家常炒肉片前面已经说过大致分爆炒和滑炒两种,把葱和姜丝下入锅内翻炒,低温开始倒入肉片滑炒,炒出香味倒入肉片,食用油一勺、加食用油是为了让肉下锅后不沾连,第三道菜中的肉片也属于滑炒的一种,下面我举三个例子来说说这个肉片在家常小炒中怎么做好吃,肉片在炒的过程中基本有两大类的做法。
简单的家常菜有哪些请举例两三种， 包括做法
简单的家常菜对我来说基本没啥难度， 既要好吃还有好看， 在做菜的道路上， 挑剔的我孜孜不倦追求的是“色香味”的俱全， 下面我举三个例子来说说这个肉片在家常小炒中怎么做好吃， 和什么菜单配有营养。
肉片在炒的过程中基本有两大类的做法， 一是爆炒， 二是滑炒。今天介绍的第一个家常小炒是爆炒的一个代表。
农家小炒肉
瘦肉在冰箱稍作冷冻， 这样在切的过程中会切的更薄一些。
再来切一些一些螺丝椒， 这个螺丝椒的辣度在线椒之下， 彩椒之上， 怕辣的可改用彩椒， 只不过味道全然不同了。
起锅烧油， 油升温后转小火低温把瘦肉炒至肉质收紧， 放入料酒， 然后开大火翻炒时间不宜过长， 以免肉质变柴。来调个味， 盐半勺， 生抽两勺， 老抽一勺， 蚝油半勺， 清水少许。
加入螺丝椒， 翻炒均匀，
待锅内汤汁收完， 就可以盛盘了， 肉吸收了螺丝椒的辣味， 螺丝椒又增添了肉的香味， 两者相互融合， 味道棒极了。
第二道炒肉片是滑肉片的代表， 来一个麻辣味的
椒麻肉皮。
里脊肉切薄片备用， 撒上胡椒粉， 少量的盐， 料酒， 半个鸡蛋清， 淀粉适量， 食用油一勺， 抓拌均匀腌制10分钟。
起锅烧油， 油宽一些， 低温开始倒入肉片滑炒，
滑炒后盛盘备用， 切半碗的干红辣椒，
一把青花椒， 姜丝一撮。葱一根
先来炒个葱油， 把葱和姜丝下入锅内翻炒， 炒干后捞出倒掉
然后再次下入干红辣椒和青花椒以及姜丝爆炒，
炒出香味倒入肉片，
翻炒均匀加入蚝油和味极鲜酱油各一勺。加清水少许， 水收干即可出锅。
麻而不木， 辣而不燥的椒麻肉片也是下饭的精致菜品。
第三道菜中的肉片也属于滑炒的一种， 味道清淡， 也很好吃。
杏鲍菇炒肉片
杏鲍菇切薄片必用
里脊肉能切多薄就切多薄， 先来腌制一下， 五香粉半勺， 鸡蛋清半个， 料酒适量， 盐半勺， 不用加淀粉， 食用油一勺、加食用油是为了让肉下锅后不沾连。抓拌均匀后腌制10分钟。
切个小米椒和姜丝
起锅烧油， 爆炒小米椒和姜丝， 转小火炒肉片， 里脊肉很嫩容易熟， 炒熟后加入蚝油生抽， 清水少许倒入杏鲍菇。翻炒至鲜鲍菇变软。
杏鲍菇完全吸收了汤汁之后就可以盛盘了。
肉质鲜美的杏鲍菇炒肉片完成， 特别的下饭。
来总结一下吧， 家常炒肉片前面已经说过大致分爆炒和滑炒两种， 爆炒的火候要足， 在很短的时间内， 把肉炒熟， 时间一长就变柴了。滑炒肉片分为两种， 一种是加了淀粉的肉片， 油一定要宽， 以免糊锅。另一种是没有加淀粉的肉片， 这种的正常油就可以， 这两种一定要小火慢滑和慢炒， 腌制过的肉片口感都比较细嫩。是家常小炒中的首选做法。
以上是我对家常小炒的一点心得， 希望能帮助到大家。
我是“有故事的美食”， 谢谢阅读。
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