把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,怎样快速腌制咸鸡蛋咸鸡蛋又叫腌鸡蛋,7、五香咸鸡蛋的腌制,此法腌制的咸鸡蛋,由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,放入高压锅内,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出。
怎样快速腌制咸鸡蛋
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋， 是城乡民众爱吃的食物， 但其腌制方法大有讲究， 腌制得法， 风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中， 加入精盐、精油和水， 搅拌成糊状， 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥， 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出， 放入食品袋或其他容器内， 3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好， 可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中， 达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中， 并将洗净晾干的鸡蛋， 逐个放进盐水中， 密封坛口， 置通风处， 25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋， 蛋黄出油多， 味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量， 用热水调成糊状， 加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊， 然后滚上一层食盐， 放入坛中， 密封坛口。食盐与面糊融和在一起， 让盐分渗入蛋内， 25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下， 再滚上精盐， 放入容器内， 密封放置在干燥、阴凉、通风处， 约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗， 洗净的新鲜鸡蛋若干个， 腌制时将瓷罐用清水洗净， 并用开水烫刷后擦干， 把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下， 再在精盐中滚一遍， 然后轻放进瓷罐里， 顶上层撒精盐少许， 加盖并用牛皮纸严格密封， 放置在阴凉通风处， 30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒， 按8:2的比例调拌均匀， 把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后， 再在精盐中滚一遍， 然后放入瓷罐内， 严密封口， 腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色， 酒香四溢， 咸中微辣， 味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐， 用等量水煮沸20分钟， 倒入一瓷坛内， 将洗净的鸡蛋泡入， 封严坛口， 40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁， 微咸可口。
8．草木灰腌制。把草木灰和入食盐， 用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
9.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴， 并加入食盐（食盐的量没有比例， 根据自己要求的咸、淡来添加）， 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制， 只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液， 将无破损的新鲜鸡蛋， 放入高压锅内， 倒入饱和食盐溶液， 使之浸没鸡蛋， 蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈， 盖在高压锅上， 旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上， 向锅内注入空气。然后去掉打气筒， 盖上高压阀， 放置3-4小时。最后拿掉高压阀， 打开高压锅， 捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中， 在高压的空气的作用下， 食盐溶液很快渗透到蛋内， 故在短时内很快腌制好， 而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
自己腌的咸鸡蛋太咸了， 怎么吃
大致可以分成两类， 如果天气暖和， 可以放入冰箱冷冻， 如夏天；
如果天气比较冷， 那直接放在阴凉的地方， 放个几天都不会有问题的， 如北方的冬天；
或者就像煮茶叶蛋似的， 一直放在温热的水或汤中， 放个一两天也是没问题的。
但是最终还是建议你如果是熟的咸鸭蛋还是应该尽快吃掉， 不管是什么东西， 放久了都是不好的， 不光是变味， 更重要的是流失掉了营养。
