有人声称味精会导致大脑中的谷氨酸过多,味精中的谷氨酸可能更容易吸收,味精里会产生焦谷氨酸钠,但味精中的谷氨酸与天然食品中的谷氨酸没有化学差异,味精源自氨基酸谷氨酸或谷氨酸,味精中的谷氨酸是由淀粉发酵而成,但是事实是这样的吗?味精真会致癌吗?前面已经讲过味精的主要成分真是谷氨酸钠,没有令人信服的证据表明味精在正常食用时会产生兴奋性毒素。
经常吃味精， 对我们的身体都有哪些危害
在自然健康界， 围绕味精存在大量争议。据称它会导致哮喘、头痛甚至脑损伤。另一方面， 大多数官方消息来源如 FDA 声称味精是安全的。本文研究了味精及其对健康的影响， 探讨了争论的双方。
什么是味精
它是一种常见的食品添加剂， 用于增强风味。味精源自氨基酸谷氨酸或谷氨酸， 它是自然界中含量最丰富的氨基酸之一。谷氨酸是一种非必需氨基酸， 这意味着我们的身体可以产生它。它在我们的身体中发挥着各种功能， 几乎存在于所有食物中。从化学上讲， 味精是一种白色结晶粉末， 类似于食盐或糖。它结合了钠和谷氨酸， 称为钠盐。味精中的谷氨酸是由淀粉发酵而成， 但味精中的谷氨酸与天然食品中的谷氨酸没有化学差异。
然而， 味精中的谷氨酸可能更容易吸收， 因为它不会被束缚在身体需要分解的大蛋白质分子中。这种添加剂在亚洲烹饪中很受欢迎， 在西方用于各种加工食品。
美国和英国的平均每日味精摄入量为 0.55-0.58 克， 日本和韩国为 1.2-1.7 克 ( 3 )。
概括味精是谷氨酸的钠盐， 谷氨酸是一种存在于人体和大多数食物中的氨基酸。它是一种流行的食品添加剂， 因为它可以增强风味。
为什么说它们有害
谷氨酸在您的大脑中起到神经递质的作用。它是一种兴奋性神经递质， 这意味着它会刺激神经细胞以传递其信号。有人声称味精会导致大脑中的谷氨酸过多， 并过度刺激神经细胞。出于这个原因， 味精被标记为兴奋性毒素。
对味精的恐惧可以追溯到 1969 年， 当时一项研究发现， 向新生小鼠注射大剂量味精会导致有害的神经系统影响。
从那时起， 罗素·布莱洛克 (Russell Blaylock) 的“兴奋性毒素：致命的味道”等书让这种对味精的恐惧一直存在。确实， 大脑中谷氨酸活性的增加会造成伤害——而大剂量的味精会提高血液中谷氨酸的含量。在一项研究中， 大剂量的味精使血液中的浓度增加了 556%。
然而， 膳食谷氨酸对您的大脑几乎没有影响， 因为它不能大量穿过血脑屏障。总体而言， 没有令人信服的证据表明味精在正常食用时会产生兴奋性毒素。
总结
有证据表明， 适量的味精是安全的。然而， 大剂量可能会造成伤害。如果您对味精有不良反应， 则不应食用。请记住， 味精通常存在于加工过的低质量食品中， 无论如何我们都应该避免或限制这些食品的摄入。
吃多味精有哪些危害
味精吃多了有什么危害吗
1、食用过多味精产生的过量的抑制性神经递质会抑制下丘脑分泌促甲状腺释放激素， 对骨骼发育有影响， 尤其是对儿童的危害显著。
2、因为味精中含有纳， 食用过多味精会感到口渴， 还极易引发高血压。所以， 高血压、肾病、水肿等患者应该减少味精摄入量。
3、谷氨酸可以和血液中的锌元素结合， 生成不能被利用的谷氨酸锌， 大量食用味精会导致缺锌。尤其锌对婴幼儿的身体和智力发育很重要， 缺锌会导致弱智、性晚熟及侏儒症等。
4、过量食用味精会逐渐让眼轴生长失去控制， 十分影响视力。同时味精还会减少人体内的牛磺酸， 从而影响视网膜的发育， 严重时会出现暂时性视力模糊。
5、食用味精过多还会妨碍钙、镁等微量元素的吸收， 从而造成头痛、心跳、恶心等， 且对生殖系统也有不利影响。
味精吃多会致癌吗
近些年关于味精致癌的传闻一直不断， 可是一直也没有专家学者表达意见， 普罗大众就更加迷惑了。现在很多家庭不要说味精， 连鸡精都不吃了。还有对这个传闻的解释， 说为什么味精会致癌呢?因为当加热到120度时， 味精里会产生焦谷氨酸钠， 很多人不太了解， 只能说这种物质是致癌物。但是事实是这样的吗?味精真会致癌吗?
前面已经讲过味精的主要成分真是谷氨酸钠， 它主要是由氨基酸构成的。它对身体是无害的， 所以， 不用担心。而且不只味精， 酱油、醋等调料中， 都会有谷氨酸。最后， 如果味精加热到120度， 真的会生成焦谷氨酸钠。但目前尚无科学证明， 焦氨酸钠会致癌。这是谣言罢了。世界卫生组织也已发表证明， 味精不致癌。
再来看鸡精。鸡精和味精差不多， 但鸡精比味精味道要好一些。鸡精里面同样也有谷氨酸钠。说白了， 鸡精就是在味精里加了一点鸡味。
