再加上金鲳鱼的肉质比银鲳鱼粗糙,就是大家即叫“镜鱼”也叫鲳鱼的这种鱼,我们都叫它银鲳鱼,把银鲳鱼炸干一些,金鲳鱼一般选择红烧或者干烧居多,晶鱼和鲳鱼的区别对于这个问题,关于晶鱼和鲳鱼的区别在哪里,把银鲳鱼排在最好吃的鱼的第二位!给大家分享一道【干烧银鲳鱼】【主料】银鲳鱼两条【配料】干辣椒。
鲳鱼有多少种如何挑选做法有哪些
鲳鱼是特别美味的鱼， 有一鲆二镜的说法。鲳鱼就是我们这俗称的镜鱼， 肉质细腻雪白， 无小刺。不论是清蒸， 香煎， 红烧， 还是干烧都是不错的美味。
我们这常见的鲳鱼就两种一， 银鲳鱼。二， 金鲳鱼。
一， 银鲳鱼。是我们这黄渤海域的鱼种， 个头一般不大。最大的见过七八两的， 肉质细腻无磷。
二， 金鲳鱼。尾部是金黄色， 肉质比较硬。应该不是北方地产的鱼， 味道比较腥， 但是个头大一般都是一斤左右的。
如何挑选鲳鱼
鲳鱼属于离水即死的鱼类。市场上的鲳鱼以冰鲜为主!秋季开海后， 会有渔船打回来的没有冰冻过的新鲜鲳鱼。
挑选鲳鱼只要一看， 二闻， 三按就可以选择出新鲜的鲳鱼。
一， 看。鲳鱼的眼睛👀是否发亮， 鳃是否鲜红， 鱼没有出现破肚现象， 鱼鳍齐全的。这样的鲳鱼一般都很新鲜。
二， 闻。把鲳鱼拿起来， 凑到鼻子👃边上一闻。新鲜的有海鱼特有的腥味， 没有异味和臭味。
三， 按。按压鲳鱼的肉， 能迅速反弹回原样的是新鲜的。按压肉质有弹性的， 提起鱼尾感觉不到鱼的肉质松散的。这样的鲳鱼都是新鲜的!
鲳鱼的做法无外乎蒸， 煎， 炸， 干烧， 红烧， 炖。
最能体现鲳鱼肉质鲜美的做法应该是清蒸。
新鲜银鲳鱼两三条
葱姜适量， 蒸鱼豉油， 盐， 料酒， 热油适量。
把鲳鱼洗净去鳃除去内脏， 注意鲳鱼腹部的黑膜一定要刮洗干净。简单的拉上几刀， 用葱姜片， 盐， 料酒腌制一会， 使其入味。
锅中上汽后把鲳鱼入锅， 用中火蒸5-8分钟关火， 虚蒸二三分钟后揭盖。泌去鱼盘中的鱼汤， 在鱼身上码上葱丝， 淋上蒸鱼豉油。烧热油， 淋在鱼身上即可。
小贴士:蒸鱼时， 可在放鱼的盘底垫几块大块的葱姜， 便于蒸汽的流通， 可以使鱼🐠受热均匀。
蒸鱼选择中小火， 可以防止鱼肉破碎而且鱼更加入味。
关火后不急于开盖， 可以使鱼在高温环境下逐渐冷却。避免猛一揭盖， 造成鱼与外界空气接触， 迅速降温后导致鱼皮表面发紧影响口感。
金鲳鱼一般选择红烧或者干烧居多， 因为在我们这里卖的都是冰鲜， 再加上金鲳鱼的肉质比银鲳鱼粗糙， 所以干烧或者红烧添加调料可以掩盖住它的腥味。
晶鱼和鲳鱼的区别
对于这个问题， 我觉得做为海边生活的人， 最有资格来回答!
首先你的晶鱼的“晶”字打错了， 因为应该叫“镜鱼”。镜鱼和鲳鱼是一种鱼， 镜鱼的叫法一般在渤海湾里都是这种叫法。如秦皇岛、葫芦岛、锦州一带。而大连和营口地区都叫鲳鱼。
市面上常见的鲳鱼有两种:一， 尾部带黄颜色的个头比较大的， 一般都是南方海域出产的， 我们这里叫金鲳鱼。二， 就是大家即叫“镜鱼”也叫鲳鱼的这种鱼， 为了和金鲳鱼区分开来， 我们都叫它银鲳鱼。
银鲳鱼是纯野生的海产鱼， 每年基本都在十月份以后上市， 因为肉质细腻， 刺少而鲜美， 是比较受欢迎的海水鱼。民间就有“一鲆二镜”的说法， 把银鲳鱼排在最好吃的鱼的第二位!
给大家分享一道【干烧银鲳鱼】
【主料】银鲳鱼两条
【配料】干辣椒， 葱姜蒜
【调料】盐， 白糖， 白醋， 番茄酱， 料酒
【做法】
- 银鲳鱼洗净去鳃、去内脏、刮净腹中的黑膜， 在鱼身上切上花刀， 加盐和料酒腌制一下。
- 锅中入油油温七八成热时， 把银鲳鱼挤干水分入锅炸至金黄， 表皮花刀绽开干硬时捞出控油。
- 锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒， 下白糖、白醋炒至白糖融化， 醋香浓郁时添汤。把炸过的鱼入锅， 淋上番茄酱， 大火烧开后转小火焖至汤浓稠， 加盐调味即可。
- 银鲳鱼入锅炸至时油温一定要高， 把银鲳鱼炸干一些， 这样回锅焖制才入味， 而且吃起来口感好。油温太低容易把鱼炸碎。
- 因为这道鱼讲究甜酸微辣， 所以糖醋的比例最好按2:1来投放。番茄酱也可以炒制后添汤再入鱼。
- 因为糖本身就有收汁的作用， 所以这道菜不需要勾芡， 但是添汤注意不要加的太多， 基本与鱼身一平即可。
这是一道脍炙人口的大连老菜， 颜色红亮诱人， 讲究小甜酸微辣， 是银鲳鱼的经典做法之一。
