以前我们都不建议用家用冰箱冷冻大闸蟹,死了的大闸蟹是不能食用的,大闸蟹一次吃不完,毕竟我们吃的所有大闸蟹都是死的,可以保证大闸蟹一周内不会死掉,注意是冷藏不是冷冻,从冷藏室取出蟹后建议戳碰一下蟹的眼睛或用其它方式判断一下蟹是否活着,即使不在产地也能购买到鲜活的大闸蟹。
大闸蟹怎么保鲜
问题问的应该是大闸蟹怎么保证鲜活吧，尤其是现在各大电商平台和发达的物流水平，即使不在产地也能购买到鲜活的大闸蟹，但是如果购买较多一次吃不完该怎么储藏呢？大家通常的认识里，死了的大闸蟹是不能食用的，所以储藏的最低标准就是保活。
对于普通大众来说，大闸蟹最简单方便的储藏保活方式就是，不要松开绑绳，活蟹连同绑绳一道放置在冰箱冷藏间，注意是冷藏不是冷冻，冷藏是温度通常在1-6℃左右，由于中华绒螯蟹比较耐寒，这样放置3-7天通常来说没什么问题，具体能放置多久要看原先螃蟹的身体状态。
如果细说的话，冷藏室比较干燥容易造成蟹鳃脱水，所以考究一些的话可以在蟹身上盖一层薄薄的湿毛巾，这样能延长一些储藏时间。 从冷藏室取出蟹后建议戳碰一下蟹的眼睛或用其它方式判断一下蟹是否活着，因为冷藏状态下即使死亡也很难有异味，以免误食死蟹。
除了储藏冷藏室的方式当然也可以养在水中，但是一定注意要有增氧设备，否则蟹很容易会缺氧死亡，只适合短时间暂养。 相比在冷藏室内蟹会降低新城代谢，养在水池中蟹的代谢会高一些，因此可能会损失一小部分重量，因此不太推荐。 还有种极端的方式就是放冷冻室，比如蟹刚死亡但没时间吃，实话说，甲壳类冷冻后再加热口感损失很严重，肉质发“面”，虽然可以食用但真心没什么吃头。
还有大家比较关心的死蟹能不能食用的问题，因为大闸蟹这类生物体内生物酶活性极高，本身蛋白质含量又极丰富，死亡后生物酶回“消化”自身细胞造成自溶现象，而破损的消化道内含有大量微生物又能快速分解蛋白，产生大量组织胺，这些摄入人体后都可能会引发食物中毒，又因为通常情况下人们都无法判断蟹的死亡时间，所以死蟹原则上一律不建议食用。 但如果能确切知道蟹死亡时间，比如半小时前，其实也还是可以食用的，毕竟我们吃的所有大闸蟹都是死的。
大闸蟹一次吃不完，该如何保存
大闸蟹的新鲜活力程度，会对口感造成极大的影响，所以如果吃不完，首选：冰箱冷藏。 首先把大闸蟹捆绑好在盘子里摆好，在大闸蟹的背上盖一条湿毛巾，然后放进冰箱的保鲜室，温度保持在5-8摄氏度，可以保证大闸蟹一周内不会死掉。 在准备吃的时候，你一定要挨个触碰一下大闸蟹的眼睛，确保大闸蟹还活着。 如果蟹已经死了，螃蟹是食腐类，死后特别容易滋生细菌就不要吃了，赶快忍痛丢弃吧。
如果你需要储存1-2个月，那么就要趁蟹还是活着的时候，把它们放进冰箱的冷冻室。 冷冻的时候把螃蟹装进保鲜袋密封好，防止水分挥发。 吃的时候放在盐水里解冻之后立即烹饪，尽量不要让蟹与空气接触，避免滋生细菌。
但是冷冻这种储存方式对冰箱的要求比较高，我们在超市看到的冷冻蟹都是在工厂里用专门的设备速冻的。 一般家用冰箱的常规冷冻，会导致大闸蟹的质构与风味的改变，如冷冻后再加热会出现的肌肉组织严重脱水，汁液流失厉害，导致口感变差；同时大闸蟹的特征性风味变弱，而“过热味”、氨味和腥味等不良风味加重现象。 所以，以前我们都不建议用家用冰箱冷冻大闸蟹。
最近，我发现了一款能实现急速冷冻的家用冰箱——卡萨帝组合式冰箱，她的独立爆冷抽屉设计可以实现空间急速爆冷运转，使柜内温度短时间降至-18℃，是常规冷柜的2倍爆冷速度。 空间急速爆冷运转能最大限度锁住大闸蟹的鲜活细胞，留住营养和鲜美口感。 其实平时我们看到牛肉解冻后产生大量血水的现象，就是冰箱温度波动大、冻速不足造成的牛肉水分和营养物流失，这款冰箱以急速制冷解决了我们一直以来习以为常的难题。
不管是冷藏，还是冷冻，大闸蟹毕竟是活物，放在冰箱中都不宜过久，最好是即买即食，这样才能保证吃到的都是新鲜的螃蟹，而且不用担心存储问题。
