豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃14.水烧开后再煮两分钟,然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中,不然豆腐脑里面水太多）8.加热至沸腾关火,用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆,豆腐脑就好了,也就是步骤1里图片上装水的容器）5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热,配上豆腐脑开始享受美味早餐吧烹饪技巧1、很多人问能不能用豆浆机来做,2．加水打成豆浆。
如何在家里做豆腐脑
豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高， 是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻， 入口即化， 再浇上各种美味的卤子， 真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑， 但现在咱们有了料理机， 在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！ 这卤子可以随意制作。或荤或素， 或浓或淡， 完全随自己的口味。
| 自制豆腐脑 |
by 零零烘焙
用料
主料：黄豆150克；水1.2升；内酯3克
辅料：瘦肉40克；香菇(干)4个；笋干4根；葱2根；甜椒20克；姜1片
做法
1.黄豆提前一晚用冷水泡发， 泡好后洗净捞出待用， 另用一个容器取1200毫升的凉水
2.找一个大容器把黄豆和水倒进去， 打开原汁机， 用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆， 舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
3.豆浆就这样磨出来了， 就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
4.豆浆磨好后准备好筛子和布， 把布放在面目筛里摊开， 筛子下面放上容器接过滤好的豆浆， 然后把豆浆倒进去过滤， 这样等于一下过滤两遍了， 操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯， 也就是步骤1里图片上装水的容器）
5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热， 盖子最好不用盖
6.加热的时候准备好内脂， 我用的是如图这种， 一小包是3克
7.取一小包放入碗中， 然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以， 尽量少一点， 不然豆腐脑里面水太多）
8.加热至沸腾关火， 加热的时候不要离开厨房， 豆浆一旦沸腾后， 是很容易溢出来的， 所以盖子我一般也没有盖， 以便观察， 像如图这样就要立即关火
9.关火后放两分钟， 然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中， 左手倒入， 右手拿着勺子搅拌， 顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈， 为的是让豆脂充分和豆浆溶合， 搅拌好后盖着盖子等待成型
10.六七分钟打开看就已经成型了， 非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的， 如果你豆浆不一， 时间上稍有出入， 一般建议打开盖子， 轻轻抬起锅的一边来观察是否成型， 如果未成型需要盖好再静置， 成型好了就可以拿出来享用了， 相反如果时间太久的话就会老一些。
11.下面做豆腐脑的卤汁， 在材料里面辅料就是做卤汁的材料， 肉切碎， 葱切成葱花儿， 笋干香菇甜椒切丁， 姜切片
12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒， 水份炒干后开始加调料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量， 翻炒一分钟加入水， 水稍没过菜就可以了， 咸度自己尝一下， 豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.水烧开后再煮两分钟， 调入淀粉水勾芡， 煮两三分钟即可出锅， 出锅后撒上葱花， 淀粉水不用太稠， 稠度如图就可以了， 喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了， 笋干也可以用黑木耳来代替， 也是非常好吃， 如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼， 配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
烹饪技巧
1、很多人问能不能用豆浆机来做， 我想说最好是原汁机， 而且豆浆机容量没有这么大， 可能需要分两次才能完成
2、豆和水的配方不要更改， 不然做出来的豆腐脑可能会偏酸
3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加
豆腐脑怎么做， 是加什么凝固的
很高兴回答你的这个问题
豆腐脑很容易成功， 煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右， 加点内酯， 静置一会就成了。关键是内酯的量。
50g干豆用1g内酯。我没有秤， 就用量
自制豆腐脑(3张)
勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了， 不用很精确， 不能太稀。
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆， 160ml的杯子， 大概170g的黄豆吧。一杯干豆， 七杯水， 内酯2小勺（1ml的小勺， 大概3.5g， 内酯的密度是1.72）
自制豆腐脑主料
150g黄豆
3.5g内酯
自制豆腐脑配料
7杯水
自制豆腐脑制作步骤
1．黄豆提前泡好， 最好前一天泡上， 泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣， 豆浆入锅， 大火烧开。
4．准备一个大碗， 把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火， 冷却三四分钟。
晾至80--90度， 用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子， 20分钟之后， 豆腐脑就好了。
自制豆腐脑小贴士
豆腐脑做好之后， 可以加甜的调料， 也可以加咸的， 看自己喜欢了。
希望能够帮到你。
