黄螺要怎么做
【菜名】白拌黄螺【所属菜系】闽菜【特点】能保持黄螺肉的本色， 鲜嫩清口， 是夏季的好菜。 (福建菜)【原料】黄螺肉（５００克）、葱段（６.５克）、黄酒（８.５克）、白糖（少许）、白酱油（４０克）、麻油（１２.５克）【制作过程】1、先将黄螺的肉取出， 方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开， 将肉取出， 另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟， 取出， 将黄螺的盖子一只一只地揭开， 顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。 为了保持螺肉的完整， 以用后一种方法为好。 2、将整只黄螺肉洗清， 去污质（不要剪去尾部）， 再放入开水里焯一下， 以拔除腥味和黏液， 然后取出， 揩干水分。 3、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和， 放黄螺肉下去浸约二十分钟， 再与佐料一起倒入盘中， 浇上麻油即好。
大黄螺的做法大全
浓汤大黄螺是一道美味的菜肴， 主料有黄螺片等。 黄螺片10两， 酸菜片5两， 野山椒2个， 鲍片5两， 茶树菇杆2两， 野山椒水和白醋适量， 二汤5斤酸菜过水， 冷水泡透茶树菇过油黄螺片和鲍片过水酸菜用猪油煸香， 放野山椒， 在放二汤在调基本味， 最后放野山椒水和白醋， 色油和鸡油， 勾芡即可
