步骤 5油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下,步骤 8乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边步骤 9松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开步骤 10擀成长条步骤 11还是从头卷起步骤 12卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子,压一下步骤 15再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了步骤 16从中间开始擀,油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个,将油酥皮和油酥皮各分成16份,刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻步骤 21烤箱预热165-170度上下火,用油皮包着油皮醒15分钟,油酥材料：低精粉140克。
做蛋黄酥时， 蛋黄需不需要提前烤熟怎么做
蛋黄酥的做法：1.将咸蛋黄清洗干净， 喷上白酒， 将烤箱调成180度烤5分钟， 将煮熟的红豆打成泥， 倒入平底锅， 分次加入油和糖翻炒， 炒成团后放凉， 将蛋黄包入豆沙中备用；2.将面粉、猪油糖和水和成油皮， 盖上保鲜膜醒发半小时， 用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏室备用， 将油酥皮和油酥皮各分成16份， 用油皮包着油皮醒15分钟。3.将面团擀成椭圆形， 翻面， 由上往下卷起， 醒15分钟后， 面团朝下再次擀开， 卷起来醒15分钟， 将面团擀成饺子皮大小包上馅料， 捏紧收口！4.烤箱180度预热， 在蛋黄酥表面刷上蛋黄液， 撒上黑芝麻， 烤30-40分钟即可（烤箱温度和时间根据自己家的烤箱进行调整， 每家的烤箱脾气不一样）
蛋黄酥怎么做
最详细的蛋黄酥做法， 最简单的语言， 即使是小白也一学就会。
蛋黄酥口感酥脆， 香甜， 但是制作过程有点麻烦， 需要耐心， 毅力， 难度系列偏大， 但是没关系， 本文一出， 菜鸟都能轻松成为大师， 做出唯一的口感， 美味的蛋黄酥。
来看具体操作
油皮材料：中精面粉200g， 猪油70克， 糖20克， 水85克。
油酥材料：低精粉140克， 固态猪油70克。
馅：红豆沙馅350克， 咸蛋黄16个。
步骤 1
蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸熟， 也可以烤箱烤，
步骤 2
油皮材料全部倒在一起揉光滑， 要能拉出薄膜， 然后保鲜膜封起放在一边醒面。
步骤 3
醒面时间， 把油酥材料全部倒在盆里， 拌匀到全部融合， 无颗粒状态， 这步忘记拍照了😂😂😂😂😂
步骤 4
分料， 油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个， 搓圆待用。
步骤 5
油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下， 放在案板上
步骤 6
然后轻轻用手掌压扁， 擀面杖上下擀动， 成牛舌状
步骤 7
从头卷起来， 放一边， 松弛10分钟，
步骤 8
乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边
步骤 9
松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开
步骤 10
擀成长条
步骤 11
还是从头卷起
步骤 12
卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子， 松弛好的面才有伸展性
步骤 13
乘着二次松弛时间的间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
步骤 14
把二次松弛好的面， 像这样用大拇指在中间， 压一下
步骤 15
再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
步骤 16
从中间开始擀， 擀成圆皮
步骤 17
把包了蛋黄的豆沙馅， 放在面皮中间，
步骤 18
虎口收拢， 大拇指和食指运动、收口收紧， 不要露馅出来。
步骤 19
收口向下放置、稍微整形
步骤 20
取一只蛋黄液稍微兑点水， 刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻
步骤 21
烤箱预热165-170度上下火， 先烤30-35分钟、再调到175度， 10分钟上色取出， 要随时注意观察， 不要烤糊了
烤好的蛋黄酥凉了之后， 酥的掉渣， 在加上豆沙， 鸭蛋的香甜， 实在是赞不绝口啊， 这种层次， 唯一的口感， 也对得起辛苦的过程。在辛苦中收获喜悦的欢乐， 不错不错， 蛋黄酥的做法你学会没有， 留个言。
