----答：我们今天做的这个菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”,我们做的这醋泡花生米是用的炸好的花生米来腌制的,醋泡花生米的做法不知大家是否喜欢,我就说说我炸炸花生米的几点小技巧吧：1、花生米炸之前,花生米要炸好,炸花生米大家应该都会,（注意事项）1、花生米在炸之前不需要泡水,拌匀1、将拌好的料汁倒入炸好的花生米中。

老醋花生的做法是什么

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第343条原创回答，今天我们就来聊一聊“老醋花生的做法”。

山西人嗜醋，大部分山西人对山西老陈醋是非常钟爱的。山西人嗜醋的习惯，严重影响了山西本地菜的口味及烹调方法。

山西人做菜比较爱放醋，即使不是很酸，但是有时候也会稍微烹入一点点醋。山西菜不是很出名，“三晋第一菜”过油肉算是知名度比较高的。虽然是一道比较家常的菜肴，在烹饪技法上还是比较讲究的，两次加醋是关键所在。

山西人做菜，很多菜都要少放一点醋，当然，也有很多菜是以酸为主要味型的，比如说“老醋花生”。

---

老醋花生这道菜，花生酥脆，味道酸爽，是一道很好的佐酒小菜。“老醋花生”想要做的好，主要是：第一、要保证花生足够酥脆；第二、要让花生“挂汁”。这样老醋花生吃起来，味道才会醇厚。

何为挂汁？

老醋花生，严格意义上可以算作是一道凉菜，是先将花生经过油炸之后拌上料汁。所谓的老醋花生挂汁，就是让调料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面，就像是挂在花生上面。由于花生经过了油炸，也没有经过长时间的炖煮，所以不会很入味。所以将花生上面挂上调料汁，花生表面酸酸的略带甜味，内部酥脆，别有一番风味。

老醋花生的制作，最关键的步骤就是，一、花生的炸制，花生要炸到酥脆；二、汁水调配，汁水要浓稠，可以挂在花生之上。

接下来，我们具体来操作一下吧~！

【原材料】

花生米200g 陈醋80g 糖40g 香菜少许 盐4g 生抽5g 鸡精2g 芝麻油3g

【做法】

• 炸花生
  

1、锅中放油，凉油将花生放到锅中。

2、油温慢慢升高，将花生米炸熟，然后晾凉备用。

（注意事项）

1、花生米在炸之前不需要泡水，也无需去皮。

2、炸花生的时候要凉油下锅，慢慢升温，小火慢炸。防止花生米内外受热不均匀，表皮糊掉。

3、花生米炸到噼啪乱想的时候就可以捞出来了，因为花生米有后熟的特点，半身的余温会使花生米继续成熟。

4、花生米炸熟捞出之后要立马摊开晾凉，防止堆积在一起温度过高，花生米产生糊味。

5、如果对炸花生米不好掌握的话，可以用小火慢慢炒制成熟，注意不要太大火，避免表皮糊掉，影响外观。

关于炸花生米的方法阿骞在这里不过多描述了，大家可以在主页搜索阿骞的往期回答，有详细的炸花生米的讲解。

• 调汁

1、锅中放入70g陈醋，小火慢慢加热。

2、继续放入白糖，使白糖溶化，料汁变稠。

3、加入盐、生抽、鸡精调味。

4、将料汁晾凉，放入剩下的10g陈醋，滴入芝麻油。

（注意事项）

1、料汁能不能挂在花生之上，就是看料汁加热之后够不够浓稠。

2、白糖在这里既有中和陈醋中的酸味的作用，又可以使料汁浓稠。

3、这里加入盐、生抽、鸡精的目的是为了给料汁增加底味。当然，除了盐之外，生抽和鸡精可以选择不放。

• 拌匀

1、将拌好的料汁倒入炸好的花生米中。

2、上面撒上香菜即可。

当然，觉得比较单调的话，可以加入适量的洋葱增加香味，也可以加入一些香干丁，这能使老醋花生更加丰富，但是属于后来改良的做法。

现在有些人还会在做老醋花生的时候加入一些比如蚝油、蒸鱼豉油、东古酱油或者葱油等调料，大家如果喜欢的话，可以酌情添加。最简单的办法就是在料汁做好之后尝一下。

好了，关于老醋花生的做法就在这里了，我们就一些具体的问题来解答一下。

-----为什么要两次加醋？----

答：第一次把醋加热，是为了将白糖融化，然后料汁就会变得浓稠。浓稠的料汁才可以挂在花生上，而不是流到盘子里。这样做出来的老醋花生味道会比较足。但是醋的挥发性比较强，经过加热，醋的香味和酸味会丢失一部分。所以，这时候我们在料汁淋到炸好的花生上的时候，再次加入少许的醋，可以补充一部分醋的酸味及香味。

