下面就为大家介绍制作烤匠烤鱼的步骤方法【烤匠的烤鱼】我们需要准备的食材有：鱼、葱姜蒜、干辣椒、香叶、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食盐、香菜、洋葱、豆瓣酱,放上香叶、八角、麻椒、干辣椒炒出香味,木耳38.烫熟后均匀铺在烤盘中39.把烤好的鱼放在底菜上烤鱼浇料汁40.热锅起油41.加烤鱼老油42.加泡好水的辣椒段43.炒干后放入郫县豆瓣酱44.香辣酱45.蒜末,然后再把鱼肉对半切开,白酒8.放入葱姜香菜9.给鱼做个全身SPA,烤鱼吃起来外皮焦香,再熬一点八角、香叶、干辣椒、麻椒热油,撒上适量的香菜。
烤匠的烤鱼是怎么做的呀，好好吃
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“烤匠的烤鱼是怎么做的呀，好好吃”的问题。
其实制作烤匠烤鱼的主要环节在于炼制烤鱼的香辣油，还有炒制烤鱼的配料，还有在烤鱼时要掌握好火候，烤制出的鱼才能达到鱼皮酥脆，鱼肉软糯的效果，这道烤鱼的做法很简单，每次在家做这道菜的时候，老爸都会喝上二两小酒，是一道不错的下酒菜，烤鱼吃起来外皮焦香，里面鲜嫩入味，比熬汤、红烧还好吃！做烤鱼时，直接煎是错的，多加这一步，鱼肉焦香鲜嫩，全家爱吃。 下面就为大家介绍制作烤匠烤鱼的步骤方法
【烤匠的烤鱼】
我们需要准备的食材有：鱼、葱姜蒜、干辣椒、香叶、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食盐、香菜、洋葱、豆瓣酱。
【制作步骤】
第一步：准备一条鱼清理干净，尤其是鱼肚里面的黑膜，洗不干净的话，腥味就会很重，把鱼头切掉，再把鲈鱼从中间对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上打花刀。
第二步：切点葱段和姜片，放在鱼肉碗中，用手来回搓，把葱姜里面的汁水挤出来，都涂抹在鱼身上，再撒上适量的食盐、胡椒粉、五香粉，再一次涂抹均匀，放在冰箱里冷藏腌制1个小时。
第三步：在烤盘中刷一层油，把腌制好的鱼肉铺在上面，开大火煎一下，两面各煎5分钟，煎的两面焦黄，把煎好的鱼肉摆放在深一点的烤盘中，撒上适量的孜然粉备用。
第四步：另起锅倒上油，加上一勺豆瓣酱炒出酱香味，再加上干辣椒段炒出香味，再加上葱段、姜片、蒜片、洋葱丝、土豆条翻炒均匀，加上没过食材的清水，开大火烧开。
第五步：水开后，把配菜都倒入鱼锅中，把表面整理平整，另起锅倒上油，放上香叶、八角、麻椒、干辣椒炒出香味，然后淋在鱼上面，撒上适量的香菜，开大火烧开即可食用。
【做法小技巧】
1、做烤鱼时，首先把鱼清洗干净，然后再把鱼肉对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上面打花刀，再加上食材抓拌均匀，放在冰箱里腌制1个小时。
2、把腌制好的鱼肉取出来，放在烤盘中煎一下，煎的两面金黄，如果家里没有烤盘的话，可以放在平底锅里煎，把煎好的鱼肉放在深一点烤盘中，摆放在里面即可。
3、下面炒一点配菜，倒在鱼上面，再熬一点八角、香叶、干辣椒、麻椒热油，淋在鱼肉上面，开大火煮开关火（或者是转到中小火），这样就可以食用了。
这就是家庭版烤匠烤鱼的做法，自己在家做的烤鱼干净实惠，比买的还好吃！你们觉得此做法怎么样，喜欢吃烤鱼的朋友们，别再出去买了，自己在家做的更好吃！
藤椒味烤鱼做法是什么
商用版烤鱼，希望能帮到你，具体需要数字配方的可以私信我😊
不想排，自己来啊！先看卖相！
配料
－－－－－
红油｜色拉油｜辣椒（切段冷水泡好）｜豆瓣酱｜辣椒酱｜姜末｜蒜末｜胡椒粉｜啤酒｜水｜盐｜味精｜鸡精｜白糖｜胡椒粉｜十三香｜香油｜去皮花生米｜葱花｜芝麻｜黄豆
详细步骤
－－－－－
1.草鱼一条
2.处理干净从鱼背切开
3.从鱼头至鱼尾划平行刀
4.翻开鱼背打一字花刀
5.香菜，姜片，葱
6.划好刀的鱼放在盆里
7.加盐，味精，鸡精，白酒
8.放入葱姜香菜
9.给鱼做个全身SPA，腌制10分钟
制作烤鱼香料
10.红扣，甘草，砂仁，良姜 ，香果，沙姜
11.碧波，木香，桂皮，白芷，白扣，八角，香叶
12.丁香，千里香，大砂仁，栀子 ，草果(去籽)，小茴香，排草
13.把所有香料倒入打粉机
14.打成细粉
15.烤鱼香料粉制作完成
炼制烤鱼老油
16.干辣椒凉水泡5小时以上
17. 泡好的干辣椒沥干水分剁碎成为糍粑辣椒
18.热锅，倒入菜油，色拉油，牛油
19.待油炼化后倒入糍粑辣椒
20.加入郫县豆瓣酱
21.青花椒
22.加入鸡油
23.慢慢熬制半个小时
24.加入醪糟，冰糖，白酒
25.继续熬制10分钟
26.倒入葱，姜，蒜，洋葱，香 菜
27.小火慢熬10分钟，加入辣椒面
28.转微火慢慢熬制1-1.5小时
29.水汽熬干，香气四溢时滤出料渣
30.同时放入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，香草，公丁香
31.继续熬制15-20分钟
32.加入香叶
33.加入香料粉
34.熬制10分钟即可出锅
35.烤鱼老油完成，冷凉备用
铺底菜
36.热锅烧水
37.下入芹菜，豆腐皮丝，木耳
38.烫熟后均匀铺在烤盘中
39.把烤好的鱼放在底菜上
烤鱼
浇料汁
40.热锅起油
41.加烤鱼老油
42.加泡好水的辣椒段
43.炒干后放入郫县豆瓣酱
44.香辣酱
45.蒜末，姜末
46.炒香后加啤酒
47.水
48.加盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉， 十三香，香油
49.然后捞出锅内料渣
50.均匀浇在烤鱼上面
51.撒上炸好的花生和黄豆
52.撒上切好的葱丝红椒丝
53.浇上热油
54.撒上白芝麻即可。
55.点上考炉
56.放上烤鱼即可享用！
