狮子头每个地方的做都不太一样,每个人做狮子头的方法都不一样,正宗的潍坊狮子头是怎么做的狮子头肉质鲜嫩,狮子头好了,3、做狮子头调馅和包子、饺子不一样,狮子头怎么做最好吃感谢邀请,做狮子头要摔打,狮子头相信很多人都喜欢吃。
狮子头怎么做最好吃
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狮子头可能大家都耳闻其详但并没有机会亲身尝试过它的味道， 其实它是一道有名的扬州菜， 当年隋炀帝的最爱， 它的做法是把五花肉捣成肉泥， 然后包入荸荠、鸡蛋、葱姜等调味馅料， 所以， 狮子头基本上全都是肉， 仅仅从营养的角度来看的话， 它缺乏维生素、膳食纤维成分， 热量较高， 狮子头的口味淡， 调料清， 烹饪手法也很清淡， 所以其实是一道清淡菜品， 如果伴随着其他个多的蔬菜食用的话应该会更好。
江西宜丰也有此菜， 盛传100余年， 具有色泽雪白， 肉质鲜嫩、清香味醇， 四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球， 耍狮子， 庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人， 这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大， 所以特别酥香， 可贮存数日不会软。该菜历史悠久， 宋人诗云：“却将一脔配两蟹， 世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙， 可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜， 其制法如下：“取肋条肉， 去皮， 切细长条， 粗劗， 加豆粉， 少许作料， 用手松捺， 不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
想要做好狮子头， 首先要选上好五花肉， 狮子头一菜的烹制极重火功， 用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。猪肋条肉必需用“平刀下片法”将肥瘦分开切成石榴粒大小。原因是两者的组织结构不同, 肥肉中基本上是脂肪并有少量的结缔组织,所以可以稍微大些。而瘦肉中多为肌纤维, 还有较多的结缔组织, 因而具有一定的韧度和弹性, 为了寻求一个和谐的口感, 所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是7:3， 其次是6:4。现代人出于健康的考虑会加重瘦肉的比例， 吃口就很容易发木。当前为了缓解这个矛盾， 可以在打制肉缔时加冰块， 并随时撇去附着在盆边的肥油， 如是反复多次， 可使成品的油腻感大大减低。为了防止汤面的狮子头变色， 一开始用的是青菜叶覆盖， 慢慢改用白菜叶但是容易发酸。后来再看老师傅们的做法， 其实都是用青菜头放在锅底， 狮子头好了， 菜核也酥烂了。
正宗的潍坊狮子头是怎么做的
狮子头肉质鲜嫩， 酥香可口， 醇厚鲜美， 非常的好吃， 深受大家的欢迎， 狮子头每个地方的做都不太一样， 狮子头就是用猪肉、马蹄、鸡蛋、淀粉等制作而成， 非常的鲜嫩好吃， 制作也是很简单。
狮子头相信很多人都喜欢吃， 吃起来不仅鲜嫩入味， 酥香可口， 入口即化， 还营养丰富， 狮子头本来是扬州的一道名菜， 现在每个地方都有， 做出来的味道也不一样， 之前在外面上班的时候， 公司餐厅就有狮子头， 非常的鲜嫩好吃吗， 我就经常会吃， 下面就来分享一下潍坊狮子头是怎么做的。
一、狮子头制作步骤
1、准备食材：五花肉、盐、白糖、老抽、胡椒粉、鸡蛋、姜、葱、八角、香油、生抽、味精、黄酒、淀粉水
1、做狮子头， 肉的选择也是很重要， 要选择新鲜的五花肉， 把五花肉洗干净， 肉皮切掉， 把肉切成薄片， 再切成小粒， 稍微剁一下， 肉粒不要切的太小， 这样口感才好。
2、葱姜洗干净切碎， 提前泡葱姜水备用， 把肉放盆里， 加入盐、老抽、白糖、味精、胡椒粉， 再加入一个蛋清， 最后加入葱姜水去腥。
3、抓拌均匀， 不要朝一个方向搅拌， 不能让肉馅上劲， 不然做出来口感发硬， 抓拌均匀后腌制半个小时， 腌制好后， 把肉团成一个圆球， 用两手多摔打几下。
4、准备一个碗， 碗里加入一点淀粉、蛋清、水搅拌均匀， 起锅烧油， 油温六成热， 把丸子放进碗里滚一遍， 放进油里面炸。
5、炸制的时候， 要不停地滚动， 使肉丸受热均匀， 炸出来更均匀， 炸至肉丸变色， 里外都熟透捞出来， 沥干油放进蒸盘里。
6、锅里加入高汤烧开， 再加入生抽、白糖、香油、味精、老抽、黄酒、盐搅拌均匀， 蒸盘里加入姜片、葱段、八角， 把熬制好的料汁也倒进去， 蒸一个小时。
7、把蒸肉丸的汤汁舀出来两勺放进锅里， 大火烧开， 加入淀粉水勾芡， 汤汁变粘稠时加入一点香油， 搅拌均匀， 把熬制好的汤汁浇在狮子头上面， 酥香可口， 醇厚鲜美， 非常的入味好吃。
二、狮子头小技巧
1、做狮子头肉的选择很重要， 必须用新鲜的五花肉， 五花肉的瘦肉部分没那么紧实， 比较松软， 做出来口感更好， 香而不腻。
2、肉要切成肉粒， 不要切的太小， 更不能剁碎， 不然会影响口感， 调馅的时候， 可以根据自己的喜好口味来放调料， 一定要加蛋清， 这样更滑嫩， 口感更好。
3、做狮子头调馅和包子、饺子不一样， 调馅的时候， 不能朝一个方向搅拌， 不能让肉馅上劲， 不然做出来的狮子头发硬， 做狮子头要摔打， 这样才会有弹性口感好。
总结：肉质鲜嫩， 酥香可口， 醇厚鲜美， Q弹好吃的狮子头就做好了， 做法非常的简单， 自己在家做， 简单还美味， 每个人做狮子头的方法都不一样， 可以根据自己的喜好口味来做， 喜欢吃的都可以试试。
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