揉好面团后,揉好的面团放入盆中,口感或者香味都不像面包,摔打面团是最好的方法,把前一晚冷藏发酵的中种面团也加入揉面机一起揉,用厨师机很轻松就可以将面团揉出手套膜,一定要揉出精细的手套膜,那时候不知道为什么面包会这么香。
刚开始学做面包的时候， 基础手法有哪些
这是我第一次自学成功做的面包， 做出来松软香甜， 低糖低油， 闺女很爱吃， 我把配方和注意事项分享一下：
以前我有试过直接揉面法做面包， 试过很多手法， 就是一直不出手套膜， 最后直接放弃了做面包的念头， 这次我采用了中种面包， 第一次就成功了， 中种必须冷藏15个小时以上， 适合上班族， 我是晚上9点多把中种材料混合， 第二天下午1点多开始拿出来做面包的。
中种用料：高筋面粉300克， 牛奶250克， 酵母6克
步骤：将中种所有材料混合， 牛奶慢慢加入， 用筷子混合均匀不要揉， 装进塑料袋放入冰箱冷藏15小时以上。图1是冷藏15个小时的中种面团组织状态。
主面团：高筋面粉200克， 奶粉30克， 糖60克， 盐4克， 鸡蛋1个， 牛奶50克， 色拉油40克
步骤：1、主面团除油和盐之外， 所有材料放入揉面机， 把前一晚冷藏发酵的中种面团也加入揉面机一起揉， 面团揉光滑时加入盐和油， 机器揉一下很快出手套膜， 这个过程大概20几分钟， 图二是手套膜状态。
2、取出揉好的面团排气揉匀， 把面团平均分成16个剂子， 剂子揉成长条， 两头对接捏紧。看图三的图。
3、火腿肠切断， 在对开切， 按在对接好的长条中， 放进烤箱进行发酵， 发酵至两倍大。
4、发酵好， 涂抹蛋黄液， 撒上葱花， 挤上番茄酱和沙拉酱， 放进烤箱180度烤20分钟， 烤表面金黄就好了。
5、出炉啦-葱香味爆了， 面包可以拉丝， 又很松软， 大家试试吧。
如何简单地做出面包
大家好， 我是悦食萌点， 很高兴可以回答这个问题：如何简单地做出面包？
面包应该是烘焙圈中比较简单的了， 它不需要特别的造型， 但却依然有着诱人的味道。小时候的我总是迷恋那一股面包香， 那时候不知道为什么面包会这么香， 这么松软， 现在才明白那香味来自浓浓的黄油味， 那松软来源于充分搅打的面团。
其实面包的制作是非常简单的， 只是揉面团稍微有点麻烦罢了， 它不同于我们平时蒸馒头的面团。面包的面团需要充分的搅拌， 一定要揉出精细的手套膜， 那松软的组织就来源一手套膜， 手套膜越薄， 面包就越松软， 相反， 如果面团没有出膜， 那烘烤出的面包就好比馒头， 有着馒头的口感和香味， 只不过是烤出来的烤馒头罢了。
如果家里买个厨师机， 那制作面包就不成问题了， 用厨师机很轻松就可以将面团揉出手套膜， 稍微一整形就可以烘烤了， 不论什么造型， 都不影响它的口感和松软， 美味的面包随时可以吃到。
但是如果家里没有厨师机， 那就需要用手揉面团了， 这个稍微会有点难度， 摔打面团比较累， 但是如果掌握住摔打的技巧， 很轻松也可以出膜的。
我最早做面包的时候， 家里没有厨师机， 我就是自己摔打面团的， 那时没有什么快速的方法， 只是揉揉摔摔， 由于用力过猛， 把楼下邻居都吵醒了， 额......就算是费了那么大的力气， 可是我制作的面包依然是烤馒头， 口感或者香味都不像面包， 掰开后也看不到拉丝的内部组织。
后来由于摔打的次数比较多， 慢慢的也总结出一些经验， 慢慢的经验不断的完善， 我用手摔打面团也时间也越来越短， 手套膜也越来越精细， 做出的面包也越来越松软， 香味也越来越浓郁， 终于找到小时候吃面包的感觉了， 真好。
手揉面团的方法分享给大家， 没有厨师机的可以试着来做做， 家里有厨师机的可以用厨师机来揉面， 只要是能做出蓬松暄软、香味浓郁的面包， 哪种方法都可以。
配方用量：高筋面粉200克， 白砂糖20克， 奶粉10克， 鸡蛋液20克， 酵母粉3克， 盐2克， 黄油20克， 冰水100克。
制作方法
1， 将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中， 加入蛋液和水（一定要冰水）， 用筷子搅均， 直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布， 放入冰箱冷藏室或就放在室内， 醒15-30分钟。
2， 拿出醒好的面， 加入酵母粉， 稍微揉成团就将面团移到案板上揉， 案板最好选用不锈钢的或者不粘垫， 更易操作。一两分钟面团就光滑了， 这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的， 就是把面团摔长了， 叠起来， 换个方向再摔， 不停的重复这个动作……）。
3， 摔打比较省力， 又不会觉得很粘手， 当然速度不能太慢， 大概六七分钟就可以出膜了， 这时的膜还容易破， 但是此时就可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化， 最好是直接从冷冻室拿出来的， 很冰很硬的）， 直接把黄油揉进面团， 因为它很硬， 容易跑出来， 跑出来又塞进去揉就是啦……
4， 大概揉五六分钟， 黄油基本全揉进去了， 这时切块面团， 就可以拉出薄膜， 就算破了， 断面也很光滑， 做面包是可以的啦！要做土司， 就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
5， 揉好的面团放入盆中， 覆盖保鲜膜， 发酵至两倍大小。
6， 将面团拖至揉面垫上， 揉压排气后， 分成小剂子， 再将每个小剂子揉圆， 放入烤盘中， 再盖上保鲜膜， 二次发酵至1.5倍大小（想吃带馅的， 可以先将小剂子松弛10分钟， 然后包入馅料， 再放入烤盘内， 二次发酵至1.5倍大）。
7， 烤箱提前预热， 上下火170度， 预热10分钟， 然后放入烤盘， 烘烤25分钟左右， 表面金黄色即可出炉（醒发好的面包表面可以刷蛋液， 表皮比较脆， 颜色也比较漂亮。也可以刷黄油， 表皮比较松软， 颜色也漂亮。也可以喷水或者撒干粉， 颜色会不黄， 表皮比较硬， 但是不影响味道）。
8， 烘烤结束后的面包建议冷却后再食用， 口感更好， 但是如果嘴急的、不怕烫的， 也可以直接吃。
手揉面团的制作技巧：
1， 面团的水一定是冰水， 不然不然会促使酵母发酵， 会影响出膜的。我之前一直不成功， 揉面团还没有出膜就发酵了， 就是因为水温的原因。
2， 黄油一定用冰冻的黄油， 它可以给面团降温， 而且手温会使黄油慢慢融化， 一点点的揉进面团中， 等黄油全部揉进去， 膜基本上也出来了， 更快速。
3， 摔打面团是最好的方法， 但是也要注意摔打的技巧， 把面团朝一个方向摔打两次， 摔长了， 折叠起来， 换个方向继续摔打......这样既省力又加快出膜。
4， 面团出膜后， 制作面包就非常简单了， 将发酵好的面团分割成小剂子， 揉圆后放入磨具内， 二发至1.5倍大小， 有烤箱的可以烘烤， 没有烤箱的就可以直接蒸了， 方法随便。
揉面是面包蓬松的关键， 揉好面团后， 想制作什么造型的面包都可以。
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