入净锅干炒出香,沥干即可使用）小火炒香,上面放白萝卜块（ 去皮）2000克、大葱、姜块（ 拍破）各150克,放红泡椒茸300克炒干水汽,小茴香、草果、良姜各10克,放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟,起锅倒入步骤1吊好的骨汤中,再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克。
冷串串知名品牌有哪些
成都串串种类也是很多的，冷串串、热串串、麻辣烫、钵钵鸡、冒菜以及各类川味特色名小吃等等，每个种类都有对应的好吃嘴为之痴迷；如果是准备从事餐饮的话，单一的品类对食客的吸引力确实有限，所以不妨考虑下我家牛华老阿婆麻辣烫这种美食集合体，不仅能给食客多样化选择，而且沿用传统的纯菜籽油锅底烹制方式，还能带来健康营养体验，也符合时下人们的品质化用餐需求。
冷串串的调料汁做法
冷串串的调料汁做法：
1、牛棒骨20斤冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（ 去皮）2000克、大葱、姜块（ 拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。
2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（ 因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。
3、锅入菜籽油15斤烧至五成热，下入干红二荆条辣椒段200克、干红灯笼椒、干红小米辣、广西皱皮椒各100克（以上四种辣椒提前切段、煮透，沥干即可使用）小火炒香，放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟，看到油色明显变红时，放红泡椒茸300克炒干水汽，放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟，起锅倒入步骤1吊好的骨汤中，加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸即可取用。走菜时将味汤滤去渣滓，倒入串串盆中。
