱼， 皇上也不行。
第四道：烤乳羊。此烤乳羊非彼烤乳羊， 不是我们现在吃的烤乳羊， 长半大的羊羔杀了烤了。这道菜用的是怀孕的母羊， 还是怀孕足月的母羊， 杀了直接加到火上烤熟。吃的时候不要母羊， 要它肚里的羊羔， 那才是烤乳羊。
第五道：醉虾。这道菜很多人都吃过。河里的大青虾洗干净， 放菜盆里， 倒进去上好的绍酒， 立马压住盖子， 等里面不扑腾了， 开盖享用。这样的虾一级鲜， 本来就是活虾， 只是被酒呛晕而已。按说是很残忍， 一口把它整个活吃了， 只是见的多， 吃的多， 就没残忍不残忍的感觉了。
第六道：脆鹅肠。这道菜不吃也罢， 感觉怪怪的。活蹦乱跳的大鹅， 从屁股眼挖开， 掏出肠子做来吃。不由得想到鬣狗， 专干这活， 掏肛吃肠肚。
第七道：风干鸡。活鸡不杀， 从屁股开口， 掏出内脏， 香料盐塞进肚里， 整体捆绑紧， 挂出去风吹成干鸡。挂上去还是活的， 嘎嘎叫。
第八道：炙鹅掌。把石板烧红， 再把鹅群赶到石板上， 不一会鹅掌都炙熟了， 就这样活着剁下来入馔。
第九道：三叫。刚生出的老鼠崽， 装盘上桌就是一道菜， 直接的蘸汁吃。为什么这个菜名？ 说的是这些小鼠崽一生的表现就是三声叫唤。筷子夹住它叫一声， 蘸汁呛着叫一声， 送到嘴里咬死时叫一声。一辈子就这样过去了。
第十道：泥鳅钻豆腐。这道菜我还真考证过， 人证物证齐全， 确实的活泥鳅钻进豆腐里， 再换高汤炖好。凡是不相信的人， 可去江浙一带询问， 那里很多地方会做。
从以上十道历史上流传比较广的菜式看， 都有着一个相似的特性， 即活体取材， 俗话叫做“生吞活剥”， 所以人们看了受不了， 因而被广泛诟病， 很多都被禁止， 民间越来越少见了。再说如今烹饪技术不再是古时候那样古朴， 一般的食材都能作出高级美味， 没有必要去生吞活剥。
天下美味那么多， 中国美食占一半， 所以你吃过比较难忘的美食是啥
如今的美食千万种， 随心所欲， 我却对酸汤子情有独钟。因为它蕴含着童年的回忆， 妈妈的味道， 故乡的情节。
酸汤子是用玉米粉碎后筛选的大查子在缸里用水泡二十天左右， 期间由于査子发酵要用清水反复冲洗。记得小时候母亲每到冬天就用查子泡一大缸， 清洗后再上磨磨成糊， 再用屉布控去水分， 团成一个个的大团子， 放在仓房里冻着。这就是酸汤子， 在加工时农村的大锅烧开水， 母亲就用特制的汤套带在手上一挤一甩， 不一会就半锅酸汤子就做完了。
将酸汤子盛在碗里， 那黄灿灿的条条看着就有食欲， 吃在嘴里滑滑的， 糯糯的， 酸酸的， 再配上鸡蛋酱， 或蒜泥酱油甭提有多开心了。如今， 农村人己很少有泡酸汤子的了， 在超市里就能买到， 有的地方也称查子。
去年冬天回故乡时， 又一次吃到了原汁原味的酸汤子， 它让我想到童年， 想到母亲， 想到大山里那质朴的村民。
