（一）按产品形态和风味分类1．果脯又称干态蜜饯,果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,(2)糖衣蜜饯产品表面干燥,果脯是什么东西什么是果脯果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等.二、果脯的营养成分果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,三、果脯的分类果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯,（二）按产品传统加工方法分类1．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯,3．广式蜜饯以凉果和糖衣蜜饯为代表产品,果脯蜜饯是营养价值很高的食品。
果脯是什么东西
什么是果脯

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等.

二、果脯的营养成分
果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上， 而转化糖的含量可占总糖量的10%左右， 从营养角度来看， 它容易被人吸收利用。另外， 还含有果酸、矿物质和维生素C， 是营养价值很高的食品。
功效作用方面， 果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效。老少皆宜， 每次20克左右。
此外， 果脯有的含盐量较高， 有的含大量甜味剂、防腐剂和色素添加剂， 食用时要注意选择。
三、果脯的分类
果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯含糖量为40%~55%， 高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前市场上销售的大多为低糖果脯。
（一）按产品形态和风味分类
1．果脯又称干态蜜饯， 基本保持果蔬形状的干态糖制品。如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。
2．蜜饯又称糖浆果实， 是果实经过煮制以后， 保存于浓糖液中的一种制品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。
3．糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后， 制品表面再包被一层糖衣， 呈不透明状。如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。
4．凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。原料经盐腌、脱盐晒干， 加配料蜜制， 再晒干而成。制品含糖量不超过35%， 属低糖制品， 外观保持原果形， 表面干燥， 皱缩， 有的品种表面有层盐霜， 味甘美， 酸甜， 略咸， 有原果风味。如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。
（二）按产品传统加工方法分类
1．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯， 又称北蜜、北脯。据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时， 就被列为宫廷贡品。如各种果脯、山楂糕、果丹皮等。
2.苏式蜜饯主产地苏州。历来选料讲究， 制作精细， 形态别致， 色泽鲜艳， 风味清雅， 是我国江南一大名特产。代表产品有二类：
(1)糖渍蜜饯类表面微有糖液， 色鲜肉脆， 清甜爽口， 原果风味浓郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖渍无花果、蜜渍金柑等。
(2)返砂蜜饯类制品表面干燥， 微有糖霜， 色泽清新， 形态别致， 酥松味甜。如天香枣、白糖杨梅、苏式话梅、苏州橘饼等。
3．广式蜜饯以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。主产地广州、潮州、汕头。已有1000多年的历史， 大量出口东南亚和欧美。
(1)凉果甘草制品， 味甜、酸、咸适口， 回味悠长。如奶油话梅、陈皮梅、甘草杨梅、香草芒果等。
(2)糖衣蜜饯产品表面干燥， 有糖霜， 原果风味浓。如糖莲子、糖明姜、冬瓜条、蜜菠萝等。
4．闽式蜜饯主产地福建漳州、泉州、福州， 以橄榄制品为主产品。已有1000多年历史， 产品远销东南亚和欧美， 是我国别树一帜的凉果产品。制品最大特点是肉质细腻致密， 添加香味突出， 爽口而有回味。如大福果、丁香橄榄、加应子、蜜桃片、盐金橘等。
5．川式蜜饯以四川内江地区为主产区， 始于明朝， 有名传中外的橘红蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等。
“果脯”类食物是指什么对人体好不
果脯是指桃、杏、梨、枣等水果加糖或蜜制成的食品的统称， 果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上， 而转化糖的含量可占总糖量的10%左右， 从营养角度来看， 它容易被人吸收利用。另外， 还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ， 由此可见， 果脯蜜饯是营养价值很高的食品。不过吃多了容易上火， 糖尿病的人不能吃