-----为什么是将做好的料汁淋到花生上，而不是把花生泡到料汁当中？----

答：我们今天做的这个菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”。这两个菜，其实还是有一定的区别的。老醋花生的滋味在表，而醋泡花生的滋味在里。醋泡花生要把花生米泡透，从内而外都有醋的味道并且花生的口感比较软。我们在制作老醋花生的时候，只需要将料汁淋于花生表面，这样花生才会酥脆。所以制作老醋花生，只需要将花生表面淋上料汁，使料汁包裹住花生米即可，不需要泡透。

-----花生米“挂汁”有什么好办法？-----

答：花生米挂汁，其实就释然料汁浓稠，流动性变弱。添加白糖然后融化，白糖就会使料汁变得浓稠。如果在料汁中加入一些蚝油，浓稠的蚝油也会使料汁流动性变弱。

---

关于老醋花生的做法就讲到这里，我们在制作的时候，花生米要炸好，并且要选择老陈醋，吃起来口感会更加淳厚。在加热料汁的时候，不需要太大的火力，小火慢慢将白糖融化，最后得到相对浓稠的料汁即可。

加入一点香菜吗，既可以给老醋花生增色，也可以增加一点香味。传统的做法是最后加入一点芝麻油，有条件的话可以制作一点葱油，味道会更加丰富。

最后加入一点油，可以使做出来的老醋花生表面油亮，颜色会好看一些。我们在做凉拌菜的时候，最后加入一些油，效果是蛮不错的。

---

老醋花生是一道简单的凉拌菜，喜欢喝酒的朋友可以收藏一下，配酒真的不错哟~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

在饭店吃到醋泡花生米的醋汁是怎么调配的怎么做比较好吃

在饭店吃到醋泡花生米，酸味中又甜甜的，醋汁到在餐盘上有浓稠的感觉，是怎么调配的？

我是觅源良食，我来回答，希望大家多多包容、喜欢就在评论区给我留言，让我看到！感谢！

题主说的醋泡花生米，好像应该叫做老醋花生，这是一道经典的佐酒小菜，酸甜爽口又酥脆，营养丰富、富含维生素。吃花生米的时候我老爸老说：“它是长生果，花生米含有丰富的脂肪和蛋白质，还有人体需要的氨基酸，促进脑细胞和能增强记忆力。”

今天我给大家分享这道醋泡花生米的做法，非常简单，喜欢的亲们可以多多转发哦。

我们做的这醋泡花生米是用的炸好的花生米来腌制的，那我们就先从炸花生米开始吧。炸花生米大家应该都会，我就说说我炸炸花生米的几点小技巧吧：

1、花生米炸之前，我用啤酒浸泡10分钟左右，然后需要下锅前沥干花生种啤酒。

2、冷油下锅，锅中的油尽量多一些，小火翻炒，让花生米均匀受热

3、花生米微微变红，听到噼里啪啦的声音后，锅中放入少量白酒，快速翻炒，白酒入锅受到高温会快速挥发，油炸花生米就做好了，出锅装盘，放凉后酥脆的花生米就有了。

下面我们开始调配腌制醋泡花生米：

1、要准备黄瓜丁和洋葱丁，还有一瓶野山椒，也就是泡椒，一整瓶泡椒我们是用不完的，主要是几根野山椒和2-3勺的泡椒的汁水。

2、下面开始调配老醋花生的汁水：2-3勺野山椒瓶中的汁水放入碗中、2勺白砂糖、一勺食盐、4勺陈醋、2勺生抽、搅拌均匀待用。

3、放凉了的花生米、黄瓜丁、泡椒、洋葱丁一起放入玻璃碗中，见下图；

4、碗中放入我们刚刚调配好的调味汁，搅拌均匀，稍微腌制一下，1-2个小时就可以吃了；

在饭店吃到醋泡花生米，酸味中又甜甜的，醋汁到在餐盘上有浓稠的感觉，是怎么调配的？

醋泡花生米这样做酸甜香脆，做法非常简单，最重要的就是那瓶野山椒或者是泡椒的汁水，这个给我们的醋泡花生带来了复合的味道。喜欢吃香菜的亲们，也可以加入一点香菜哦，这醋泡花生是下酒开胃的绝佳菜肴。醋泡花生米的做法不知大家是否喜欢？等你留言或者转发告诉我您的想法，等你哦。

我是觅源良食，我的回答您满意吗？希望大家多多包容、喜欢就在评论区给我留言，让我看到！万分感谢！