香肠灌好后,请点击输入图片描述6.灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右,肠衣的一头用棉线扎紧,请点击输入图片描述3.肠衣洗净后泡在清水中备用,9整串香肠灌好后,请点击输入图片描述自制川味和甜味香肠成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧1、制作香肠可以选择去皮的猪后腿肉（后臀尖）,请点击输入图片描述5.将所有肉都灌入肠衣,咱们可以看喜好选择呦～”用料主料请点击输入图片描述川味香肠用后臀尖5斤请点击输入图片描述甜味香肠用后臀尖5斤辅料高度白酒30毫升白砂糖20克盐55克花椒面30克辣椒面30克花椒适量肠衣适量高度白酒（甜味用）50毫升盐（甜味用）100克白砂糖（甜味用）100克肠衣（甜味用）适量饮料瓶2个棉线适量针2个自制川味和甜味香肠的做法1.腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。
香肠怎么做好吃又简单
准备原料。
2
肥瘦肉打成泥， 瘦肉切小丁， 和肥瘦相间的肉馅混合在一起。
3
加入淀粉， 盐， 糖， 蜂蜜， 黑胡椒， 生抽， 料酒， 搅拌均匀。
4
少量分次加入冰水， 每加入一次， 等搅到水完全吸收后再加下一次。
5
搅到肉起筋后， 包上保鲜膜， 放冰箱冷藏12-24小时。
6
肠衣用盐搓洗用， 用清水浸泡， 洗净后， 套在灌肠器的出口上， 最末端用棉线系紧。
7
将搅拌好的肉馅放入灌肠器中， 慢慢推出， 灌入肠衣内。
8
灌到想要的长度后， 用棉线扎紧， 再继续灌下一段。
9
整串香肠灌好后， 用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍， 用风扇稍稍把表面吹干。
10
用牙签在每一节香肠上扎两三个孔， 避免煮的时候爆开。
11
香肠冷水入锅， 开小火， 煮到香肠浮起即可。
12
捞出香肠， 晾干后， 一节一节剪开， 吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13
煮好的香肠往油锅里一放， 小火慢慢煎熟， 伴随着滋啦啦的声响， 香气被一层层激发出来， 馋得人忍不住吞口水。
怎么样做香肠
自制川味和甜味香肠
“过了元旦， 大家最期待的就是过春节啦！马上就要进入农历的腊月了， 一提到腊月， 立刻想到的是腊肉和香肠！腊肉以往是在腊月进行腌制， 所以称作“腊肉”。每当过年， 家家户户都会准备腊肉和香肠， 腊味就成了很多小厨心中的年味。
虽然香肠是市面上常见的食材， 但还是怀念自家灌香肠的亲切味道， 自己动手制作年节的吃食才最有气氛。距离进入腊月还有1周左右的时间， 现在动手做， 进入腊月就可以吃上自制的腊味！
每家都有不同的制作腊味配方， 也都有私藏的小秘方。今天分享两种口味的香肠做法， 一种是香辣川味， 一种是略甜南方味， 咱们可以看喜好选择呦～”
用料
主料
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川味香肠用后臀尖5斤
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甜味香肠用后臀尖5斤
高度白酒
30毫升
白砂糖
20克
盐
55克
花椒面
30克
辣椒面
30克
花椒
适量
肠衣
适量
高度白酒（甜味用）
50毫升
盐（甜味用）
100克
白砂糖（甜味用）
100克
肠衣（甜味用）
适量
饮料瓶
2个
棉线
适量
针
2个
辅料
自制川味和甜味香肠的做法
1.
腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。
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2.
将川味用的所有调料放进切好的肉中， 拌匀后腌制12-24小时。
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3.
肠衣洗净后泡在清水中备用。
4.
灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下， 制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧， 另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗， 用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。
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5.
将所有肉都灌入肠衣， 肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后， 用针将肠衣扎一些小孔， 防止肠衣在晾晒时涨破。
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6.
灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右， 待肠衣变皱， 香肠变成暗红色就可以了。
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7.
如灌制甜味香肠将步骤2中的腌料替换成：高度白酒 50ml 、盐 100g、白砂糖 100g， 拌匀后腌制12-24小时， 后续步骤都相同。
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自制川味和甜味香肠成品图
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烹饪技巧
1、制作香肠可以选择去皮的猪后腿肉（后臀尖）， 肥肉和瘦肉的比例大致是3:7， 也可以根据自己的口味调配， 但不要过瘦。灌制香肠还需要用到漏斗、粗棉线和针。漏斗可以用塑料饮料瓶自制， 普通的漏斗嘴太细， 并不适合灌香肠。
2、在北方天气干燥， 香肠不能晒得太干， 否则就太硬咬不动， 只要晒到摸上去还有些软不再滴水就行了。时间要根据情况定， 在南方要十五天左右。在北方晒好了就要放在冰箱的冷冻室里， 不然还会被风干。
3、香肠的口味可以根据个人喜好， 加酱油、腐乳、十三香、糯米等。
