如果高压锅炖煮没有出胶,用高压锅炖煮是一定出胶的,2、用隔水炖出胶关键是加水隔水炖盅一般需要3小时,银耳是开水下锅还是冷水下锅比较容易出胶1、银耳的胶质主要成份是 ：银耳多糖、蛋白质 和纤维,在炖煮过程中必须往炖锅里加水2次,因此就看不到浓浓的银耳胶了,是不容易出胶的,结论：1、高压锅最容易出胶高压锅是最容易出胶的。
煮银耳莲子羹时，银耳是开水下锅还是冷水下锅比较容易出胶
1、银耳的胶质主要成份是 ：银耳多糖、蛋白质 和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。其他矿物质和微量元素是保持的。
2、多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化。
3、煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。
4、银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并且有祛斑的功效。银耳的10大问题全攻略，你想知道的都在这里！
实验：分别用糖（多晶冰糖）、盐、醋、小苏打，来研究这四种添加料对银耳出胶的影响（3g+200毫升水），从而判断银耳汤里哪些能加，哪些不能加进去。
出胶排序：小苏打＞原味＞多晶冰糖＞醋＞盐
叶片糯排序：醋＞原味＞盐＞小苏打＞甜
原理：银耳多糖在酸性环境下会分解，因此就看不到浓浓的银耳胶了。
Ps：接下去的试验如枸杞和红枣引起的汤汁变稀有一部分原因就是酸性环境分解了银耳多糖造成的。
小知识：炖出胶以后，出锅前15分钟再加糖比较好。
结论：最好不要加醋或者任何酸性物质，不要加盐，盐和醋都会在很大的程度上影响出胶量。所以这位爱吃咸和酸辣的姐妹，如果你买银耳纯粹为了满足口腹之欲，那你随便折腾都没关系。但如果你想从银耳里吸收更多的营养，那就老老实实的喝原味或者甜味的汤吧。
结论：
1、高压锅最容易出胶
高压锅是最容易出胶的，如果高压锅炖煮没有出胶，要看一下是否银耳和水的比例放的不对。一般而言按照3g干银耳加200ml的 水（一人份），用高压锅炖煮是一定出胶的。
2、用隔水炖出胶关键是加水
隔水炖盅一般需要3小时，在炖煮过程中必须往炖锅里加水2次，否则炖锅内水蒸发后水位降低，炖盅内银耳中上层没有被加热，是不容易出胶的。
3、不要放枸杞、红枣（多糖在酸性条件下容易水解）
4、最好泡一夜
5、银耳的胶是出自横切口，想办法增加横切面积就能让出胶更容易（剪的碎一些就好。）
红枣银耳莲子羹的家常做法是什么
红枣莲子羹是由红枣为主要食材做成的一道美食，属于甜品。它具有补气养血、安神、改善失眠、健忘等作用，适合于神经衰弱、气血阴虚的人喝用。
工艺：炖
口味：甜味
时间：《2小时
配料：
莲子250克、阿胶枣50克 、 冰糖80克、枸杞5克
烹饪步骤：
1.银耳浸泡12小时.银耳泡发后洗净
2.待莲子泡发后，去掉莲芯
3.枸杞、红枣、冰糖备用
4.把洗净的莲子、红枣、枸杞、冰糖一起加入炖盅内
5.加入适量的清水，隔水慢炖2小时即可
