娃娃鱼有几种品种?娃娃鱼的制作方法、和配料

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3种大鲵的个体属中国娃娃鱼最大,娃娃鱼有几种品种 娃娃鱼   大鲵,美国娃娃鱼个体最小,娃娃鱼的制作方法、和配料红烧娃娃?娃娃鱼学名大鲵,烧开后将娃娃鱼块下入翻煮,目前没有关于美国娃娃鱼人工繁殖的报道,构造与日本娃娃鱼、中国娃娃鱼相似,一、中国娃娃鱼  我国娃娃鱼主要分布于长江、黄河及珠江中上游支流的山溪河流中。

娃娃鱼有几种品种


娃娃鱼

  大鲵,俗称娃娃鱼,在分类学中属脊索动物门,两栖纲(Amphibia),有尾目(Vrodtla),隐鳃鲵科(Cryptobranchidae)。隐鳃鲵科包括2属3种:大鲵属(Andrias)和隐腮鲵属(Cryptobranchus),大鲵属在日本有日本大鲵(Andrias japonicas,又名大山椒鱼),中国有中国大鲵(Andrias davidianus),而隐鳃鲵属则分布于北美的美国隐鳃鲵(Cryptobranchus alleganniesis),俗称Hellbender。
  一、中国娃娃鱼
  我国娃娃鱼主要分布于长江、黄河及珠江中上游支流的山溪河流中,尤以四川、湖北、湖南、河南、贵州、陕西、重庆等省市居多。3种大鲵的个体属中国娃娃鱼最大,体长可达1.8米,重100千克之上;娃娃鱼起源于3.5亿年前的泥盆纪时期,素有“活化石”之称,是目前所知两栖类种个体最大的动物,在我国属二类野生保护动物,具有很高的科研、营养、食用及药用等价值。
  二、日本娃娃鱼
  日本娃娃鱼主要分布在本州到岐阜西部,四国和九州的局部地区的山区河流中。体型大,全长一般为60厘米左右,体长可达1.5米,重45千克;身体的北面通常为灰褐色,大都有花斑,眼很小;口裂大;背面有很多疣粒、躯干部长筒形,两侧又很厚的皮肤褶;四肢肥厚而短,扁平状;尾部短。生活在河流的上游及水质清澈的山溪中。每年8月下旬到9月下旬为产卵季节,一般一尾成熟的日本雌鲵产卵有400~500粒。卵呈黄色,直径在5毫米。据报道,日本已经取得了日本大鲵人工繁殖和仿生态繁殖的成功。
  三、美国娃娃鱼
  美国娃娃鱼主要分布于美国东部在纽约到密西西比一带,往西抵达密苏里州、阿帕拉契山脉以及欧扎克山脉的溪流中。美国娃娃鱼个体最小,体长最大为0.74米,重1.8~2.3千克。构造与日本娃娃鱼、中国娃娃鱼相似,外形主要区别在于它有一对或者左侧有一个鳃裂,身体背面为褐色或灰色,其上有许多暗色斑纹,腹面颜色较浅,头部大而扁平。摄食河蟹、鱼类等动物性饵料,产卵季节为9月份左右,一般一尾成熟的雌娃娃鱼产卵有300粒左右。目前没有关于美国娃娃鱼人工繁殖的报道。


娃娃鱼的制作方法、和配料


红烧娃娃?

娃娃鱼学名大鲵,属于两栖动物。野生娃娃鱼是国家二级保护动物不能捕杀,但是有正规执照的人工养殖的子二代娃娃鱼是可以合法销售食用的,我买的店是有娃娃鱼经营许可证的所以没有问题。娃娃鱼肉质鲜美、营养丰富,并且现在的价格比较亲民,是很理想的一种美味。

用料  

娃娃鱼    1只    

小米辣    5个    

蒜    5瓣    

姜    5片    

小葱    5根    

老抽    小半勺    

生抽    大半勺    

料酒    大半勺    

豆瓣酱    小半勺    

糖    适量    

盐    适量    

八角    适量    

香芹    3根    

花椒    适量    

油    适量    

红烧娃娃?的做法  

  • 取用鲜活的娃娃鱼一只放入水槽中,将其摁住并斩下头部放血;
    血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中,用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热,45秒后捞出放入凉水冷却,此时娃娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜,用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净;
    然后用剪刀从娃娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部,将全部内脏去除干净并洗净血渍,最后将娃娃鱼砍成大小均匀的块状备用。

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  • 锅中大火烧水,烧开后将娃娃鱼块下入翻煮,等再次烧开后将娃娃鱼块捞出,洗净沥干备用。

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  • 大火热锅下油,油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅,再加入豆瓣酱炒香,然后下入娃娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒,加适量水没过娃娃鱼,再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖,煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟,然后开盖大火收汁,收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀,出锅装盘。

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  • 小贴士

    1.娃娃鱼虽然已经放血了,但是浇入热水后可能还会挣扎,需要小心飞溅,最好用盖子盖一下。
    2.去内脏时小心不要弄破胆。
    3.娃娃鱼焖煮时间15-25分钟均可,看自己喜欢的软烂程度决定。